Flavorprofyl, hoe kin it brûkt wurde, en wêr't it fûn is
Bitterheid is ien fan 'e fiif smaakmjittingen en is ien dat de minsken benammen gefoelich binne. De fermogen om bitterheid te ûntdekken is tocht te evolearearjen as in manier om ús te beskermjen fan tosken planten en oare substansjes, dy't faak smaak smaaie. Hoewol't bitterheid in soad rap rekket, kin it brûkt wurde om goed rûne en winsklike smaakwellen te meitsjen. Bitterheid is oanwêzich yn in protte fan ús leafste fiedings, lykas sûkelade, kofje en bier.
Hoe bittere taste?
Bitterheid kin beskreaun wurde as in skerpe, heule, of ûngemaklike smaak. Bitterheid is lykwols net sâlte of sauer, mar kin byinoar dizze smaakfermogen begjinne. In protte minsken wurde yntinsearre tsjin bittere aroma's, mar in lytser foar it kin en wurde oernaam. Ferbiningen dy't in alkaline pH hawwe, lykas bakende soda, hawwe faak in bitter smaak.
Wittenskiplik ûndersyk hat fûn dat guon minsken gefoeliger binne foar bittere smaak as oaren. Dizze persoanen wurde neamd as "supertasters" en binne faak fan Aziatyske, Afrikaanske of Sû-Amerikaanske komôf. As in supertaster wêze kin ferklearje wêrom guon persoanen de smaak fan grienten tige ûnmooglik fine. De measte grienten befetsje op syn minst wat bitterheid, benammen at rau.
Watfoar Foods binne Bitter?
Dûnker, griene greens binne bekend om har bittere smaak. Faak fergrieme griente groei yn bitterens as se reur binne. Dêrom foarkomje in soad minsken tender jonge greens nei har mear reidere en bittere fergelikingen.
Greens dy't bekend binne foar har bittere smaak binne kale, dandelion greens, en brokkoli.
Kakao is in oare iten dat genietsje fan har bittere smaak. Pure kakao hat in ûnderskate bitterheid, dy't brûkt wurde om sweltsjes lykas sûch of skerpe yn oare iten te balken. It tafoegjen fan sûker en smaak nei kakao ferminderet har bitterheid, sadat it mear smoarch is.
Ek kin swarte kofje bitter wurde. Hoewol sûker en smaak tafoege wurde om de bitterheid te ferleegjen, in protte groeien om genietsje fan it skerpe smaak fan swart kofje. De soarte fan beon en de unike roasting metoade sille ek ynfloed op kofje 's nivo fan bitterheid.
Citrus peels binne foar har bitterheid bekend, de measte dêrby is yn 'e wyt pyt. Krekt as by de measte bittere smaak kin it sels ungeunstber wêze, mar as kombinearret mei oare smaakeleminten, kin it dimensje en lykwichtich leverje. Citrus-peels wurde faak tafoege oan spice-blêden of swiete dranken of desserts út dizze reden. Oranje marmelade is in poerbêste foarbyld fan it barmhertige en sûker.
Oare fruchten en grienten dat bittere smaak kinne biede kinne grapefruit, bittere melon , sângrûn en olives. Getränke lykas tonikwetter, bitters , matte te wurde allegear ek bitter. Foardat de bittere yngrediïnten yn 'e takomst te skodearjen, ûndersiikje hoe't se kombinearje kinne mei komplekse smaak om in komplekse en genietsjeare smaakprofyl te bouwen.