Coagulating Milk Yn 't it Cheesemakingproses
It meitsjen fan tsiis betsjut in protte stappen, mar yn essinsje is it gewoan it proses om in flüssigens te meitsjen yn in solide. Rennet spilet in wichtige rol yn it meitsjen fan dit barren.
Rennet wurdt brûkt om koagulearje, of teigjen, molke yn 'e cheesemaking-proses. Chymosine (ek wol rennin neamd) is it enzyme dat brûkt wurdt om rennet te meitsjen.
Nei't de molke sammele wurdt, begjint it cheesemakingproses troch tafoeging starterkultueren te lizzen dy't laktose (molkezucker) feroarsaakje yn molktaure.
Dit proses feroaret it acidensnivo fan 'e molke en begjint it proses fan it dikjen fan de molke yn in solide. Dêrnei wurdt rennet tafoege om mear dikings te stimulearjen, sadat foarmkes en formulearre wurde fan 'e molke (flak).
Lês mear oer hoe't tsiis makke is
Rennet is ôflaat fan ien fan 'e fjouwer boarnen hjirûnder. De US Food and Drug Administration (FDA) freget lykwols gjin cheesemakers om oan te jaan oan hokker type fan rennet se brûke.
De stomachfining fan in keal, Ewe of Kid (Baby Goat)
It enzyme chymosin is fûn yn 'e magefining fan bisten omdat it helpt yn' e fersmoarging fan har memmemolke. Rennet makke fan bist chymosine wurdt normaal neamd "tradysjonele rennet" op tsiiske labels , lykwols, lykas boppesteande cheesemakkers net nedich binne oan te jaan oan hokker type fan rennet se brûke.
Dieren wurde net sa slachtoffer, sa kinne tsjoenders rennet meitsje. Oant dizze bisten wurde ferkocht foar fleis en as in manier fan it hiele dier, wurde ek mageynzymes ekstra útfierd foar de produksje fan rennet.
Animal rennet hat net direkt ynfloed op it smaak fan tsiis.
Plant Rennet
Plant-basearre rennet is ôflaat fan karton thistle, artichoke, knibbel en oare planten. De planten wurde yn wetter socht om in dikke-enzyme te ferwiderjen, lykas chymosine. Plant-basearre rennet kin útdaging wêze om te wurkjen mei twa redenen.
Ien, de krêft fan plantrennet is net altyd konsekwint. Knowing hoefolle oan it tafoegjen fan it cheesemakingsproses ta goed te koagulearjen kin de molke swier wêze.
Twa, plant rennet beynfloedet de smaak fan tsiis. Dit kin in positive ding wêze. In soad soarten käses út Portugal wurde makke troch thyssey rennet, dy't de kai in ûnderskate en unike smaak jout. Guon foarbylden binne Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela en Serena. Dochs kin thysier rennet ek keare in ûngewoan fegetaal of bittere smaak , dat is in reden dat guon cheesemakers it foarkomme.
In soad cheesemakers dy't plant-basearre rennet brûke sille dizze opjaan op it label, hoewol se net ferplicht wurde. As it net op it kaartsje is, kin in kennissiblike cheesemonger faak witte as in kaas is makke mei griente rennet. Freegje op jo lokale tsiiswinkel of kontrolearje dizze dielde list fan cheeses makke mei fegetarysk rennet.
Genetisch-Ingenieur Rennet of Fermentaasje-produkte Rennet
Ferhege wrâldwide fraach nei tradisjonele dierrennet liedt ta de produksje fan in oare soart rennet, ien dy't wurke en ek dieravernet mar koe yn in laboratoarium makke wurde.
Chymosine-chromosomen wurde útstjoerd út in dierlike magezellen dy't dêrnei yn heulendekultueren ymplisearje dy't as in host fêstigje.
De houtkultuer stimulearret it groei fan nije chymosine-enzyme. De nije chymosine-enzyme wurde ôfsletten en suvere.
Hoewol genetisch yngenieur / fermentaasje produkt rennet ûntstiet út 'e sel fan in dier, wurdt it beskôge as in eigen ding, in nije generaasje fan enzyme as jo wolle. Dêrom wurdt it as fegetaryskfreonlik beskôge. Dochs moatte fegans en fegetariërs foar himsels beslute as se dizze type rennet ferneare. It foarkommen dat it net maklik wêze kin; Dit soart kostje effektive en betroubere rennet wurdt breed brûkt yn cheesemaking.
Microbial Rennet
Guon molds hawwe enzyme dy't ferlykber binne mei chymosine. Dizze enzymen wurde yn in laboratorium extrahiert om mikrobiaal rennet te meitsjen. Microbial rennet wurdt net breed brûkt omdat it it cheesemakingproses makliker meitsje kin en tsiis in bitter smaak jaan.
Tradysjoneel dierlike rennet en genetysk yngenieurere rennet jout normaal konsekwint resultaten; mikrobiaal rennet docht net.
Net gewoan hurd tsizen hawwe yn har rennet. De measte soarten sêfte tsizen en frisse tsiis wurde ek brûkt mei rennet . Der binne inkele útsûnderings, lykas ricotta en quark, dy't normaal gjin rennet befetsje. Jo kinne ek ferskate soarten tsiis thús meitsje mei tûke mei sider ynstee fan rennet:
- Homemade yoghurtekûte