De Rennet dy't brûkt wurdt om kofje te meitsjen kin wêze fan dieren, planten of mûlen
Rennet wurdt brûkt yn it cheesemaking-proses om te koagulearjen, te ferkoallen, melk yn tsuorren . Rennet komt fan tradysjoneel út bisten. Foaral it is in anzym neamd chymosin of rennin dat út 'e mage lining fan in kale, ewe of kid (baby goat) ôfnommen wurdt. It gebrûk fan bist rennet om tsiis te meitsjen kin in probleem wêze as jo in fegetarysk binne.
Hoewol it minder faak is, is fegetariërfreonlike tsiis makke fan rennet ôflaat fan planten of mikrobiaal rennet beskikber.
Plant Rennet
Typysk wurdt plant-basearre rennet foar tsiis komt út kardensdist, artichokken of nettles. De planten wurde yn wetter socht om in dikke-enzyme te ferwiderjen, lykas chymosine. In soad tradysjonele Spaanske en Portegeeske tsizen wurde makke fan plant-rennet.
Plantavennet kin inkele konsekwinsjele resultaten ûnder it cheesemakingsproses ûntstean as de cheesemaker net foarsichtich is. Plantenrennet kin ek ynfloed op it smaak fan de tsiis, dy't in goeie of min ding wêze kin, ôfhinklik fan 'e bedoeling fan' e cheesemaker.
Microbial Rennet
Guon molds hawwe enzyme dy't ferlykber binne mei chymosine. Dizze enzymen wurde yn in laboratorium extrahiert om mikrobiaal rennet te meitsjen. Microbial rennet wurdt net breed brûkt omdat it gjin konsekwint resultaten leveret. It is dreech om te brûken yn 'e cheesemakingsprozess, en tsiis makke fan mikrobiaal rennet kin ûngewoane aroma's ûntwikkelje.
Microbial rennet kin genetysk modifisearre wurde. Om genetysk yngenieurere rennet te meitsjen, wurde chymosine chromosomen út 'e magezellen fan' e dier ûntstien en dêrnei yn heulendekultueren ympliseard dy't as host binne.
De houtkultuer stimulearret it groei fan nije chymosine-enzyme. De nije chymosine-enzyme wurde ôfsletten en suvere.
Hoewol genetetysk yngenieurere rennet ûntstiet út 'e sel fan in dier, wurdt it troch guon om fegetaryskfreonlik te beskôgjen. Genetysk yngeniearre rennet is in nije generaasje fan enzymen dy't ûntstien is út in dierzelle, mar net eins in dierprodukt sels.
Hoe kin ik witte oft tsiis is mei Vegetariêre Rennet?
De FDA freget gjin cheesemakers om te bepalen wat type fan rennet se brûke. Rennet makke fan bist chymosine wurdt lykwols meast "tradysjonele rennet" neamd op in kaas labels, wylst de measte cheesemakers dy't plant-basearre rennet brûke, "spesjaal rennet" of "plant rennet" of "vegetarian rennet" op 'e label opjaan.
Jo feilichste bet is om tsiis te keapjen fan in tsiiswinkel mei kennissueare tsjerken. Se moatte op 'e hichte wêze kinne fan alle tsiis yn' e winkel dat net makke is fan dierbeurs. Foar mear begelieding, kontrolearje dizze dielde list fan artisanale cheeses makke mei fegetarysk rennet.