6 tips foar it koken fan grutte beanen

Se wurde hjoed de dei wrâldtomd, mar (beanen) ûntstie yn Mesoamerica en binne part fan it deistige jild fan 'e Meksikanen sûnt it tiidrek fan' e tiid. Ynstruksjes foar hoe't sa'n soart foarmen tefoaren komme, wurde normaal fan âlder nei bern ferliend, dus skreaune reizen en tips oer bebouwkoaring kinne dreech wêze. Wat te dwaan as jo gjin Meksikaanske abuela (beppe) hawwe om jo de basis fan bokaal kieze te learen? Meitsje de folgjende fragen en antwurden foar it kennis nedich om jo in echte chef de bean te meitsjen .

• 01 of 06

  Hokker soart fan beanen moat ik meitsje?

  Beanen komme yn hûnderten soarten fan 'e wrâld oer, en hokker soarte jo brûke sille ôfhinkje fan wat beskikber is yn jo gebiet en jo eigen foarkar .

  Yn Meksiko wurde mear as 70 soarten frijkes groeid en konsumearje. Elke regio hat syn favorite. Pinto bannen reagearje yn it noarden, wylst in soad súdliker Meksikaanske status swarte beanen foarkomme. De sintrale regio's binne meastentiids te dielen oan brúnkleurige bannen lykas de bekend as flor de mayo . Elke stêd hat in merk dêr't ferskate ferskate soarten soarten foar keap beskikber binne. Elke soarte is in bytsje ferskil yn tekstuer, koektiid en smaak, mar se wurde allegearre op in soart soart kocht en ien fan har kin ferfongen wurde foar in oar.

  Ferskate Meksikaanske resepten jouwe oan dat in spesifike soarte bean brûkt wurde moat. Dat is oer it generaal fanwege it regionale aard fan 'e resepsje; Gerjochten fan Oaxaca, bygelyks, sille hast altyd oanrinne foar swarte beanen, krekt omdat dat it type is meast brûkt yn dy state. It is wierskynlik in goeie idee om tegearre mei de ferskaat oan bean yn 'e resept te wêzen, as jo it kinne krije, allinich foar echtens. As dat spesifike soart net beskikber is wêr't jo libje, ferjitte jo net op it skûtel krekt dêrom; brûke bannen as fergelykber mei it orizjinele as jo kinne.

  Oars , kies de ferskaat oan bean dat it maklikste of oantreklik is foar jo. As jo ​​se graach meitsje, meitsje dat deselde soart elke kear dat jo bannen cookearje - of as aventoerlik en elkoar probearje in nije type. Jo echt, wier, kin net hielendal ferkeard gean as jo beslute op in beanfariaasje om te kwetsjen!

  Interestant is de Meksikaanske koekjes selden om mear as in soarte fan bean yn in ienige pakket te mingjen. Jo kinne it seker miskien meie, fansels, as jo gefoel hawwe om dat te dwaan!

  Just noch ien ding: Hurde alles wat jo kinne mei droege bannen dwaan kinne mei frisse. Frjemde bôden binne soms beskikber op boeren of merk of biologyske fiedingswinkels. Se moatte perfoarst net wekker wurde, en se kokje yn folle minder tiid as droege bannen. As jo ​​in kâns krije om frisse beanen te probearjen, nim dan it dochs!

  Lear mear:

  • Droege beanen konversjes en mjittings
  • De wittenskip fan beanbeans

• 02 of 06

  Haw ik echt de beanen skjin te meitsjen?

  In mienskiplike, hûseftige sicht yn Meksiko is in frou sittend by har keukentafel - soms begeliede troch har bern - "reinigen" de droege bannen foar it koekjen. Se ferliest de lytse stiennen en oare frjemde objekten dy't faak fûn wurde ûnder fiedings dy't op it fjild droegen binne, yn silos opslein en troch gewicht ferkocht.

  De hjoeddeistige ferkeapbannen (dy 't jo fine yn tasjes by de supermerk) tinke om minder frjemde materiaal te krijen as it mear rustysk produkt fan' t jier is, mar se binne noch net folslein ferdylgje. Freegje elkenien dy't besocht hat yn in stienhide yn in bolle fan soupy bannen opnommen en jo hawwe jo antwurd: Ja, jo moatte de droege bannen foar it koetsje skjinmeitsje. As de opdracht foar jo tadlik liket te meitsjen, doch it mei elkoar en in goed chat by it wurk.

  Dental wurk kin tige djoer wêze, sa skjin dy beanen ! Sprekt se, droech, op in flak oerflak en troch ien troch ien troch te gean, de goede beanen yn 'e kochtop te setten en elke brutsen of lokaal-beanen - plus alle stiennen - yn' e mûle.

• 03 of 06

  Moat ik de beanen foarwekke?

  Om te weitsjen of net te weitsjen - dat is de fraach. (En it is ien dat in soad koksen binne tige leuke oer.)

  As jo ​​de droege bannen yn 'e nacht socht, sille se yn in bytsje minder tiid kooe, dus jo kinne inkele enerzjy bewarje. As jo ​​it soarjende wetter útlûke en de pot nei it koekje ferfiere, sille jo in soad fan de kohdhydraten ôfliede dy't fassinearje kinne nei it iten fan bannen of oare ferlykbere leguminten

  Oan 'e oare kant kin de koekjild by befeiligje de beanen (dy't yn guon gefallen in pear minuten wêze kinne) mei net it wurd stomme wurde, en as jo it soarjende wetter útlizze, wurde jo ek wat fan it smaak wiske .

  Bline lofter: Jo beslute oft jo of jo bannen ôfspatte of net.

  As jo ​​besykje om foarút te gean en te weitsjen, is it wichtich om in kontener te brûken dy't grut genôch is. Drye beanen útwreidzje nei 2 of 3 kear har fermiddens as rehydratisearre, dus se moatte folle mear romte nedich wêze dy't fuortendaliks skynt.

  Hoe kinne soans beanen (as jo derfoar kieze):

  Der binne ferskate metoaden, dus kieze de iene dy't it measte pas is foar jo libbensstyl of koffilosofy.

  Kâld wetter ferwaak: Ferwiderje jo skjinige droege bannen mei oerfloed wetter (3 of 4 beppes fan wetter per beker fan beanen). Meitsje se om op syn minst 8 oeren te weitsjen, foardat oernacht, dan drainje en spiisje se foardat it koetsjen is.

  Feroaring op kâld wetter: soene boppe proseduere folgje, it draaien fan drain en spielje. Kook de beanen yn itselde wetter dat se ynsette.

  Warm wetter socht: Guon foareur dizze metoade om't de beanen neigeraden folle better mei de technyk reitsje. Jou jo droege bannen yn in grutte pot en dûbelje mei wetter (sa'n 4 beker wetter per beker fan beanen). Lege pot op hout en bring in kwea. Lit koelje foar 3 of 4 minuten, draait de hite út, de pot te dekken en tagelyk foar op syn minst 5 oeren sitte. Drainje en spielje of net - foar iten.

  Alternatyf metoade: Fluchkeppeling

  Taljochting: As jo ​​op in hichte fan 1000 meter (sawat 3.300 feet) oer de seespegel libje, dan sille jo beanen in bytsje weegjende tiid krije om te reitsjen dat se op seespegel komme.

• 04 of 06

  Hoe kin ik myn beanen koekje?

  Skea en skjin (of net) binne jo bannen klear om te kwetsjen! It is maklik-krekt simmer yn in protte wetter. Foar in ienfâldich step-by-step-resepsje, sjoch hoe't ik de Basic Mexican Beans koekje kin .

  Hâld it folgjende yn 'e holle:

  • As jo ​​in ierdbeving (lûd) kochtop hawwe, brûke jo foar jo bannen. Dit is de tradysjonele Meksikaanske skip foar bakte koeke, en it falt in prachtich rustysk smaak dat jo nea krije as it brûken fan in metaal pot is.
  • Kooktiid kin sterk ferskille , fan heal oere of sa nei 2 oere. Faktors dy't ynfloed op 'e koken tiid binne ûnder oaren de soarte fan bean brûkt, de tiid fan' e risping oant it iten ('âldere' bannen sil langer duitsje om te koken), en as de beanen binne socht. Altitude spilet ek in rol; Fanwege legere atmosfearde druk, beanen boppe 1.000 meter (likernôch 3.300) oer it seespegel meimakelje foar koekje. Meitsje kiesdagen foar droege beanen.
  • Bliuw de bannen by in simmer , soargje derfoar dat se net geweldich siede, wêrtroch't se har ferbrekke om te brekken.
  • Beanen útwreidzje as se socht en koekje, dus moatte jo miskien mear wetter oan 'e pot oanmeitsje as jo lâns gean.
  • Ferjit net dat jo bannen te foarkomme sa dat se net oan 'e boaiem fan' e pot hâlde. Dit is ek de tiid om te soargjen dat se genôch flüssigens hawwe.
  • As beantsjes koelje, foarmje in laach fan foam op it oerflak fan it wetter. Dit sil gjin effekt ha op jo bôle 's smaak of kwaliteit op hokker manier, dus jo kinne it allinich net negearje. As de foarkar lykwols stipet, kinne jo syn formaasje ferminderje troch in tafelopel fan oalje of lard te oanmeitsjen oan 'e pot as jo it op kochtsje.
  • Onion, knobel, krûden, ensfh. Kinne op elk momint oan 'e pot tafoege wurde. Har smaak sil mear útsprutsen wurde wurde tafoege as beinaasje flok wurdt.
  • It is net in goeie idee om sâlt of alles saurich te lizzen (tomaten, soarte, sâlte / limetensap, wyn, ensfh.) Yn 'e pot oant de bôgen gekocht binne, om't dizze yngrediïnten it ferwezen fan' e bûter ' te gau.

• 05 of 06

  Kin ik goeie bannen meitsje yn in presintapparaat of slimme cooker?

  Koarte antwurd: Ja, wis.

  As jo ​​foar in druk koerje , folgje alle feilichheidsbeheining dy't mei dat bepaalde apparaat kaam. Fekje de pot net mear as healwei mei droege bannen en wetter. Kooktiid sil sterk ferminderje (dit is in drukkoer allegearre oer, dochs is ien behertiging: der kin net genôch tiid wêze foar de smaak fan elke oare yngrediïten dy't jo miskien hawwe kinne (lekker, knoksel, krûden, ensfh.) om de beanen himsels te fersmiten. As jo ​​ien fan dizze yngrediïten yn jo print cooker beane, lit de pot it gewoan sitte foar in oere of sa nei it linnen fan it lid, om de beans tiid te meitsjen om de oare aroma's op te nimmen.

  Taljochting: Fjouwe in oseaapje of oalje of smaak oan it kokenwetter, sadat de foam gjin formulier foarmen en it feiligens-feiligensfluorje kin.

  Om jo bannen yn in krockpot te meitsjen , kieze se op 'e hege 3 oere en meitsje derfoar dat de beanen mei in soad wetter binne foar de hiele tiid. Dan legere de temperatuer nei leech en litte se simmer oant sêft, wat sil wierskynlik in 6 oant 8 oeren koken wêze.

• 06 van 06

  Wat moat ik dwaan mei leftoverbannen?

  Omdat beanen in protte tiid en brânstof jouwe om te koken, hat it hast altyd sin te meitsjen om mear te meitsjen as jo daliks gebrûk meitsje en de oerbliuwers frije, se opheare of gebrûk meitsje of yn in oare resept binnen de kommende ferskate dagen.

  Litte jo kofje beane kofje om te keapjen nei keamertemperatuer, dan ferkeapje se yn in tightly liedte kontener. Se moatte goed foar minstens 4 of 5 dagen hâlde. Ferkocht bannen negearje har te fertsjinjen, dus se litte se stadichoan opheffen, wat mear wetter te nimmen as nedich of winsklik.

  Yn waarme klimaten is it net ûngewoan foar kocht beanen nei "sauer" (begjint te fergjen) sels as ferkocht. As dat tenei komt te wêzen wêr't jo libje, nimt blokke bannen út fan 'e koelkast en kieze se ienris ien kear ien kear - sûnder dat se jo of ite - of se werom nei de koelkast. Dit proses sil it foarkommen fan de beanen út fergjen en bewarje se yn topfoarm.

  Kookde bannen frieze tige goed. Jou har yn frije konteners, wêrtroch op syn minst heale inkele kop fan romte foar útwreiding, dan frije oant 3 moannen. Nim se út 'e frijeur om langstiger te foarkommen foardat it opheffen is, of ferwetterje yn' e mikrofoave.

  Lêstend, mar tige wichtich : wat jo dogge, nea de brokje nea útlizze dat de beanen ynkocht wurde! It is fol mei smaak, en sels as jo plannen brûke yn in net-boete manier ( bean salad , bygelyks), dat flüssigens in ûnbrûkber begjin is oan in lekker sop of stew.