Sâlt beweecht it groei fan hefst
Wat is hefst?
Yeast is útmakke fan in single-celled-organisme, Saccharomyces cerevisiae , dy't rapper wurdt as it sûker yn in fochtige omjouwing fiedet. Ien heule pûn fan hefstân bestiet út 3,200 miljard hefzellen! It jiist grypt ek op sterke, dy't it omgiet nei glukose, in ienfâldige sûker. Dit proses ferfarret de sûker, dy't wikselt yn alkohol en kooldioed. It kooldioxide fergruttet de bakt goed om it ljocht, fluffige teksture te meitsjen.
Natuurlijk is hefst ek in wichtich ûnderdiel fan it meitsjen fan alkoholearyske dranken , lykas en. Mar dat is in oar ferhaal ... It minimalen alkoholprodukt brengt ôf yn 't it bakken, en de hiem stjert ek mei de waarmte.
De ideale temperatuer foar gerswetter is 100 oant 115 graden F., mar foar befeiligensdoelen is de ideale temperatuer 80 oant 95 graden F. As de hefst gewoan te gau groeit, dan sil it grutte produkten fan grutte blokjes oanmeitsje.
Yeast begjint te stjerren op 120 graden F. So, it is belangryk om jo hefteast te stekken yn in plak dêr't de temperatuer regele wurdt. Iene helte fan in heule ose fan hef sil 4 koppen miel opnimme om sawat 1-1 / 2 oant 2 oere, ûnder ideale betingsten. Jo moatte ek jo heist beoardiele om te beteljen dat it leefber is foardat se yn in resee brûkt. Om it te kontrolearjen, in stikje miel yn 1/4 tûke lukewarm wetter mei 1/4 teaspoon sûker. It moat begjinne mei blokkearjen en fergjen yn 't likernôch 5 oant 10 minuten.
As it net is, is it gersdoarp dead en moat ferwurde wurde.
Sâlt beweecht it groei fan hefst. Meast net leverje yn sâlt wetter. Om't it measte tapasswasser trochgean troch in filteringproses dy't sâlt brûkt as in raffinearjende / skjinmiddel, in protte koekjes brûke allinich destillearre wetter foar it bakken. As jo lykwols yn it heule simmer seis bakken binne en jo tef te fyn, kin it tafoegjen fan in bytsje sâlt sâlt it kontrolearjen fan heulendekker.
De measte gers is ferkocht yn single-brûkte pakketten of bulkken dy't bekind binne as droege aktive hefst . Compressed hefe is net sa wiidlik beskikber, mar kin brûkt wurde yn 'e ferhâlding fan ien standert cake fan komprimearre hefstien oant ien scantelsloftfean fan droege hefst. As de droege hef is yn in lichte ferpakking opslein, yn in kâld droege plak, is it net nedich om it te kuierjen. Heist moat altyd op keamertemperatuer wêze om in resept te begjinnen. Standert inkeld brûkte pakketten befetsje sawat 2-1 / 2 teaspons (1/4 oantsjes) fan hefekrêften.
No beskikber op 'e merk is in heulende aktive droege hefstien , dy't lytser is as konventionele aktive droege hefstêden en snelheid fan opkommende tiden by safolle as fyftich prosint, faak it ferlet fan in needsaak foar in twadde kearperioade. It kin brûkt wikselje, maat foar mjitten, mei aktive droege hefst . De bêste metoade foar it brûken fan dizze hef is om it direkt mei de droege yngrediïnten te mingjen foardat it tafoegjen fan flüssigens is, ynstee fan it tafoegjen fan fluid en dêrnei oan te drukken op droege yngrediïnten.
Wite bewust dat komprimearre friske hefest bestean út 70 prosintich feiligens en moat yn 'e kuolkast bewarre wurde. Komprimearre friske hefst is heul ferrinneweard, as tsjinoer droech aktyf dier, en ferlies syn fermaliteit binnen 2 wiken, sels as goed opslein wurdt rekke yn in ljochtkeamer kontener.
Komprimearre hefstêf kin bewarre wurde yn 'e frijeur, mar moat ôfbrutsen wurde op keamertemperatuer en wurdt fuortendaliks brûkt. Komprimearre friske hefstok is min te fynen yn 'e Feriene Steaten.
Trochthefe is normaal wurden foar har bliuwende krêft yn 'e pantry. Dochs moat sels droege hef yn in ljochtkeamer kontener bewarre wurde, sûnder bedriging fan focht, en it sil syn libben ferlern gean. Brûk 2 teaspoons fan droege hefstok op in 2/3 toanen komprimearre hefstoart as subsydzje.
Dêrophehema sille ek oan hegere hichten oanpast wurde moatte. Eartiids sil dit eksperimintaasje fan jo diel nimme foar jo hichte.
Wêrom is it kneadjen fan hefebrêden nedich? It helpt it heultsellen unifoarm te fersprieden oer de tôge, sadat it net unjildich is. Kneadzje ûntwikkelet ek in fêste glutenstruktuer, wêrtroch it kader foar de kooldioxide-bollen is.
Brewer syn hefstee hat gjin leaveningigens, mar wurdt tafoege oan produkten foar nutlike foardielen, om't it ryk is yn de Vitaminen B. It is fansels ek brûkt yn it brânen fan bier .
Sâlte en sûker yn itenbakken
Hoewol sâlt behâldt it groei fan hefearjen, it jout in fûgelkrúste, in finer krûm en addt smaak.
Sûcharen binne net essensjele foar beburdige bakken, mar se meitsje it produkt mear tenderjend troch it ferhúzjen fan 'e proteinkoagulaasje, wêrtroch de dough / batter groeie kin oant in gruttere fermogen foardat se yn it stasis troch it bakkenproses gefrônd wurde, en ek oan it tafoegjen ta smaak . As der tefolle sûker brûkt wurdt, kin it groei fan 'e gersdichte fergrutsje, mei in lege opkomst. De relaasje fan sûker foar sâltwinning is krúsjaal foar in noflikend lêste produkt.
Mear oer Leaveners:
• Wat is heast?
• Wat is snoeien?
• Wat is it bakkenpulver?
• Wat is smoarch?
•
•
• Breadmachine Recipes
•