It is net molke molke ... dus wat is it?
In soad minsken wurkje ûnder de miskusing dat buttermilk is yn haadsaak in ferdyl, heechfettige molke. Dit koe net fierder wêze fan 'e wierheid. Net allinich is der gjin butter, per se, yn bûtermilk, mar it is eigentlik leger yn fet as sûkermole. De "bûter" yn it wurd buttermilk is gjin ferwizing nei syn drankje, mar in eksplisyaasje fan wêr't dizze ferskaat fermentearre drank komt.
Boarnen fan Buttermilk
Aldmode hûsmakke houtmjittich is de lege saur, residuele flüssigens dy't bliuwt neidat de bûter kâld is.
It wurdt normaal flein mei lytse spots fan sûker, sierige bûter dy't it net hielendal makket oan 'e boppekant te skimmjen. De flüssigens is ferlitten om fergunningen te fergjen, dy't de molke sûkers yn molke sêne ferkocht. De laktyske sûger is wat botmilk so winsklik makket foar it bakken, en wat jout it in tangige smaak.
De smaak fan bútmiel
De smaak fan bûtermilk is opmerklik fan joghurt en de measte minsken litte it goed lilke . Jo sille it fine om wat wat diker te wêzen yn teksture as reguliere molke, mar net sa swier as smaak. It duorret 1 molke molke om 1/2 pint fan wiere bûtermiel te jaan.
Commercially Made Buttermilk
Tsjintwurdich is de measte bûtermilk makke troch in yndustryke proses dat wat net makket mei it meitsjen fan bûter. Earst wurdt in baktearje kultuer oan pasteurisearre sûkelade melk of, meast gewoane, skine of net-fette melk. Flecken fan bûter kinne of miskien ek tafoege wurde. Nei de tafoeging fan 'e baktearje wurdt de molke ferlitten om 12 oant 14 oeren op in leechtemperatuer (optimal 69 F) te fergjen.
Sâlt, stabilisers, sûker kinne ek tafoege wurde oan it bûterkeil. Dizze wize ferwurke, wurdt it meast bekend makke mei kultuerboerderij .
Gebrûk fan bútmiel
Buttermilk waard priizge troch âldere generaasjes foar syn tangy-smaak en opmerklike eigenskippen yn it bakken. Wannear't se mei bakteare soda, lykas yn resepten as buttermilk pankoeken en bûtermilk-kebek , reitsje de miljeure sulvermekker krêftich op, kreëart in geweldige opkomst en útsûnderlik krûm.
Dêrnjonken kin de laktysoere brûkt wurde om iten te fertsjinjen, lykas it faak hjit om te dwaan yn spiiske hynstekors .
Buttermilk en Digestive Health
Buttermilk makke de âlde wize is in rike boarne fan probiotisy. Krekt as jogurt of kefir , bûtermilk dat aktive kultueren befettet of kin ynfloed wêze fan in goede flora dy't mooglik ferlern gien is troch antibiotika-regimen. Dizze baktearjes fersterkje digestion, help by it nutjen en bestriden ferrassingsproblemen fan flatulaasje nei Crohn's sykte. Wa't lijt fan ûnrêstens of reflux kin fine dat de rykdom fan bûtermilk in entûsjaste esophagus is. Soargje derfoar dat it bûterkeil live libjende kultueren befettet; pasteurisearre bûtermilk sil de baktearjes omheech hawwe nei't se al dy tangensoer produsearre hawwe.