Geheimen fan in Meksikaanske keuken

In protte lucky folks leare om heule húshâldlike iten út te meitsjen fan har âldere famyljeleden, mar wat oer al it oare fan ús, dy't net barre mei in Meksikaanske beppe? Fêste advys foar de rêding! De folgjende tips en truksjes sille jo helpe om jo ynspannings op it effektjen fan smaaklike iten effisjearje te konsintrearjen dy't beide authentisearret Meksikaansk is en makliker te meitsjen.

• 01 of 10

  Nim Advantage fan alle Cilantro

  Altyd frisse cilantro brûke, dy't, lokkich, it maklik hjoed te finen is yn de measte supermerken. Droege cilantro kin faak yn 'e gewoane diel fan' e winkel fûn wurde, mar allinich skipt it; It hat in soad lyts (as elk) smaak en is net wurdich om te hanneljen.

  By it brûken fan cilantro, meitsje net allinich de lytse yndividuele cilantro-blêden fan har stielen ôfskiede; it is langstme en net nedich. Tender cilantro-stammen befetsje geweldige smaak, en Meksikaanske kuetten brûke hast altyd de stielen en ferlitte elkoar! Lop de roots ôf en ferwiderje alle hurde stielen, dan skodzje en de rêst brûke. As mei elke frisse kraait, smyt de cilantro rjocht foar foardat it brûkt wurdt.

• 02 of 10

  Gebrûk fan in protte kalk sap-altyd fris-squeezed!

  Mei de manier soarget it safolle smaak, kalk sûpe kin rjochtfeard wurde as "nektar fan 'e goaden". Meksikaansk squeeze kalk oer sûkelige en smaaklike gerjochten galore: griene fleis, fruchten, griente salades, soups, dranken en tacos fan alle soarten -even potato chips! Kalk sûker makket alles yummier troch balânsjen en útkomsten fan smaak, dus it liberaal brûke.

  Der is ien "fangen", lykwols: soargje derfoar dat jo kalk sike friske wurdt . De botteleare, wylst it handich is, hat gewoan gjin needsaaklik smaak. Hâld Meksikaansk / toetseboeren yn jo fridge as in haadklasse (lykas jo sellerie, sâlt, of aaien), helje jo in effisjinte, maklik te brûken hantlingslimejacht, en jo binne yn bedriuw! (De super smaakboerebusiness, dat is.)

  Mear oer Meksikaanske limes (ek wol wichtige limes bekend)

• 03 of 10

  Smaak mei Real Pork Lard

  In protte folken binne opnommen om tinke te litten fan swietroer as ien fan 'e smoarge âlde yndustriële ynstruminten dy't gjin sûnensbewuste moderne persoan oeral yn' e buert gean. Lard begjint syn respektabiliteit op 'e hichte te krijen, lykas nutritionisten oer it each en syn koppen weromkeare har eigenskippen. It ding is, jo kinne gewoan gjin swiete lardje foar smaak oerslute yn in protte keizers, Meksikoansk en oars.

  It moat goed kwaliteitsgroep wêze , hoewol. Steer dúdlik fan 'e hydroaneare, dûbele smaakferhaal, dy't liket as ferwurke fekânsjeferkearing. Krij in pear echte, al-natuerlike sûkerguard fan in boer, slachter, of spesjale merk. Jo sil bliid wêze dat jo dien!

  Natuerlike snoekbinder hâldt in protte moannen goed yn 'e frijeur, en as jo it yn in ½- oant ¾-in-dikke dwerstafel befrije (yn in zip-top dy't op' e kant set is) kinne jo it lytse bedrach útbrekke dat jo nedich hawwe foar elke resepsje.

  As alles tagong hat, is it lykwols de ûngeduerige, oerstallige kommersjeel "lard", of as jo net ite snoepje. Yn 'e measte resepten kinne jo fergiftige oalje foar de lardje feroarje (hoewol de resultaten sille ferskille).

• 04 of 10

  Skea, Sâlse, of Mol

  Authentyske Meksikaanske iten is, op in soad wize, oer soenen: salsas foar iten mei chips, bottele sauzes foar sprinkling op snacks, koken sauzes en molen foar smoarge skuorren, tafel sauzes foar deale oanbod. As jo ​​nei in miel mei einbliuw saus binne, soest it net út! Sels as it skûtel sels al fuort is, dy ekstra saus sil jo jubel nochris freegje as it tafoege wurdt oan sop, spûn oer reizen of aaien, yn 'e humdrum stew, of brûkt (troch himsels of mei oare yngrediïnten) dip of breed.

  Besparje rûsdokssoart dicht yn 'e kuolkader; As jo ​​wegen sykje om foardiel te meitsjen fan al dy smaak yn 'e kommende dagen, dan sil jo sa bliid wêze dat jo it hâlde!

• 05 of 10

  Boost smaak mei droech roasting

  In protte Meksikaanske resepten befetsje in stap dy't omtroch roasted tomaten, chilen , tomaten , sipels, knobele klokken, of oare yngrediïnten op in komyske of yn in sêftguod oer leech oant middelhehe. Dit wurdt droege roasting neamd om't it gjin oalje of oare fet is. Hoewol it in ekstra stap is yn 'e produksje fan iten, it is de muoite wurdich; Droege roasting tafoege in kompleksiteit fan smaak dy't oars net te finen is.

  Toetsjen fan droechte chilen moat mei jo folle oandacht dien wurde, as poppen kinne fluch banne. (Tomke, tomatillos, en ounzjes kinne, lykwols, droech wurde yn 'e terdoarst roast op itselde momint as jo oare iten prep meitsje - gewoan gewurde wêze dat se se op' t lêst soargje dat se kinne krije brún of krekt wat op alle kanten ferbaarnd.

  Oare yngrediïnten, lykas nûmers, sied, en fekânsje, wurde ek soms toetsen op in komyske of skat, en dat docht har bêste smaak út. De prachtige aroma's dy't fan dit proses ûntsteane, binne ek in echte en natuerlike stimulearre booster.

• 06 of 10

  Lit de Flavors sprekke

  In soad kommerzielrestaurant "Meksikaanske" iten wurdt opdreaun yn smelte tsiis en / of sûker. Hoewol in beskieden bedrach fan dizze yngrediïnten kin sesje oan in skûtel tafoege, te folle gewoan de oare aroma's smakket en feroaret in oar interessant skip yn eat wat smaaklos. Gean nei de "minder is mear" filosofy by it brûken fan dizze garnishes. Tefolle smaak en meltige tsiis kinne tige maklik de tige smaak stomme dy't wy hopje sjonge!

  In ferlykbere oplossing jildt foar de gewoane kimen . Grûnskuimen wurdt faak brûkt yn Tex-Mex-gerjochten, mar yn Meksiko sels wurdt it hiele kimen sied folle mear brûke. (It is ek faak toetsjen foardat se tafoege wurde oan it skûtel, sjoch note boppe op droech roasting.) Cumin hat in sterke smaak en kin in oar yngrediïnt maklik maklik oerwinne; brûke it sparsen.

• 07 of 10

  Net fjochtsje de Piloncillo

  Piloncillo , in siedende agintskip dy't ûntstien is troch ûnfeilige sûkerfûgelsak yn mûlen te meitsjen en te droegen, is algemien yn it tropysk Latynsk-Amearika, al is it troch oare nammen bûten Meksiko hinne. Moatte mear smaakliker as wyt of brún sûker - en in protte mear nutrens - piloncillo is in haadstof yn in protte Meksikaanske gerjochten.

  It ienige probleem is dat piloncillo, of yn blok of kegelfoarm, dicht en tige hurd is. Nee, ik bedoel wier echt hurde, lykas yn if-it-wer-for-diamonds-dit-wier-de-hurdste-substans-bekende-oan-man hurd. As yn it slagjen-it-mei-in-hammer-on-a-beton-flier-wint-even-break-it-up hurd. Leau my, de minsken hawwe besocht.

  Om te koekjen mei dit stof, moatte jo sûker wêze dan de piloncillo; dat is te sizzen, brûk jo harsens, net jo muorre. Piloncillo ûntstiet relatyf maklik yn waarme wetter, wêrtroch't in siro mei dizze substân is meast ien fan 'e earste stappen yn in resepsje dat ropt. As jo, út guon redenen, jo echt it drippe, driuwende piloncillo is meast folle makliker as it pûnjen.

  Besykje echte piloncillo te brûken as it oproppen is. As it gewoan ûnmooglik is om te achtejen wêr't jo libje, ferfange donkere brune sûker yn elke resepsje dy't ropt foar piloncillo, en in teaspoon of sa molasses te jaan per pûn fan sûker; Dit sil net krekt sjogge as it echte artikel, mar jo sille tige akseptabel oanfreegje ha.

• 08 of 10

  Meitsje de measte thús cooked beanen

  By it brûken fan konservearre bannen is heul handich (beweecht it gewoane giel teigjen foar it brûken fan 'e smaak, it hûs kocht binne folle tsjerken).

  Beanen docht in protte tiid om te koken, hoewol, sadat it perfekt makket om grut te gean. Kieze dûbel of trije wat jo tinke dat jo nedich binne, dan frije de oerbliuwers. De folgjende kear dat jo eigenhinne meksikaanske bannen hawwe, jo moatte se op 'e hân op' e hân ha!

  En asjebleaft, please not violate the Cardinal Rule of Cooked Beans: Never ever leave leftover bean broth! Der is safolle smaak yn dy flüssigens dy't oan sop en tafels tafoege wurde kin dat it eins as misdied behannele wurde moat om it út te lûken.

  6 tips foar it koken fan grutte beanen

• 09 of 10

  Tûzen foarkomme

  Meksikaansk fiedsel brûkt in soad sipels, en de measte fan har binne sletten of hout. Folklore en wittenskip hawwe beide bydroegen oan ús kennis fan wêrom we wee by it sieden fan lieten, en beide techniken om dizze triennen te foarkommen. Wat wurket foar guon minsken net foar oaren. Meitsje en passe ien fan 'e folgjende om jo eigen effektive metoade te finen:

  • Ferlienje de ûneven foardat se se wurde.
  • Meitsje in tige skerpe mûle om te foarkommen dat it smakke fan 'e ûnepene stikken (dy't mear irritante substansje yn' e loft frijlit).
  • Snoeie jo űnseagen op 'e hoed, ûnder de rinnen ekstra fan.
  • Kieze jo űnderen neist de sûk. Hawwe de hoofje op, mei kâld wetter dat jo de hiele tiid rinne, sille jo sliepe of hikke.
  • Kieze jo ûneven njonken in lichte kears. It fjoer sil ôfbrekke fan in protte fan 'e misledige gassen dy't triennen feroarsaakje.

• 10 of 10

  Brûk Soarch by wurkje mei Chilen

  Chili peppers binne net allinich de tonge, mar ek op 'e hûd en mucusmembranes. Hoewol it piperpoquity kin hieltyd ôfwike fan ôfhinklikens fan soarte chilen en groeiende omstannichheden, it is altyd it bêst om te mislearjen op 'e kant fan foarsichtigens.

  By it snoeren yn frisse chilen, wearze plastysk hânen of ekstreme soargen foar it behearjen fan kontakten tusken jo hannen en it ynderlik fleis fan 'e peppers (ynklusyf veins en sied). Net oan jo gesicht, hier of eagen. Slaen jo hannen grûn mei warm, soapwetter om safolle capsaicin te krijen (it oalje yn poppen dy't har spizeigens feroarsaak) ôf, sa't it mooglik is, mar bliuwe foarkomme om jo eagen of oare gefoelige plakken te berikken, oant jo wis binne dat al de brânende substansje is fuort.

  By it koetsjen mei chilen, nea dyn holle nea oer de pot; de damp of fimen kin jo gesicht en eagen ferbaarne. Jo sille miskien dizze tip ferjitte - mar hooplik mar ien kear.

  6 Wizen om in Chili Pepper minder gewoan te meitsjen

  Hoe te koop mei Hot Peppers sûnder te ferbrannen

  Typen fan Green (of Fresh) Chilen

  Authentic Mexican Cuisine-Hot of Not?