Dit Nutty, Melty, Switserske kofje is prachtich foar it meitsjen fan Fondue
Gruyère (útsprutsen "groo-YAIR") is in glêde-smeljende soarte swisse tsiis dat makke is fan 'e hiele koe molke en algemien op seis moanne of langer genêze.
Nammen foar de stêd Gruyères yn Switserlân dêr't it oarspronklik makke wie, gruyère tsiis is in stevige tsiis mei in giele giele kleur en in rike, smaak, wat nuttige smaak.
It hat in pear lytse gatten of "eagen" karakteristyk foar swisse tsiis, dy't ûntstien binne troch gasbûlen dy't frijsteld wurde troch de baktearjes dy't brûkt wurde by it meitsjen fan de tsiis.
Mar gruyère hat minder eagen, en lytsere, ferlike mei oare soarten swisse tsiis.
Gruyère is in geweldige tafelkäs, dat betsjuttet elke tsiis dy't yn sliepen te iten kin, lykas op in sandwich of as in part fan in tsiisplaat. It liket ek in poerbêste smeekjen, wêrom gruère is ien fan 'e beide wichtichste cheeses ( emmentaal is de oare) dy't brûkt wurdt yn it tarieden fan tradisjonele fondue-resipe .
It is ek (opnij, somtiden kombineare mei emmentaal, somtiden net) de tsiis dy't brûkt wurdt om de croque monsieur te meitsjen , dat klassike Frânske griiske tsiiswâld dat in haadstik fan 'e parisyske bistros is oeral.
Wêrom makken Gruyère sa melty?
Oan 'e wei, wat makket in tsiis in goede smeier? Grutte fraach! Kebke begjint as molke dy't yndrukt wurdt, en dan wurde de koartsen skieden en opdroegen, dy't it oerwetter wetter útkringe. Keizen dy't mei soer ferwûne binne (lykas ricotta of queso fresco ) sil net iens wurde.
Dat litte tsizen dy't mei in kombinaasje fan enzymes neamd wurde neamd rennet, dy't siedt. En binnen dy kategory, hoe goed in geande tsiis sil misbrûke moatte mei har wetter-fet-ferhâlding. Yn 't algemien sil in tsiis mei in hegere wetterynhâld goed rinne, wylst droege cheesjes min ofteare, of gewoan ôfsûnderje yn fiedings fan fet.
Fierders sille de tsiis de langere droege binne. Dêrom binne alle dingen lykwols lykwols, in jongere, frisere tsiis sil better meitsje as ien dat âlder wie foar elke tiid fan 'e tiid.
Sykje nei in Gruyère-opstel?
Dizze dagen is gruère in soad beskikber foar meast libbenswinkels, hoewol it net needsaaklik is de meast betelbere tsiis. As jo winkel lykwols in cheese-oplossing hat, sil it personiel wierskynlik in stikje snuorje dy't jo nedich binne.
Dochs, as jo in substitút foar gruyère tsiis nedich hawwe, kinne jo besykje emmentaal, jarlsberg, beaufort, comté of raclette. It hinget fan 'e resepsje, hoewol. As jo op 'e wize bliuwe om in lytse soad kaas te fertsjinjen, dan kin it net sa sizze.
Mar as jo in pear bepalen fan tsiis hawwe (lykas jo plannen meitsje om fûns te meitsjen), kin in gewoane "Amerikaanske" swier kaas wêze as jo bêste betingsten. As jo plannen om it te brûken yn in resipe dat ropt foar it feljen, soargje derfoar dat it in hege feiligens is