'It is goed bekend dat formele Frânske meallen meardere kursussen binne en de tiid om se te iten, langer, fral in famyljesmiel. Mar, krekt wat is elk fan 'e kursussen dy't frjemd yn' e ûnbefine sette yn 'e keunst fan' e franse dining, en yn hokker folchoarder binne se bedoeld? It is echt net as mysteriis as it op it earste liket.
Earst, op 'e tafel
Brea sil altyd yn 'e miel as in saak oanwêzich wêze yn Frankryk oft jo wolle of net, yn tsjinstelling ta in protte Europeeske kuiskens wêr't it fakultatyf is.
De Frânske bewust fan 'e brea is dat is in symboal fan gastfrijens, dus, om net te tsjinjen, soe it miskien wêze.
Wetter is in oare affêre. Jo kinne jo freegje, jo wurde botteleft jûn, as jo gjin tap set hawwe. It wetter fan 'e rinnen yn Frankryk wurdt regele en sa goed as oeral, benammen yn' e stêden. As jo yn in ôfdielingsdoarp binne earne en binne net wis fan 'e boarne, dan bliuwt se oan bottel (alhoewol't de kânsen it wetter binne op dizze manier kinne geweldich goed wêze). Oanfreegje "flakke" wetter (au natural) as jo wolwetter wetter wolle. As jo it type net spesifisearje, wurde jo servearre sparkjende mineralwetter.
Wyn is it klassike drankje fan keuze foar iten en is meast mear beskikber as wetter.
Hors d'oeuvres
Hors d'oeuvres oersetten yn "út wurken", de "wurken" binne de haadkursus. Dit binne grûnende appetizers, bedoeld om de appetit te stimulearjen. Se wurde fan âlds tweintich, somtiden mei in lyts cocktail neamd in aperitif.
L'Entrée (Appetizer): Oars as yn 'e Feriene Steaten is it entree fan in Frânske miel de starter, net haad. Entrer (om te kommen) is sels ferklearjend en sil normaal ôfhinklik fan it seizoen of gelegenheid. Seasonaliteit yn iten is wichtich foar klassike Frânske koken.
De Fiskkurs
Yn in formele restaurant is in fisuele kursus garnearre mei griente somtiden komt tusken de starters en de fleiskoalle.
Dit kin ek folge wurde troch in lyts skûtel fan citroen of kalk sorbet om de heuvel te reinigjen en de sintugen te ferfangen. Dit soe net barre yn in Brasserie of Bistro.
It haadgerjocht
In útwreide fleis of fiedingsmiel mei begelaat troch in griente garnish wurdt oansteld. It griente wurdt meast oan 'e kant servearre, net op' e plaat en wil, faak ienfâldich, saisonlik griente.
De Salade Course
Tradysjoneel wurde ienfâldige greens mei finaigrette oansteld as in middel om de dwyls rein te meitsjen en fersmoarging te helpen. Moderne Frânske koken hat in soad heulendalige sâlten en klearearven brocht, mar dizze binne earder wierskynlik te finen op in ynformeel pleats of it thüs.
The Cheese Plate
De Frânske reputatyf iets mear tsiis as elkenien yn 'e wrâld. Nei it salat, en foardat (kin ek ferfange) de dessert, se wurdearje in seleksje fan it servearjen op in houten boerd en allinich as jo in frjemdling binne, wurde jo brea oanbean. De Frânske as tsiis 'au natuer' (as it komt).
Fruchten en oare fiedsels wurde selden servearre neist, dit hat in mear Britse of Amerikaanske maat. Dit markearret it ein fan in casual, family-style meal, in mear formele mealje sil trochgean nei dessert.
De Sweet Dessert Kurs
Spesjale gelegenheden roppe foar in behâld.
Franse desserts binne oersichtich, ryk, en sa moai dekorearre. In lytse demitasse fan frisbrûkt kafee docht gewoanlik de smaak. Wat in fantastysk manier om in formele miel te einigjen!