Rôle fan Yeast en Fermentaasje yn Bewearing
Yn brea-bakken, kontrolearjen of bewuste middels om de brea te stekjen te stean. Faak wurdt yn 'e basisbrêge resepten, wurdt de tee twa kear behoard. De kontrôle ferwiist nei de fermentaasje fan 'e gist. Elk hoofdperioade, it brea is tastien te stean.
Fermentaasje
Proofing ferwiist nei de spesifike rêstperioade of de tiid fan fermentering. Fermentaasje is de needsaaklike stap foar it meitsjen fan itenbrêch en it bakken fan bakken dêr't de hefstêf oan leaven kin of it fergjen fan 'e teat feroarsaakje.
Dizze fermentaasje-rêsteperioaden wurde ek oantsjutten oan 'e tiid dat de teed is "te ferheegjen", "bulte fermentaasje", "earste opkomst", "twadde opkomst," "final proof", en "foarme bewiis".
Rising
Rising is de meast dramatyske fysike feroaring fan in dough ûndergean op grûn fan hefaktiviteit. Technysk is it oproppen in produkt fan in proses neamd respiraasje, wat bart troch de fermentaasje.
As de gist eat sûcharen ferliest it kooldioxyd yn 'e foarm fan lytse loftballen yn' e tee. As de gist "aai" of respirearret, feroaret it brea en groei op. De alkohol dy't troch de gers makke wurdt yn fermentaasje, mei in soad oare reaksjes, binne wat it goede brea jouwe de karakteristike smaak en aroma. Algemien prate betsjut mear fermentaasje betsjutte lekker brea.
Earste Bewearing
De bulte fermentaasje, of earste bewiis, foar alle dough is in krúsjale stap yn it brea-bakkenproses.
It wurdt fergonklik fermentaasje neamd, om't jo de dough ferlitte - de folsleine ferfeling as ien massa, foar it dielen en it foarmjen yn breaën. It is in bulte fermentaasje dy't de gerddocht de mearderheid fan har wurk docht, en helpt dyn dough smaak as alkohol en oare byproduksjes wurde makke en in struktuer te krijen as kooldioxyd de brea opblaast.
By in noflike keamertemperatuer sil in bulte fermentaasje oer ien-in-in-heal oant twa en halve oeren nimme. As regel sil in waarm tee hurder as koartere tsiis stean, sadat jo derfoar soargje dat jo foarsjenning fan jo prep-omjouwing nimme.
Finale Bewearing
Nei it kneivjen , te pleatsen en te streekjen fan dyn dau. Jo sille de dau partidearje yn bedriften en breaën. Jo krije jo dau klear foar har lêste bewiis troch jo tee yn 'e definitive foarm te setten.
Jo kinne de lêste foarmde dough yn korrels, balen, of breaitpannen sette, dekke mei handdoeken en pleatse se yn 'e kuolkast, wêr't se har definitive fermentaasje of finale bewiis ûnderfine. Yn dizze perioade moatte de breawen hast dûbele yn 'e grutte. Beweegjende breaën yn 'e koelkast, dy' t ek bekend is as retardering, sil de lêste opstân ferbrekke, dy't jo brea mear smaak jaan kin. Ek kinne brânen holden yn har lêste bewiis kinne se makliker meitsje om te behanneljen en te skôgjen foar itenjen. Dizze lêste stap kinne de krûm, krust, en oansjen fan jo bakte broeken ferbetterje.
Overprinting en ûnderdrukking
It oerjaan is bard as in fergierende tee te lang rêste is. De bollen binne sa grut wurden wurden dat se oppakt hawwe. Teake op dit punt brochte soe in breed mei in minne struktuer.
As de tûke, as pún, werom springt, is it ûnderdiel en is mear tiid nedich. Guon breads wurde folslein ferwachte beskôge as de yngong troch de poke nei rêden weromkomt, wylst oaren folslein bewiisd wurde as de ynderteur bliuwt en net springt.
Spesjale Proofing Equipment
Jo kinne ek spesjale foarsjenningen brûke foar kontrolearjen, lykas in doughprovider of kontrôlekast, dy't in waarme omjouwing mei kontroleare feiligens foar idealisearjende betingsten foarmet.
In doughpearder is in koelkast foar it einbringen fan dough. It kontrolearret de fermentaasje fan hefstêf, dy't helpe kin in mear sûker brot.
In bannetet is in korbartlike kontener dy't brûkt wurdt foar it lêste kontrôle. Wylst in kûle is it doek dat brûkt wurdt om jo lêste bewiis te feroverjen of te dekken as it syn lêste opkomst útfiert.