Wat is bakpulver?
Bakearpûder is in sêne fan sûrre (meastal kalsyfssoalphosphate, sodium aluminium sulfoat of smaak fan tartar) en alkali (natriumbicarbonat is bekend omskreaun as bakende soda ). Troch tafoeging oan dit miel te kommen, wurdt in gemyske reaksje realisearre, produktearjend kooldioxyd dy't yn lytse loft paden yn 'e dau of fetter wurdt. Heat ferliest ekstra koalmonoid en fergruttet de fêstige koalstofdioxide gas en loft om stoom te meitsjen.
De druk útwreidet de ferlotte lofttasken, wêrtroch it algemiene iten útwreidet.
Der binne trije soarten bakkenpulver
- Dûbelmontigearjen: Ferliedt gjirrende gassen op in kontakten mei feiligens en wer by it bakken.
- Tartrat: In inkeld aktive puod dat in fluggens fan 'e gas losmakket, it foarkomt it feiligens.
- Fosfat: In wat slimmer te reagearjen mei inkeld aktive puber.
It meast brûkte bakpulver is it dûbele aktyf, dat kin gewoanlik te finen wêze yn alle bakkerij. De oare twa wurde hieltyd swier om te finen. Soargje derfoar dat jo labels sesje lêze om te bepalen hokker type jo wurkje mei. Wa't âldere reizen hat om tartrat te meitsjen of phosphate-bakpuders te wierskynlik wierskynlik nei in ymporteare produkten fan fieders of oarder út it bûtenlân te gean.
Hoe't it bakken pudding testet
Bakjende puede ferlies de potensje oer de tiid. Nei it iepenjen, fertrouwe jo it ferrassingsdatum net. Ien kear iepene kin it punt yn in saak fan moannen ferlieze, ûnôfhinklik fan it ferrassingsdatum.
Jo moatte altyd bepale jo bakpuden foardat se yn in resept gebrûk makket troch in 1/3 beker fan heule kraanwetter oer 1/2 1/2 teaspoon fan bakpulver yn in beker te pleatsen. It gemak moat blomme entûsjast. As it it net docht, toetsje. Soargje derfoar dat it bakpud mei oare droege yngrediïnten thúskaam wurde foardat jo in floeiende tafoegje.
Kommerkere bakpuders hawwe in ienjierrige hanneljen as opslein en fersmoarge yn in koele, droege pleats.
Bakkepuljetasjers
As jo sels sykje sûnder bakpulver, kinne jo jo eigen yn in lintsje meitsje. Foar 1 teaspoon fan bakpulver, ming 1/2 1/2 teaspoon fan smaak fan tartar mei 1/4 teaspoon bakken soda. As jo plannen om jo sels te bemachtigjen, moatte jo ek 1/4 teaspoon fan maisstarch taheakje oan dat ferhâlding, lykas de maisstarch jout in heulende focht yn 'e opslachbehälter en foarkomt in potinsjeel foardielige reaksje. Kontrolearje ek dat hûsmakke bakpulver hurder wurket en op in legere temperatuer, sa set jo resept gau gear.
Jo moatte ek soarchje foar it brûken fan bûtermilk foar reguliere molke by it brûken fan bakpulver, om't it lykwols it lykwicht fan alkali oan sûger opkomt. Buttermilk hat mear sûker as regeljende molke, dy't it kooldioxide ferminderje sil en it leavenjen proses ferstean . Om it winske resultaat te realisearjen by it brûken fan bûtermilk ynstee fan molke, ferfetsje bakte soda foar guon of allegear foar it bakpud. Foar elke cup of buttermilk brûke op plak fan sûkelade melken, fergrutsje de bedekking fan bakpulver troch 2 teaspons, en ferfange mei 1/2 teaspoon fan bakte soda.
Hegere hichten sille ek ynfloed wêze op it tal bakpulver dat nedich is yn in resept.
Atmosferyske druk betreft de reaksje fan kooldioid. Loftdruk is leger op hegere hichten, de kooldioxide fergruttet mear; en sa, minder bakpulver is nedich. As jo net weromnimme, sil de tekstur rûger wêze. Dit kin in bytsje eksperimint nimme foar jo bepaalde hege hichte.