Dit resipe is oanpast fan Judy Rodger's. Ik ha altyd mei mear as 2 pintsjes dien doe't ik it makke, sadat ik de bedraggen oanpast om 3 punten oan te passen en de metoade in bytsje streamlinen (it boek hat jo sâlle en it griente it earste, it ferskil yn 'e definitive tekstuer is, foar de measte minsken, net folle). Jo steane noch altyd mei sûkelige en kicky zucchini-slizers dy't krúnich binne, ljochteare mei sânrêch, en in glânsdekorreuse kleur fan it koarmerk. Zuni Cafe yn San Fransiskus servet se mei har bekende saterlike hamburger. Ik meitsje dat ek, mar ik haw ek graach se út te setten as wy woartels of in griene fleis hawwe, of as se in klassieke toetseboerd foar in bytsje ekstra kleur taheakje.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn
- zucchini (ûngefear 4 medium)
- 1 lytse giele sipel
- 3 pints jagers mei linnen
- Foar de brine:
- 2 1/2 poppen sittich
- 1 bekerûker
- 2 teaspoons fine mar sâlt
- 2 teaspoons
- moster sied
- 1 1/2 teaspoons droech sen
- 1 teelike koarmerk
Hoe't it is
- Earst meitsje de soleel. Set it siedigigens, sûker, en sâlt yn in lyts kep. Meitsje middel fan hege hitt en bring in kwea. Wylst dat opheffet, snoeide de sâltsamen - kinne jo in moarmer en pistel brûke as jo se hawwe, of set de siedden yn in resealberbare plestikbakje en pûn se sanich mei in rollende pine, flakke fleane tenderizer, of in lytse frying pan. Foegje de smoarge sânmûnen, droege sânrêch, en koarmerk nei it wanggemerm.
- Ien kear it gemysk krijt, sloech de waarmte oant leech, sadat de gemak ynsichtich is. Lit it simmer 3 minuten. Nim de panne út 'e hjitte, smyt de gemienskip yn in grutte kok en lit koelje oant gewoan warm foar it berikken.
- Underwylst de sûkini yn slices 1 / 8- oant 1/16-in-dik dikke snoekje. In mandoline , as jo ien hawwe, is gewoanlik handich, mar in skerpe mes en steady hân wurkje krekt sa. Jo kinne de zucchini krúsdich of lingte besparje - de kar foar jo is!
- Trim de woartel fan 'e sipel. Snel it yn 'e heale lingte en fuortsmite. Set de 2 heuvels op in snijbrêge, snoeide snoeien, en dûns sliepe de ûle .
- As de soleule ôfklaeid is, adde de sûkini en loftkeppels (jo wolle de sulveren krekt krekt waarm, as dat, om't jo de griente wolle rôvje, krekt in pear oanjeften krekt fan 'e tiid yn' e sâlle, net fan 't kocht troch waarmte). Slaen it griente folslein mei de soleim te lippen.
- Divyzje de sûkini en leauwe lykwols tusken de 3 pint krûden, litte sa'n 1 inch romte lizze tusken de topen fan it griente en de topen fan de glêsjes. Add genôch soleel yn elke jager om it griente te dekkenjen, litte minstens 1/2 inkele romte tusken de boppekant fan 'e flüssigens en de topen fan' e jellen. Brûk in papieren handdoelen om de rimen en kanten fan de glêzen skjin te wipe. Schroef op de linnen. Set yn 'e kjeld en lit fral op syn minst 1 wiken en oant 6 moannen (hoewel as ik de spit of in jakje yn' e efterkant fan 'e fruorre ienris ferlern, wy hawwe de pylgels te iten en se just gewoan fine).