Binne jo misledige oer de ferskillen tusken in stock, in siel, in bouillon en in soap? As jo binne, binne jo net allinich. Der is net folle oerienkomst, ek by chefs. Guon sizze stock en boeien binne itselde. Guon sizze dat it iennichste ferskil is dat de roazens gewrûkt hat, dêr't it stock gjinien hat. Litte we begjinne troch te sizzen dat de brún en bouillon synonyn wêze en dat as de brún as in skûtel op himsels tsjinne wurdt, dan is it sop.
Dat lit ús mei striid tsjin brou. As jo in hûs koek binne, is der gjin ferskil, besjoch de sâlte, om't in produkt mei "brún" mei sulvere wurde kin, wylst men mei 'bewarre' net sêft wurde wurde. Lês it label.
As jo in klassike Frânske kofje binne of opstannich wêze om ien te wêzen en gebrûk fan klassike resepten, dan is der in ûnderskied tusken brûns en stock dy't jo bewust wêze moatte, en it is in ûnderskied dat troch profesjonele organisaasjes makke wurde lykas it Culinary Institute of Amearika en it Frânse Kulinarske Ynstitút. It is bûnen tsjin it fleis.
In klassike of tradisjoneel stock is makke fan bonken en in pear griente (meast onblaas, pearels, carrots, en sâléery) mei gjin seker. De bonken kinne foar in ekstra smaak roast wurde. It doel is om it kollagen út te krijen fan 'e bindegewearen, dy't in stock dik, en sels gelatinich as koel makket. It lichem dat dit jout oan in stock is syn definiearje karakteristyk.
In bedriuw wurdt net as in fertikke produkt tocht, mar as basis foar oare saken lykas soenen en sop.
In tradysjonele brún, op 'e oare hân, is de floeistof wêryn it fleis kookt is. It hat benammen itselde griente as stock, mar it wurdt meast seasoned. In brún kin tsjinne wurde as-is, yn hokker gefal it dan offisjeel in "soep".
Consommé is in foarbyld.
Ien manier om it te sykjen is dat de stêden yn 'e keukje bliuwe, mar seagen kinne nei de tafel gean.
Praktysk, yn in protte keuken kin der in bytsje ferskil wêze. Opslach of brouwen kinne sêfte of ûnbedutsen wêze, mei bonken mei fleis noch oanwêzich wurde kinne wurde. Eartiids, foar de thús kooe, binne se gewoanlik wikseljend. "Griene stâl" is krekt itselde as "griente broth", om't grienten gjin boaien hawwe.