Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd frisée (útsprutsen "frij-ZAY") op in ferskaat fan endeie mei curly, pale-grien of gielelike blêden.
De katalogus fan griene griente dy't troch de namme einigje kin wat wat grut en ferkrêftich wêze, en net altyd krekt genôch. Taxonomysk sizze, alle frisie binne endive, mar net alle endiven binne frisearre.
Frisée wurdt soms ek curly endive of sikoarre neamd.
Mar oars as guon endiven, frisée hat gjin silindrysk foarmfoarm.
Ynstee dêrfan is it earder skier en buske. Frisée is lyk oan, mar hat lytsere blêden as, escarole .
As wie dat net genôch genôch, wat wy yn 'e US (en Frankryk) ferwize nei as frisée is yn oprjochting neamd yndividueel yn' t UK
Ferplichtsjende dingen noch fierder is it feit dat restaurantbeskermers altyd op 'e útstrieling binne foar nije manieren om fertroude yngrediïnten te beskriuwen om se mear eksoatyske klank te meitsjen, om't se dêrmei betsjutte kinne dat se mear opleverje kinne.
Sadwaande hat it wurd frisée de prosaike-klankende snoarkje op 'e US- menüs fersoarge. Mar as it pendulum ûntskuldigje op 'e oare manier, en restaurants sjogge nei petearen dy't in rustikere, "loksavere" erfaring sykje as wat de Frânske klankende frisje betsjut, it wurd tsjoarijk is werom te finen op menus.
Uitspraak en tsjinje fan Friezen
Mei dat út 'e wei komme wy no nei de sâlt sels. Krekt as escarole, frisée wurdt faak brûkt yn salades.
Hoewol it in wat bittere smaak kin hawwe, frisée is folle milder as oare farianten fan endive, lykas radicchio of Belgysk endive.
Wat is prachtich oer frisée is dat it de perfekte aksint is foar alle salades. De bittere smaak foldocht krekt de krekte lykwicht, benammen as ferparte mei fruityske aspekten.
De puffy, wolkige foarm liedt in oansprekkend kontrast oan flaaikere lekkere blêden.
Lykwols, syn finere struktuer leveret in oare soarte bite, sadat elke smaak fan salades in ferskaat oan tekeningen biedt. Oan 'e ein bringt syn pale griene oant giele kleur de foarkar fan donkere griene produkten dy't troch de primêre salap ûntstiet, of it is Romaine, griene blêd of readblêd.
In tradisjonele skip mei frisée is de klassike frisie aux lardons , dy't normale fare is yn it typysk franse cafe of bistro. It wurdt makke troch de dikke slikken fan spek te meitsjen, doe't it fiskjen en brúnde foardat it kombinearjen (tegearre mei in part fan syn ferwurde fett) mei olivefûgel , sânrêch en citrusap om in finaigrette te foarmjen.
De frisée wurdt dêrnei mei dizze finaigrette oanpakt en tsjinne mei in poële aai en krûde Gruyère tsiis , tegearre mei toskte kroutons.
Growing Your Own Frisée
Ien manier om te bepalen wat jo ite is frisée, as in oare soarte fan einigens, it is sels te wachtsjen. As jo op syn minst 5 meter túnromte hawwe, kinne jo in rigel fan frisée planten meitsje dy't oant 7 koppen leverje. It leart sinne, en sels in lichte froast sil it net faze. (Jo kinne it ek yn pots groeie.)
Jo kinne frisée yn 'e maitiid pleatse foar in frjemde simmernij, en wer yn' e hjerst foar in frjemd winterwet, hoewol jo it yn desimber kinne jo as drank lize as Kalifornje wenje.
Guon minsken beweech dat frisée falt in superior smaak.