Escarole

Escarole is in fûgele griene fekânsje en lid fan 'e sûkerijfamylje, tegearre mei frisée , endive , en Belgyske einlings. Somtiden is it breed leavene endeel, escarole hat breed, fleisgriene blêden en in wat bittere smaak . It kin rôt, grate, sautéed, of kocht wurde yn iten.

Escarole is minder bitter as oare soarten, en it nivo fan bitterheid feroaret yn 'e kop, mei de ynderlike, lichtere kleuren dy't minder bitter binne as de eksterne, dûnkerere griene blêden.

De ynderlike blêden kinne mear gaadlik wêze foar salades, mei it brûken fan de bûterblêden foar bûter.

Escarole Nutrition

Escarole soarget foar mear vitaminen en mineralen troch gewicht as mienskiplike iisbetter salat. Escarole is leech yn kalorien en hege yn Vitamine A, glês, kalfo, izer en vitamine C. In tsjinst fan 1/6 fan in middelste holle (sawat 86 gram) hat 15 kilo's, 3 g kohohohraten (alle glês), 1 g Protein, en jout 35 persint fan 'e RDA fan Vitamin A, 10 prosint fan Vitamin C, 4 prosint kalsy en izer.

Yn ferliking mei iceberg salat hat escarole twa oant trije kear mear fan elk fan dy nieren foar itselde gewicht en soarget folle mear vitamin A en fibers as radicchio.

It tafoegjen fan escarole nei sop sil de glêsfeart oanmeitsje as de oare nuttigens, neist it leverjen fan kleur by it brûken fan de tsjustere griene blêden.

Hoe wurdt Escarole brûkt?

Njonken te servearjen yn griene salades is escarole faak sautéed of ynbrutsen bygelyks oan kollard greens .

It wurdt faak ynkoarten yn pasta en sop reizen, fral yn 'e Italjaanske koken. Escarole en beans is in populêre resepsje makke mei wyt bannen en somtiden spesjaliseas of beam.

Foar in salades binne de ynderlike, lichtere blêden in goede kar. Tearje se yn lytse stikjes om te brûken yn in griene sâlt mei in finaigrette.

De smaak is folle as radicchio. It pear goed mei fruchten yn salades, en ek tsiis, ynklusyf sterke smaak fan tsjusterens as blauwe tsiis en goatkäs.

Yn sop wurdt escarole yn strippen snukt en oan 'e sop taheakke. De bûterblêden kinne kûlje wêze as it is kocht, dus dit is in goede gebrûk foar har. Se sille kleur, glês en nut wêze foar de sop. Faak wurdt escarole brûkt yn soppen mei garbanzo bannen.

Gegrillante escarole is in noflike manier om it te meitsjen as servetop te tsjinjen. In holle kin yn in heale snuorje wurde, mei oalje stutsen, mei sâlte en piper, sâlt en gril of brune oant it is brún en wilt. It kin servearre wurde mei in finaigrette en risseleaze tsiis.

Lichte skuorre Escarole mei sâlte en sellen : Dit soe in prachtige side-dish wêze mei fisken, seafood, of fegetaryske petearen.

Substituten foar Escarole

As in reseeptearret foar escarole, mar jo hawwe gjin handige, kinne jo radicchio, spinach of arugula ferfange. Oare leden fan 'e sûkerijfamylje kinne ferfongen wurde, lykas bysletten endive, Jo kinne ek simmergriene en boadskip beskôgje.

ESS-ka-roll

Ek bekind as:

• Wetter - Agrarwetter
• Bavarian endive
• Batavysk endjend
• Scarole