As in lyts bern soe ik stean by de oven, bepale myn pake en beppe krekt de ienfâldige yngrediïnten fan miel en fet. It like altyd te nimmen, mar krekt sa't ik klear wie om myn posysje te fertsjinjen, soe it toarstige brea aroma ûntkomme, mei in nuttige brune kleur te bringen. Ik wist dat in fantasy fan 'e aroma' s krekt ûntstie as se begonken ingestientsjes oan dizze unattractive braune past.
Roux is in essinsjeel ûnderdiel fan Cajunkoeke: it fertsjinnet in saus, sop of stew en fergruttet syn smaak.
Dit is de fluchste manier om roux te meitsjen, mar needsaak mear omtinken as oven of mikrofoave roux .
Wat jo moatte hawwe
- 3/4 tûke grienteelje *
- 1 cup all-purpose flour
Hoe't it is
* Foar in dûnkere roux en, dus, in donkere saus, brûke 1 pear oalje en 1 tofke moar. Ik brûke mear miel as fet as ik graach in dikke smaak liket. De mear oalje dy't jo brûke, is it minder kâns dat it de bou is brennt, sadat jo mei elke dielen fan fet en miel begjinne wolle.
Traditional Roux
Hurde in griene izeren skaal of pot op middelhehe foar likernôch 2 minuten.
Olie en oefenje foar noch 2 minuten. Muorfol oanmeitsje en wikselje of rinne altyd om te kombinearjen mei in flotte konsistinsje.
Fjirder bliuw of wikselje, oant roux berikket de winske kleur, 8 oant 60 minuten (8 minuten foar de blonde roux op it foto).
Sjoch de folgjende keppelings foar mear oer meitsjen fan tradisjonele, mikrofoave, en oven roux: Oven Roux Recipe , Microwave Roux Recipe , De Hillige Triniteit fan Cajun Cooking .
In soad details folgje de ûndersteande ynstruksjes. Lit dizze alaarm net litte - it meitsjen fan in roux is ienfâldich, ik haw jo gewoan folle fariabelen jûn om te bewust te wêzen.
As de roux liket te wêzen koart heul of it geweldig makliker wurde, draait de waarmte ôf. Boppe allegear, hast hast stil - op syn minst alle 15 sekonden; Mei elk reitsje de roux krekt in bytsje donkere. Ik wol graach in fleantich metal spatula (lykas in pankoek turner) brûke, om't it mear oerflakgebiet as in leppel hat.
As de roux de winske kleur berikket, kinne jo trochgean mei in resipe, it tafoegjen fan de heule trinigens fan ûnnoazel, sellerij en glêzen piper , en hokker haad ynteger dy't jo brûke, plus gewoanten en wetter.
Meitsje Ahead Roux
As jo de roux foarút meitsje om as nedich te hâlden, ferpleatse it nei in grutte glês of plastic plaat om it kokenproses te stopjen, sa no en dan rint it klear. Roux kin bewarre wurde yn 'e kuolkast foar twa moanne, of yn' e frijeur foar seis moanne.
As it rôlje de roux, set in 1 oseaapje fan 'e roux yn elke sektor fan in iisklokken en, as fêst, oerjaan nei in frije tas. As in resept in 1/2 cup rôks ropt, falt 8 kubels (8 jellen, of 1/2 kop). Jo kinne ek in kubus of twa op ien kear brûke as jo stew, sop of saus in bytsje dikte nedich is.
Mjitten
3 tûke olie + 3 cups flour = 3 2/3 tassen roux
1 tûke oalje + 1 cup miel = 1 telle plus 3 sûchslach roux
As in reseeptearret foar it meitsjen fan in roux mei 1/2 bepaalde oalje en 1/2 kopke moar, brûke in 1/2 pear fan 'e tariedende roux, of in kwantum bepaalde roux lykweardich te meitsjen oan de soad mûle neamd yn' e resept.
Om 6 oant 8 kaaien fan flüssigens te meitsjen foar in gumbo, sop of in oar skûtel, brûke 1 beker klear foar roek, of begjinne mei 1 beker en 1 bekerfet.
Wat te sykjen sil by it koekjen fan Roux
Nei in pear minuten is de roux wierskynlik foarkommen te wêzen en bliuwt sawat inkele minuten. Nei sa'n 10 minuten sil de roux begjinne om dûnker te draaien en in nutlike smaak te ûntwikkeljen. Nei ûngefear 20 minuten sil de roux begjinne om koart te kochten en moat sertúzere wurde sille sjogge. Heger as it nedich is - in brânende roux is allinich foar de mûrre passend.
As de roux begjint te reitsjen, ferheegje de waarmte of de hitte útbrekke foar in bytsje om de roux te koelen. As de oalje waarm is dan it punt dêr't se it fytsen begjint, kin it negatyf ynfloed op de smaak.
Rouxmor (of Roux Humor)
As se mei hast alle aspekten fan har libben dogge, hawwe Cajuns in soad jok oer it koets - der binne twa dy't mei elk diskusje fan roux gean. De fraach is posityd: "Hoe lang duorret it om in roux te meitsjen?" En it antwurd as ien fan twa:
1. De soad tiid dat it duorret om in seis-pak fan bier te drinken, of
2. It bedrach dat nedich is om te brouwen en te drinken in pot fan kofje.
Ik wol graach in petear mei Chief Kevin Belton fan 'e New Orleans School of Cooking te dielen, dat wie yn' e kookboek, Soul en Spice, troch Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "hat reden oantinkens oan syn memme meitsjen fan roux." Hy ferwachtet:
"Myn mama makke har rouklok op in hege temperatuer, sadat it net sa lang duorke koe, mar se koe it net ferlitte, wat it doarpsbelang rûn, of wat, dat betsjutte dat ik in goeie fyftjin minuten hie om op it bêd te springen en Se koe my net fusje, om't se de roux makket, ik learde de tiid te rjochtsjen troch de aroma dy't út 'e rouke komt, lykas it begjint te brún, it miel hat in nuttige geur dat betsjut dat it hast dien is. Wizigje en ik wist doe't ik it bêd ôfslút.
Do meist miskien ek wol oer
Ynternasjonaal Shrimp Etouffee
Gumbo mei hikke en geroaze weide
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1867 |
| Total Fat | 179 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unbesteatere fet | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.410 mg |
| Koarohydraten | 63 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 8 g |