Tips, Techniken en Mythen binne werjûn
Der is in ferrassende soad learen dy't ferbûn wurde mei kocht droege bannen - of miskien is it net sa ferrassend. Beanen binne, nei alle gedachten, in grutte boarne fan eau, karbearen, en oare fiedings, en, as it droech, in lange hannelslibben hawwe. Se binne ek relatyf maklik te wachtsjen, en troch har fermogen om Stickogen oan 'e grûn te binen, ferlitte se de grûn wêr't se groeie yn oare foarm.
Alle faktors dy't kombineare hawwe se in tûke jûn foar tûzenen jierren makke.
Mar mei har populaasje binne der ek fraachteken "feiten" dy't yn 'e tiid ûntwikkele hawwe. Hjirmei sille wy de myten ûntbrekke, en ek inkele nuttige koken tips foar droege bannen leverje.
In flatulende falsket
Jo hawwe allegear heard fan 'e rymkes "Beans, bannen, se binne goed foar jo hert, hoe mear jo ite ite mear ..." En, boaien kinne dus flatulaasje feroarsaakje, oars as gas neamd. Beanen befetsje guon kohdhydraten dy't ús mage net ferje kinne dat se trochgean nei ús dûs dêr't baktearjen besteane dy't se fertsjinje kinne - en kinne gas yn it proses produkje. It bedrach fan 'e gas is lykwols hinget fan jo intestinal sûnens, de bepaalde baktearjen yn jo darm, en de beanen en har tarieding. Foar guon minsken hawwe de measte beansinigens in soad ynfloed op har ferspriedingssysteem, wylst oaren har grutte effekten fiele.
It idee efter ynsletten bannen yn 't wetter (dat is dan opslein) is basearre op it leauwe dat it ferwakseljen fan de gas-feroaringse oligosaccharides útlûkt. Dit is wier, oant in gewoan grûn, mar ûndersyk lit it allinich de oligosaccharides feroarje troch om sawat 25 prosint. Dêrneist makket de sement dy't in beon's sulverwâlen byinoar makket, ek gas te meitsjen en wurdt net ferdwûn troch it yndrukken.
Soepbeien om gas te eliminearjen is allinich wat effektyf - en de beanen ferlieze ek wetterlûse nieren.
As jo it foarkommen hâlde om de nouraten te hâlden, wurdt it oanbefelle dat jo Beano nimme as gas in probleem is. Beano befettet in enzym dat de kwea-heule kohohydrate brekt.
Tough Versus Tender
In echte myte is dat sâlt makket tûk. It docht net. Soid makket bôgen hurd - en sa is it leeftiid. Yn 't algemien, as jo in pakke fan bannen koekje dy't de hurde einigje, binne de kâns dat se âld binne en / of binne lucht útsluten. Jo kinne se gewoan op 'e supermerk ha kocht, mar dat betsjut net dat se binnen it ôfrûne jier bepaald waarden. Se kinne 10 jier âld wêze, om't droege beanen in lange tiid mei gjin effekt hâlde kinne, hyltyd hurder en hurder wurde.
In sûr yn 'e foarm fan sûch, tomaten, citroen sûke, of wat ferlykber meitsje bôgen dreech (lytse middels fan sûch moatte net folle fan in effekt hawwe). De saur bindet oan 'e siedmantel fan' e beans en makket it djipper foar wetter, en makket de helm hurder. Dus, as jo alles tafoegje mei sûker nei bannen wachtsje oant it ein fan 'e koektiid.
Droege beanen tefoaren
Droege bannen moatte rehydratisearre wurde, en dit wurdt lykwols goed troch oernaam (12 oant 24 oere) yn kâld wetter oanbean of simmerjen yn waarme wetter (3 oant 4 oere).
As jo wolle, kinne jo de flüssigens nei it opwakjen ôfliede (wat de mooglikheid fan gas troch in lyts bedrach ferrint, mar sille ek guon nutrinten ferwiderje), of jo kinne de beanen yn 'e selde floeie trochgean. Hjir is ien manier om droege beanen te bereiden:
- Dumpbannen yn in Nederlânske oven en foegje twa kear safolle goed aromaan en sâlteare oan it pot.
- Plak op 'e hoofje en bringe in ko. Hjirmei ferminderje de heft nei in heurige simmer.
- Koekje foar 3 oeren en top-ôfstân as nedich om beanen dy't troch 1/2 inch fan floeistof hâlde.
- Foegje oare yngrediïten oan fan jo resipe.
- De definitive koetsstap moat plak fine yn in Nederlânske oven yn 'e oven op 300 F. De beanen en oare yngrediïnten sille simmer wurde omheech, ynstee fan it koetsjen fan' e boaiem as se op 'e hoofdop dwaan.
- De definitive koekje sil noch 3 oeren nimme. Soargje derfoar dat it gebrûk meitsjen fan 'e bannen net wis is.
Cooking Tips
Der binne in pear dingen dy't jo yn 'e hokje hâlde kinne by it meitsjen fan droechte bannen om in tender en flokke útkomst te garandearjen. Sels as de bannen flok binne, wylst se rehydrateare, wêrom hawwe se se ek smaak genôch? Meitsje in pot fan stock en rehydrate beanen yn 'e winkel, dan folslein te meitsjen yn it stock. Se kinne de bêste beanen dy't jo ea iten hawwe.
As jo altyd sâlt tafoegje oan it wetter as jo pasta, ierappels, en rice koekje, warskôgje jo de stâl net by it kochtbannen? It sâlt sil yn 'e beans sjippe sjonge, it tafoegje. En, tink, it sâlle sil de been net hurd meitsje.
As jo bannen kocht, as jo ferwachtsje dat de bannen strak wêze (faaks kinne jo de frisse fan har net kenne), heakje in heule teaspoon fan bakke soda oan 't koeklid. Dit sil de beanen tenderize.