En wat is de ferskil tusken binnen en rok?
Skirt steak is ien fan 'e heiligste snijden, mar ek it is ien fan' e hurde besunigings, mei in soad bline tissue , it is noch altyd in geweldich steak foar grillen.
Skuor steak komt eins fanôf twa fan twa separate spieren yn 'e boarne en abdominale kavity, ûnder de ribben, yn' e paragraaf dat bekend is as de beefplane primal cut .
De beide muszels binne de diaphragmmuseum of bûtenrock, en de transversus abdominis muskel, of yn 'e rok.
Outside Skirt Vs. Inside Skirt
Bûten skuor is oan 'e boarstmuorre oanbean, laat fan' e 6e oant de 12e rib. It is bedutsen mei in dikke membraan dy't de diaphragm sels is (de steak is de muscle dy't de diaphragm ferpleatse).
Bûten rok is dúdlik sichtber op 'e beefkarkass as in lange, diagonaal klap oan' e boarstmuorre, It wurdt "bûten" neamd om't it oan 'e bûtenkant fan' e lichemmuorre is.
Yn 'e rok leit hjirûnder en in bytsje fierder werom fan' e bûtenrock. Mar oars as de bûtenrock, leit binnen de karmwâl sels binnen, en dêrom wurdt it "binnen" neamd.
De binnenmuzyk is binnen it legere diel fan 'e ribben flak oer en ferlient ek bûten de ribben, yn' e rigel fan 'e beefflak, it is part fan' e hindquarter fan it dier.
As gefolch dêrfan is in breed flap fan fleis oan 'e efterkant fan' e transversus abdominis muskel faaks útsletten en einiget in part fan 'e flank.
Algemien (en ik soe dat net neame, mar doe realisearre dat ik soe): skirt steak is net flank steak . Foar guon reden wurde de twa soms ek wikselje neamd, mar se binne net deselde ding.
Skirt Steak: Long, Flat Muscles, Thick Grain
Binnen en bûten skuon binne aardich te ferlykjen: beide binne lange, flinke muszels mei heul dikke smaak dy't rint oer de lingte fan 'e muscle.
Bûten rok is in wat diker as yninlike rok en mear unifoarm yn foarm. Yn 'e rok is dûnker, mei in wat mear unregelmjittige foarm (sjoch de foto hjirboppe).
Mar se binne beide lange, flakke en smelle stikken fleis, ûngefear 20 oant 24 inch lang, en miskien trije oant fjouwer inches per kear, as se wekker wurden binne.
In folsleine binnenkant kin soargje foar twa pûnen, en miskien mar wat minder foar in bûtenrock. Mar binnen yn 'e rok sil in soad mear skine as jo it koekje as de musclefasers opnimme.
Troch syn dikte en regelmjittige foarm, bûten bûgjen is wat restaurants en oare foodservice-operaasjes foarkomme foar it meitsjen fan fajitas en oare griene skuorreaksessen.
En om't der mar twa skuorreksjes binne oan 'e kant fan' e beef , ien en yn en bûten, in protte elke bûtenrock fan alle rûnende rêch yn in kommersjele keukens fan guon soarten.
Dus as jo seksjeks steak sjen yn 'e bûterwinkel, sil it hast altyd yn' e rok wêze.
Bûten rok wurdt ynmate yn in membraan dy't needsaaklik is foardat it te meitsjen is. As it fleis droech is, dan sil dy membra as papier wêze en skodzje it maklik maklik.
Mei mûlke fet, wurdt de membrane wiet, en it is in bytsje slimmer om it te skodzjen sûnder it fleis te reitsjen.
As ik sei, jo binne meast wierskynlik yn 'e rok te finen, mar in goede bûter sil yn alle gefallen skelkke en opnommen hawwe.
Beide bûten en ynterne rok hawwe in goede soad fet binnen en tusken de muscle strands, dy't helpe te hâlden focht as se it grize . It griente op binnenkant is in bytsje breder, sadat it wat wat fet.
Yn beide gefallen is de measte fan it oerflakfet (as tsjinstelling fan it yntramuskuliere fet dat ik hjirboppe neamd) sil wurde wurde troch de bûter.
Preekje Skirt Steak
In soad skuorrekeppeltsjes neame om it fleis te marren foar it grilljen fan it, en fanwege har loerere struktuer, skirt steak sil de smaak fan 'e marinade hiel goed absorbearje. Mar it is net nedich om it mar mar mar mear as 30 minuten te marinearjen, lykas it marinearjen gjin fleis ferbrekke .
Skuor steak is lykwols dreech, sadat de bêste manier om it te koekje is tige snel oer de heulste gril dy't jo krije kinne.
As gefolch wurde guon minsken sels it giel sels skodearje en it direkt op 'e koals kokje.
Dit wurket eins gewoan goed, omdat jo net wolle skuorreaks stekke. Koekje it direkt op 'e heale koals it oerflak fan it fleis moai en brún tige snelle, sûnder it binnen it fleis te lang te duorreljen.
Jo kinne dit dwaan yn in cast-iron-skat, ek ûnder de broiler, of wat oars kinne jo ekstreem wurde. Tink derom, heul en heul snel. Under gjin gegevens moatte sipel steak klear wêze foar middel selden . It sil wei wêze.
By eintsjebeslút, en faaks it wichtichste, moat skok steak hielendal tsjuster wurde tsjin it sâlt . Om't it sa lang is, is jo bêste betingst om it yn koarte ôfdielingen earst te besunigjen en dêrnei de ôfdielings yn 'e sâlt te skodzjen.
As jo fajitas meitsje, lykwols (en Rock steak is geweldig foar fajitas), of in oar rûchslach, moatte jo it earst skodzje (tsjin 'e ôffal!) En marinearje en koekje.