Dit is in kreolstyl garnûmer etouffee makke mei tomaten, frisse klean, en de "hillige trinigens" fan loft, selener en glêzen piper. As jo nei jazz-opslach meidogge, is dit in echt lekker skûtel om te begjinnen.
Etouffee is in Frânsk wurd betsjuttend "smoarderje" of "fersmoarge". As jo op it foto sjen kinne, wurdt de klokkestoel smakke mei in kombinaasje fan hapke griente en tomaten yn in rike brune roux.
De brune roux en de tafoeging fan tomaten binne typysk foar in kreol étouffée.
Meast Creole en Cajun siedingen wurde makke mei in soad sâltwinning, dus smaak en sâlt sâlt, as it nedich is, krekt foardat it tafoegjen fan 'e knippe is.
Dit is ek in geweldige make-ahead-resepsje. Meitsje de saus net, mar set de knipe net oan. Krekt foar dinnertime, meitsje de riis. Brûk de saus nei in simmer, add the shrimp, en fierder mei it resept.
Wat jo moatte hawwe
- 7 kieltsjes sûnder sûker *
- 1 grutte ûnein (snie)
- 1 1/2 tûke sierery (snie)
- 1 bekerglokker, griene of in kombinaasje fan griene en read (hurd)
- 3 knokjes knokjes (mins)
- 6 kieltsjes Miel
- 8 ounces clam sap of shrimp stock
- 1 (14,5-onn) kinne tomatoes (dûke)
- 1 leafblêd
- 1 oant 2 littenspoons Tsjerklike gewoante (foaral sâltfrije)
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
- Dash fan sâlt, nei smaak
- 1 1/2 oant 2 pûn frisklik garnalen (skylkele en ûntfangen)
- 2 poppen fan smei gekke riis, om te servearjen
- Garnish:
- frisse peterse of slikke griene űnderopopsjes (hurd)
Hoe't it is
- Earst klarje de bûter. Mûle de bûter yn in swiere keppe oer hege waarmte. Lit it simmerje oant de foam nei 't boppe stiet. Ienris de bûter stopet te meitsjen fan kniplingslûden en der is gjin lûd mear foarkomt op 'e boppekant, fuortsmite fan' e hjitte en lit it kâld litte. De measten fan 'e fêstigens sille op' e boaiem wêze. Skuort gjin foam mei in lekker. Strjitten troch in tsiisdeilân.
- Nei it klarjen fan de bûter, sille jo 4 oant 5 jaboarnen hawwe foar de roux .
- Skep de űnen, sâlery, glêzen pfeffer, en knobel. Set aside.
- Set de geklachte bûter yn in Nederlânske oven of in grutte swiere keuken. Heat oer midsmjittich healwetter en tafoege it miel.
- Kook, hieltyd stil, oant de roux is gouden brún, oer de kleur fan peanutebutter.
- Foegje de smaakgroei oan 'e roux en fierder iten te kwetsjen, regelmjittich reitsje, oant de ûneven ljochtblende, sawat 10 oant 12 minuten.
- Foegje de klam sap of garnestynstrumint en tomaten, tegearre mei 1 oseaap fan 'e kerstenswinning, bêdblêd en grûn swarte piper. Bring in ko. Ferheegje de hitte nei leech en simmer foar 30 oant 45 minuten of oant de griente ferwiderje.
- As it sausgemerm liket te dik, düre it mei in bytsje mear smaak, garnalefolle, of in pear hynder.
- Taste en foegje mear kerstenswet en sâlt, as nedich.
- Add the shrimp and continue cooking for about 3 to 4 minutes, or until the shrimp are cooked through.
- Foar elke tsjinje sette in grutte skop fan rys yn 'e midden fan in djippe plaat of flakke bolle. Spoon de krimp étouffée om 'e riis. Sprinkle mei in lyts friske hakken pearels of griene sipelopsjes.
- Slaen mei in ienfâldich toskedige salat en krûde franse brea of rollen.
Do meist miskien ek wol oer
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sodium | 1.054 mg |
| Koarohydraten | 59 g |
| Dietary Fiber | 6 g |
| Protein | 39 g |