Learje allegear oer dit byprodukt fan 'e cheesemaking
"Lyts Miss Muffel siet op in tûf, ite har koarn en molke, inoar kaam in spinnen, dy't har by har siet en seach frjemd Miss Muffet fuort"
Wy hawwe al ferskate kear dizze rymkesum hearre, mar witte wy wat molke krekt is? Whey (útsprutsen WAY) is ien fan 'e beide wichtichste protten yn molke, is in derivaat fan molke en is de flüssigens dy't út tsiisdoksen útfierd wurdt yn' e cheesemaking-proses.
Hoe't Wike is foarmje
By it meitsjen fan tsiis is de earste stap om in starterskultuer oan 'e molke te foegjen.
Ienris begjint de kultuer om de molke te fergjen, wurdt rennet tafoege om fierder te stimulearjen fan koagulaasje. As de molke koagulearret, koarts foarmje. De koalds wurde dan ôfsnien, sadat se feiligje, dat is de molke. By it meitsjen fan sêfte tsizen, wurde de koaren yn grutte stikken snukt; Foar hurde cheeses wurde de koalds yn lytse stikken snipe. Dit is om't de lytsere in koard is, de flüssiger - of molke - it ferliest, it foarkommen fan it foarkommen en it ûntstean yn in hurde tsiis.
Hoe wurdt Witte brûkt
Somtyd wurdt molke nei it cheesemakingproses ûntwurke, dat is in skamte omdat it folle is fan eau en nieren. Neffens Steven Jenkins yn The Cheese Primer , is in oare reden dat it molke net te fertsjinjen is dat it it bedrach fan algen yn rioelen en rivieren fergruttet as it drainjen is. Gelokkich kin molke brûkt wurde foar oare dingen.
Molke kin bemoege wurde oan bisten, wurde brûkt om oare molkprodukten en iten te meitsjen of ferwurke wurde yn in konsintrearre foarm en tafoege oan proteinpulver, proteinbalken of ferwurke fiedings as "molkeproteinen". Guon spesifike manieren om frisse molke te brûken:
- Rikotta meitsje . Tradysjoneel waard rikotta altyd makke fan molke, gjin molke. Ricotta betsjut "ferkocht" omdat de tsi is in produkt makke út molke dy't al troch it cheesemakingproses gie. Italiaansk rikoat wurdt normaal makke fan molke ôflaat fan skiepmilch en amerikaanske rikotta wurdt typysk makke út molke dy't ôfkomst út koemokol.
- Opstelle fan wetter of molke yn resepten. Brûke molke as de floeibere yngrediïnte yn it brea en oare pasten, as ek smaakke reizen. Jo kinne ek molke brûke ynstee fan wetter om te fertellen fan pasta en riis.
- Om seker te kinnen. Foar it koekjen fan korrels kinne jo wolle dat se har helpe kinne om de phytyske sied te helpen en te meitsjen foar genoegen absorption en bettere digestion. By it oanwakken fan korrels moatte jo waarm wetter wurde plus in siedig medium lykas molke, lykas meardere oeren. Jo kinne ek molke brûke om snoeihout oer hout te meitsjen.
- Add to smoothies. Omdat molke in molkeprotein is, troch it fytsjen fan molke oan jo smoothies te stimulearjen biede jo hoefolle protte yn jo blende drank.
Hoe krije wy wite
As jo de hannen op wat frisse molke krije wolle, besykje jo te keapjen fan tsiis . Guon soarten tsiis binne te probearjen fan mozzarella en tsiis . As jo hûsmakke yoghurt meitsje en fergje it troch it linnen yn in tsiiskleur te meitsjen, kinne jo de "yoghurt" brûke yn deselde manier dat tsiiske molke brûkt wurdt.