Epazote (útsprutsen eh-pah-ZOH-teh ) is in aromaatyske krûd, dy't faak brûkt wurdt yn 'e koken en tradysjonele medisinen fan sintraal en súdlik Meksiko en Guatemala. It wat heulende smaakprofyl wurdt beskreaun troch in soad as "medysk" en hat nota's fan oregano, anise , citrus, mint, en tar en kreosot.
The Epazote Plant
De epazotefabryk is in bloeiende jierlikse of koarte libbene perenniale plant dy't 4f in hichte berikke kin.
De donkere griene, lange, slanke, jagdige blêden einiget yn in punt. De blommen binne grien en tige lyts; se meitsje tûzenen lytse sied
Yn 'e mande mei Sintraal-Amearika, wêr't se foar kulinaryske en medyske gegevens groeid binne foar ungewoane generaasjes, hat Epazot as in "weed" breed (groeit yn leechdielen en troch plakken) yn in grut part fan Noard-Amearika en sels yn Europa en Azië, wêr't praktysk gjinien bewust is fan har gebrûk.
Culinary brûkt fan Epazote
It krûd wurdt hast allinich brûkt yn tradysjonele Meksikaanske en Guatemalte-kusjes, wêrby't sawol de frisse blêden en tender stammen brûkt wurde. Epazote is in sterke tasting en skerpe plant, dus net elkenien makket it fuort fuort. It kin wat fan in oernaam smaak, mar it falt in prachtige rustyske laach fan smaak ta in soad skulpen.
Epazôt wurdt meast brûkt foar seizoenen frijoles de la olla ( potbou ) , benammen as se swarte beanen binne.
It is ek algemien yn steapels en rustyske gerjochten makke mei piljes of mais. In sprig fan it krûd wurdt faak fûn yn in quesadilla mei mais tortillas makke. De smaakmiddelen yn epazoat steane net langer te waarmjen, dus wurdt it krûd oan tafels ticht by it ein fan it koets tafoege.
Utsein fan syn funksje as smaak, epizoad wurdt ek bepaald om de gas te ferleegjen en bloedende ûnderfining fan in protte by it iten fan beanen en tsiiske griente.
Medicinaasje fan Epazote
Dit krûd is iepene yn tradisjoneel herberchmienskip foar ieuwen te wêzen foar intestinal parasiten yn minsken en ynhierlike dieren. In epazoteetee is makke fan 'e blêden fan' e plant en / of blommen en yn moderate bedragen. Darmkramp en oare mage- en leverproblemen kinne op deselde wize behannele wurde. Epazoït kin toxikaal wêze as oeral yn oerfloed, sadat dizze behanneling net brûkt wurdt yn hjoeddeistige westlike medisyn (minsklike of veterinary), lykas oare, lykas effektive, remedies bestean.
Wêr't Epazote te finen is
Blêden en stielen fan dizze plant wurde hast allinich yn syn frisse foarm yn syn heitelân brûkt. Bouwurken dêrfan kinne kocht wurde yn guon Meksikaanske bakkerijen of boeren. Moatte jo glêdens genôch wêze om wat te keapjen, dan fine jo dan mar in lyts part fan it fuort fuort, freegje jo de rest net te frije. Sûnt episoad is iten kocht, is der net nedich om it skerpe te hâlden, en it frije is in goede manier om it krûd yn 'e hân te hâlden.
As jo it net frisse krije, groeie jo eigen; It is in maklik en groeitjierlik jier. Epasote sieds binne online te krijen as se har net by jo lokale túnssintrum hâlde.
As jo it net frisse kinne krije en it net groeie, op syn minst besykje guon fan 'e krûden yn droeche foarm te krijen.
(Ik haw droege epazote fûn yn spesjale krûden & spice winkels, sawol bakstien en moarmer en online.) De smaak fan 'e droege foarm fan dit krûd sil folle minder intens wêze, mar it sil jo in authentich Meksikaansk smaakprofyl jouwe dat jo kinne' t krije oeral oars.
De wurdekens en syn synonyms
Dit krûd wurdt brûkt yn 'e tillevyzjerige koken yn' e súdlike Meksikaanske steat fan Oaxaca en yn it Yucatan-skiereilân ûnder de Maya-sprekke folken, mar it wurd epazoto ûntstiet út Nahuatl, de taal dy't sprutsen wurdt troch de âlde Azteken (en noch altyd tige libbet hjoed). As wy it wurd fan 'e oarspronklike taal yn it Ingelsk oersetten, soene wy krekt as "stinkige sweat" krije - net hiel appetearjend!
Yn guon dielen fan Meksiko en Guatemala wurdt de plant neamd pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli en pizate, yn Perû bekend as paico, in wurd dat út Quechua komt.
Yn 't Ingelsk wurdt it soms ek gansfoot neamd , skunk weed, wormseed , of Meksikaanske thee; De lêste twa fan dizze termen ferheegje har medyske gebrûk om te bestriden intestinal parasiten.