In net-reaktyf pot is wichtich omdat guon metalen, lykas aluminium, yn 'e molke leie. Brûk in raff. Stiel pot om dit te foarkommen.
Thermometer
Jo kinne fuortgean mei net in thermometer te brûken troch te witten wat de melk liket as it berikke 180 - 185 F. It sil in simmer komme, mei blommen bollen. Jo kinne lykwols mear wierskynlik konsekwint súkses hawwe as jo in thermometer brûke.
De molke moat net in folslein koeweikje, noch wolle jo de molke oan 'e boaiem fan' e pot ferbaarne, dus de heft leech en bepale geduld. Ienris falt de molke de goede temperatuer, sêfte bollen sille foarmje en it oerflak sil skuberich te sjen.
Druk in ferskate lagen fan tsiisdeppel oer in sesje. It stik fan tsiiskleur moat grut genôch wêze om jo de kanten om de kurd te setten.
Jou de pot fan molke goat yn 'e strainer, it fêstjen fan de fêstigens, of kurdjes, yn' e tsiiske.
Jo kinne de sulver op in sink sette as jo de molke net draaie wolle dy't útlûkt. Of jo kinne de siel oer in grutte skelder sette en de molke foar oare brûkers bewarje.
Balansje de lekel hannelje oer in pot of oer in heule bakje, sadat de tsiiske klok mei folske hakken hinget. Litte de hoarnen lykas dit hingje, sûnder bewarre, foar 1 - 2 oere so dat oerbleaune feiligens dripke sil.
Nei 1 - 2 oeren, jou de pauze in pear sêfte krêften om in pear mear dripen fan focht te krijen. Dêrnei skodzje de koarders út 'e tsiis en pleatse se op in plaat of yn in bakje.
Massaazje de sâlte en / of seizoenen yn 'e koaren mei jo hannen, hast as jo kâld teigjen. Dit helpt de tekstuer fan 'e koartsen wurde in bytsje sêfter, smoarder en sierliker.
Jo kinne de tsiis op dizze punt ite, mar de smaak nimt te ferbetterjen as jo de kaas ferkocht foar in pear oeren.
De tekstuer fan jo homemade goat käser moat glêd en smei wêze, hoewol it wierskynlik minder kromme is as frisse geit gekocht by de winkel. De tekstuer fan 'e hûs fan homemade tsiis mei sineare (of citrusap) hat in soad mear springt en spongy en wat minder smei.