Yn 'e kulinarêre keunst, pylktoer is in foarm fan stoarm dy't ôfstammet út' e root fan in plant dy't groeit yn tropyske regio's. Ferwurke yn in wyt poeder, pylktoer is nuttich as in dikke agent foar soppen en sauzen.
[Ek sjoch: Hoe as in saus is!
Arrowroot wurdt faaks brûkt wikseljend mei maisstarch, hoewol binne der ferskillen. Arrowroot moat net kombinearre wurde mei molkprodukten, om't it in ungeunstige teksture produsearje kin.
Arrowroot hat in neutraal smaak as maisstärke, mar it makket it makliker omheech te meitsjen as waarm en kin sauzes te elastysk meitsje. Oan 'e oare kant soarget it goede skine en transluzinsje, dy't somtens winsklik is, benammen yn fruchtopfettings en frucht sauzes. It liket ek djoerder as cornstarch en oare stoarmen.
By it gebrûk fan pylktocht om in saus te fergjen, soe it earst kombinearre wurde mei in kâlde floeistof om in slûch te foarmjen, dy't dêrnei tafoege wurdt oan de flüssigens om te fersmyt. De flüssigens wurdt beheine, wêrtroch't de stoarm yn 'e slach feroaret en de saus útwreidet. As it direkt tagonklik tafoege, sûnder in slach te meitsjen, dan soe it in klofte-resultaat pleatse as in glêd.