Frisse tsiis is tsiis yn syn jongste, purste foarm. Fluffy ricotta, sierlike tsiiske tsiis, sêne mozzarella, smoarge feta ... dit binne allegear lekkere foarbylden fan frisse tsiis. Keze dy't falt yn 'e kategory fan "frisse tsiis" is leafhawwe foar syn ienfâldige, mar tefredenende smaak. Frisse tsiis meastal miel, soms sâlt of tangy.
Frisse tsiis hat gjin kjeld en is net âlder foar in wichtige soad tiid.
De tekstuer reitsje fan smaak en ferspuie, oant sêft en betelber, oant krûpt. De measte frisse tsizen wurde ferkocht yn pannen en plastykpakkingen en binne krekt sa wierskynlik te finen yn in bakkerij as se binne yn in spesjale krysteboer.
Under it cheesemaking-proses wurdt de molke foar frisse tsiis "reitsje" troch tafoeging starterkultueren, dy't de molekûker (lactose) yn milchsoerij feroarje. Dit stimulearret de molke om te fergjen. Foar denser, dikere, folsleine kurds, wurdt rennet dêrnei tafoege om de molke noch mear te fergjen. Ien keardielen foarmje, wurdt de flüssigens (molke) ôffierd en wat bliuwt is yn 'e kaas omkeard.
Om frisse tsiis as rikotta of goat-tsiis thús thús te krijen, kinne yngrediïnten lykas citrounaft, sûker of buertsmilk brûkt wurde ynstee fan starterkultuer en / of rennet as in koarte tekenmetoade foar it reizen fan molke. Foar guon soarten fan frisse suvelprodukten, lykas creme fraiche, kin de molke of smaak ienfâldich wurde troch it út te litten op in waarm teller (as it net ûnpasteurisearre is) of troch tafoegd buttermilk of jogurt mei libbene kultueren.
Dochs binne serieuze cheesemakers starter kultuer om't it mear konsekwike resultaten en bettere smaak leveret.
Typen fan frisse tsiis
- Feta - Feta is yn 't sin, dy't it in sâlt, tangy-smaak jout. Typysk makke mei skiep of molke molke, mar kin ek makke wurde mei molke kij.
- Queso Fresco - Crumbly, droeche tekstuer en mild, wat sâlt smaak.
- Cotija - droech en smoarch en in bytsje sâlt. Fergelykber mei feta mar faak milder.
- Mozzarella - Bekend ek as in "pasta filata" tsiis, de koalds foar mozzarella wurde beheine en útwreide. Frisse mozzarella is bewarre yn wetter en hat in heulende tekstuer. In droeger formulier is ferkocht yn plastic. Beide hawwe in mild, miljerske smaak.
- Oaxaca - Mild smaak mei in lyts rubberyske tekstuer dy't liket mei mozzarella
- Panela - Mild smaak en in tekstuer dy't sêft makket, mar net melt as waarmt. Panela kin mei fretten of grille wurde.
- Halloumi - Mild smaak en in rubberyske tekstuer dy't sêft is, mar net melt as waarmt. Halloumi kin mei fretten of grille wurde.
- Paneer - Kulturearre (sûrde) molke wurdt yn in skikberige tsiis gedreaun mei in kromme, sierige tekstuer dy't net folslein rint.
- Bauer's tsiis - Kulturearre (sûrde) molke dy't yn in droech en kroeche teksture droegen is
- Queso Blanco - Kulturearre (sûrde) molke wurdt yn in smoarge tsiis gedreaun mei in mild smaak en tekstuer dy't net folslein ferdwine.
- Crème fraîche - Milk of smaak dy't kulturearre is (sûrre) sadat de tekstuer drukt wurdt. Similar to sour cream.
- Kûgelsblank - Milk dy't kulturearre is (sûrre) dat dichter is as krêft fraiche mar net dreech as ricotta. It hat in mild, tangy smaak en glêde tekstuer.
- Ricotta - Smaak, ferspuiebarere kaas mei in wat sûkelige, milchige smaak. De bêste ricotta hat in fluffige, glatte teksture en is net kryt. Tradysjoneel wurdt it gebrûk makke fan 'e molke út' e boarst.
- Mascarpone - smaak dy't ûntstiet en drained en hat in wat sûkelige smaak.
- Cottage cheese - Koarntsjes mei molke of smaak tafoege om se in linberich konsistinsje te jaan. De smaak is in soad tangy.
- Quark - In net fet- of fegetaryske tsiis mei in tekstuer dy't smoekere en sieriger is as hûskear, mar net sa sljocht as sûker.
- Potkûse - Lege fet hûske tsiis, ek wol drykoaren hûske tsiis neamd
- Frisse geitskoe (chevre) - Tangy smaak en in opsleine konsistinsje