Tradysjoneel is barbacoa in tarieding fan fleis (meast skiep, goat, of beef) dat stoommewijde is yn in ûndergrûnske oven oant heul tender en succulent. Tsjintwurdich wurdt de term somtiden brûkt foar in fergelykbere tarieding op in stovetop of yn in stadige kuier.
Us Ingelske term grill comes from Caribbean Indian word barbacoa , but, unlike their common origin , these two words do not mention the same thing.
It barbecue betsjuttet it iten fan iten te koken oer in griis, wylst barbacoa in dûmny / bakkenproses is.
Barbacoa út Sintraal Meksiko
Meksikaanske barbacoa is miskien de meast bekendste, en syn populêrste manifestaasje is dat dat brûkt wurdt yn 'e sintrale staaten fan it lân. In bakstiennen oven, meast ûngefear 60 sintimeter (23 inches) yn diameter en sa'n meter (3 feet) djip is, is dûken yn 'e ierde. Hout is op 'e boaiem pleatst en ferbaarnd oant de hiele oven rot hjit is.
In grutte pot is taret mei in lyts flüssigens (meastal wetter en / of pulque mei griente en aromaatyske krûden) en in griis yn 'e boaiem, sadat it fleis de boaiem fan' e pot net berikt. Meat, meastal lam of skiep, wurdt yn megige blêden omkeard en yn 'e pot setten, dêrnei mei de mage fan' e dier, dêr't de oare eardere organen opboud binne en in mingfoarm fan krûden, spiisjes en chilen.
De oven is ôfdekt mei in metaalblêd en in skealje fan frisse ierde, dus oerlibbe foar it fleis om ûnbesoarge te koekjen.
As ûntdutsen binne de organen (faak neamd pancita de barbacoa ) en it blêdwappe fleis binne perfekt gekocht oan tender, fochtige goedens, en de flüssigens is in lekkere soap feroare. In protte dielers fan dit rustikale kulinarêre masterwurk dogge faak rjocht oan alle trije dielen, begjinnende har mealje mei in lyts bôle fan 'e brothelop (neamd konsum ), folge troch tacos makke út' e ynterne organen en úteinlik tacos makke út it fleis sels yngewikkeld sêfte mais tortillas.
Flautas of tacos dorados wurde ek faak te finen op dizze feesten. Koarn tortillas wurde omheech om in part fan stikken stikje barbacoa fleis en fretten of djippe spiisd oant gouden. Dizze wurde tsjinne mei sipel en cilantro, smaak, guacamole, en / of in ferskaat fan geweldige Meksikaanske tafel-sauces .
Regionale farianten fan Meksikaanske Barbacoa
Hoewol't de hjirboppe neamde tarieding fan 'e tarieding - of ien dúdlik is, is in mienskiplik foar in grut part fan it lân, elke regio fan Meksiko hat syn bepaalde manier om barbacoa te meitsjen. De farianten binne ûnfatsoenlik en kinne bestege yn 'e type fet brûkt, it type fiedings, it materiaal dat brûkt wurdt om it fleis en / of it iten / dûke proses sels te brûken.
Goat fleis en beef (benammen de boppekant fan 'e dier) wurde op in soad plakken yn Meksiko brûkt foar dizze delikatesse. Venison wurdt somtiden yn barbacoa-styl makke yn 'e noardlike steat fan Sonora, wylst hapke is yn guon dielen fan Guerrero State. Iguana, turkije, kanij, en oare fiedsels wurde ek benammen pleatsen favoryt.
De fardielen dy't brûkt wurde foar barbacoa binne ek sawat ferskaat, ôfhinklik fan lokaasje. De griente, krûden en spiisjes drage de spultsje fan natuerlik sûker oranje sôke en nekke troch in ferskaat fan ferskate frisse en / of droege snoeppiperjes, alhiel nei bitter-toetsende krûden en sûch.
It fleis wurdt yn banaamblêden ynstee makke ynstee fan magege blêden op guon plakken.
Kokenmetoaden ferneare ek op ferskate lokaasjes. Barbacoa kin steam wurde yn in grutte hoofde pot, of yn in regelmjittich oven. Wat alle barbacoa yn 'e mienskip hat, is lykwols in lange, langere kokentemperatuer en in einprodukt dat is sêft, maklik skoddet, en hat de natuerlike fevering net ferlern.
Untfongen foar Barbacoa
Lykas ferskate oare relatyf maklik tradisjonele fleisgerjochten lykas Birrje en menudo , is barbacoa net deistich Meksikaanske fare. It is algemien te finen op ien fan 'e folgjende trije vensters: ûntsurende mom-en-pop restaurants of merkstiennen dy't barbacoa as moarnsiten, brûns, en / of diner ferkeapje oan' e wykeinen; Kommuniteiten dy't byinoar komme om it skûtel as groep te meitsjen (foar bygelyks de beskerming fan 'e gemeente fan' e gemeente); en partijhallen of partikuliere boargers dêr't in caterer oanbean is om barbacoa op te tsjutten op in houlik, quinceañera feest, of oare grutte sosjale gelegenheid.
Nettsjinsteande syn rustikale yngrediïnten, uterlik, en tarieding, wurdt barbacoa beskôge as in delikatesse, in behâld, in spesjaal-gelegenheid iten.