Roux kocht yn 'e mikrofoave is wierskynlik net tradisjoneel, omdat der gjin mikrôven yn' e 18e en 19e ieu wienen. Mar as jo wiene, kinne jo betsjutte dat sels guon Cajun-tradisjonisten gebrûk meitsje fan 'e mikro-kamper foar gelegenheid om harren roux te meitsjen!
Wat jo moatte hawwe
- 1 winkmiel (all-purpose)
- 1 tûke koalje
Hoe't it is
Witte moarns en oalje saak oant glêd en klapfrije yn in 1-kwart Pyrex (of oare mikrofoansmjittige) mjitkoppen of skip - brûke gjin plastyk!
Meitsje de mjitkap yn it sintrum fan de mikrofoave oven en kieze op hege 10 oant 30 minen, fuorthelje en beukje om alle 2 minuten goed te mingjen. Meitsje in pothâlder, sa't de Pyrex-beker hiel heul is!
Koekje oant de winske kleur berikt is: it duorret 20 minuten om it medium (of peanut bûter kleurde) roux te meitsjen yn 'e mikrowave - seis foto.
Roux Fakten:
In donkere roux (ien dy't langer kocht) sil mear smaak hawwe, mar sil minder dikke krêft hawwe. Dit is om't miel syn fermogen ferlies om de langer te kôgje te koken.
De roux liket te koken tige fluch of it makket hiel tsjuster, draait de hurde del. Boppe allegear, hast hast stil - op syn minst alle 15 sekonden; Mei elk reitsje de roux krekt in bytsje mear brún.
As de roux de winske kleur berikket, kinne jo trochgean mei in resipe, it tafoegjen fan de heule trinigens fan ûnnoazel, sellerij en glêzen piper, en hokker haad ynteger dy't jo brûke, plus gewoanten en wetter.
Meitsje Ahead Roux
As jo de roux foarút meitsje om as nedich te hâlden, ferpleatse it nei in grutte glês of plastic plaat om it kokenproses te stopjen, sa no en dan rint it klear. Roux kin bewarre wurde, ôfbrutsen, yn 'e kuolkast foar twa moannen, of yn' e frijeur foar seis moanne.
As it rôlje de roux, set in 1 oseaapje fan 'e roux yn elke sektor fan in iisklokken en, as fêst, oerjaan nei in frije tas. As in resept in 1/2 cup rôks ropt, falt 8 kubels (8 jellen, of 1/2 kop). Jo kinne ek in kubus of twa op ien kear brûke as jo stew, sop of saus in bytsje dikte nedich is.
Mjitten
3 tûke olie + 3 cups flour = 3 2/3 tassen roux
1 tûke oalje + 1 cup miel = 1 telle plus 3 sûchslach roux
As in reseeptearret foar it meitsjen fan in roux mei 1/2 bepaalde oalje en 1/2 kopke moar, brûke in 1/2 pear fan 'e tariedende roux, of in kwantum bepaalde roux lykweardich te meitsjen oan de soad mûle neamd yn' e resept.
Om 6 oant 8 kaaien flüssigens te meitsjen foar in gumbo, soap of oar skûtel, brûke 1 beker klear mei roux, of begjinne mei 1 bekermole en 1 bekerfet.
Wat te sykjen sil by it koekjen fan Roux
Nei in pear minuten is de roux wierskynlik foarkommen te wêzen en bliuwt sawat inkele minuten. Nei sa'n 10 minuten sil de roux begjinne om dûnker te draaien en in nutlike smaak te ûntwikkeljen. Nei ûngefear 20 minuten sil de roux begjinne om koart te kochten en moat sertúzere wurde sille sjogge. Heger as it nedich is - in brânende roux is allinich foar de mûrre passend.
As de roux begjint te reitsjen, ferheegje de waarmte of in bytsje omheech om de roux te koelen. As it oalje waarm wurdt as it punt dêr't it fiert te begjinnen, kin it negative smaak beynfloedzje.
Sjoch de folgjende links om mear te learen oer de skiednis fan roux, en oer it meitsjen fan tradisjoneel en oven roux:
Traditional Roux Recipe (Blonde)
De Hillige Triniteit fan Cajun Koken
Step-By-Step: Hoe meitsje in Louisiana-styl Roux
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |