Konverteare wysheid oer poddielen betsjuttet dat jo se droege hâlde - boartsje se op ynstee fan it oanwakken of spuie - en kies se gau yn in heule pan sûnder krûden. De redenen is dat poddels as lytse sponges aktearje en wetter soargje as jo se wiet krije. Sûnt paddestoelen safolle wetter befetsje, as jo se yn 'e sauté pan plekje, of se net snel kooe, sille se steamje ynstee fan brúnjen. Hoe faak bart mei saneamde keuken wiisheid, lykwols, dizze pilzmyth is ferkeard.
M alle fiedingswittenskippers en skriuwers hawwe in skoft tiid ferlyn realisearre dat it earste elemint fan dy leauwen net goed is. It feit is dat, lykas de measte grienten, piljes hawwe in hege wetterynhâld te begjinnen. Skeakjen se yn wetter kinne in lytse soad wetter taheakje oan har gewicht, mar fergelike mei har begjin wetterynhâld, alle oanbodgrutte is ûnferskillich. It twadde leauwen is mear ferstien. Alhoewol't de ynwenners fan New York's International Culinary Center en it Blog Cooking Issues de myth in paar jier lyn ûntbrekke, fine jo noch altiten goed respekteare (mar mistaken) skriuwers en chefs dy't de flater ferjitten hawwe.
De wierheid oer Mushrooms
As ICC's Dave Arnold en Nils Noren ferklearje, sil in buur fan wiete, oerweldige paddestoelen yn in panne begjinne as (yn har wurden) "in soupy-mis". As jo se lang koekje, hoewol it wetter fuortkomt, op hokker punt sille se wite brún fine sûnder it oalje dat jo brûke. Droege piljes, op 'e oare hân, binne tige porosjearre. As jo in panne mei oalje of bûter opheegje en droege pilúzjes tafoegje, sille se it fet weikje en lit it der noait loslitte. Jo steane mei brune, mar fetlike piljes.
As taheakke bonus draait de "wiete, oerweldige" metoade ek piljes mei in folle mear konsintrearre smaak, benammen oan te sjen mei gemien kultivearre pilsen .
01 of 05
Begjin mei it reinigen fan de poddestuollen.
Dave Scantland Omdat it dúdlik is dat der neat mei ferkearde paddestoelen is, dat is de manier in soad skjinmeitsje, in flugge en grouwe proses. As jo in koloanje hawwe dy't yn in bôle past is, kinne jo de poddels yn 'e kolander pleatse, set it yn in bakje yn' s sink, en folje mei wetter. Lit se efkes in pear minuten socht, swiifje se mei jo hannen as nedich om se skjin te krijen. Dan krekt de kolander út en lûke har.
Jo kinne se ek direkt yn 'e bôle weikje, dus yn in kolander opjaan - hoewol as it wetter in protte is, sille jo it smoarch wetter oer jo skjinne paddestoers pleitsje , en jo wolle it wer werder spuie.
As se skjin binne, fertsjinje en de poddielen ôfsnutte. Ik hast altyd altyd kwartend, mar dat is gewoan persoanlike foarkar. Tink derom dat mei dizze kokenmetoade de poddielen de fermogen ferlieze en einliks lytser wurde as se begjinne.
02 of 05
Foegje wetter, fet, en sâlt.
Dave Scantland As jo op in merk wenje wêr't poddestuollen allinich yn 8- of 16-oun-pakkingen beskikber binne, kinne jo wierskynlik witte hoe swier it kin wêze om se te brûken foardat se begjinne om slim te krijen. As jo twa foar koesje, dan kin dit liede ta in protte ôffal.
In oar geweldich ding oer dizze kokenmethode is dat, om't jo in oergeunstige panne wolle, it is eins better om ienris in grut bedrach te koken. Sels as se kocht binne, sjochst hoe maklik it is om har te brûken.
Kies in soad pan dy't alle poddielen passe by twa of trije djip. Tink derom dat jo wolle dat dizze metoade folge is. Foegje genôch wetter oan om de poddielen kaar te dekken. Foar acht ounces fan poddoarmen, tafoegje oer in oseaapje fan bûter of oalje en in teaspoon fan kosjer sâlt. Set de panne op in brânzer omheech nei hichte en bring it wetter nei in koel.
03 of 05
Hâld de poddielen by in ko.
Dave Scantland As de paddestoelen nei in folsleine "hurdrinnen" koelje, kinne jo de hjitte draaie, mar behâlde de brâner oanpast, sadat it wetter kôget, net allinich simmer. Jo sille besjen dat it tal wetter yn 'e pan is no grutter as wat jo begon te begjinnen. Dat is om't de poddielen kocht , se ferlieze in protte fan it wetter út har sellen.
Op dit punt kinne jo de pan negearje en trochgean mei dinerfoarm; Jo gewoon gewoon op alle vloeien om te verdampen. Sels as jo yn 'e keuken binne, sille jo earen fertelle hoe't jo opnij oanbelangje moatte.
04 of 05
Harkje nei de sizzle.
Dave Scantland Wannear't it hiele wetter fuort is, sille de poddels begjinne. Op dit punt is it maklik te brunen yn 'e oalje of bûter dy't bliuwt. Sûnt de poddielen binne al folslein kocht, dizze etappe nimt net lang.
De skientme fan dizze metoade is dat it koetsproses de sellen yn 'e poddels feroarsake hat om lucht te ferbrekken en folle fan har wetter, sadat se gjin ien fan' e fet yn 'e pan absorrearje as se brea. It konsintrearret de smaak en ferbettert de tekstuer ek.
It is it punt wêr't jo de poddestoan seasone kinne as jo wolle. Ik sjoch faak de panne mei in lyts wyn of droech sherry . Ofhinklik fan hoe't ik de poddielen brûke, kin ik miskien knoflook of in stikje droege of frisse thyme taheakje. As ik de poddielen te dielen foar gebrûk yn twa keallen, ik fuortsmite fan 'e helte dy't ik sparreje foar letter en dan seizoen allinich wat ik brûke fuortendaliks.
05 of 05
Klear om te brûken.
Dave Scantland Ien kear kôge, binne de poddielen klear om yn resepten te brûken. As jo net altyd allegear gebrûk meitsje, lit se kieze en frije oant fiif dagen. Ik haw fûn dat as ik in pear poddielen yn 'e koelkast haw, hast hast gjin ein fan manieren om se te brûken. Probearje se: