Consommé (útsprutsen "con-som-AY") is in sterke, rike, smaaklike sop makke troch konsintraasje en klarjende stock. It wurd konsumaat betsjut "folslein" of "konsintrearre" yn it Frânsk.
Beef of seale konsumint wurdt makke fan 'e brune stock en hat in rike, bernige kleur dy't troch it roasterjen fan' e boaien makke is om it stok te meitsjen, en ek troch it tafoegjen fan in soart tomato-produkt, lykas tomato paste, yn 't it roastingproses.
Koe konsumint is makke fan hynstebestân, en is in blaue giele kleur. Yn elke gefal binne lykwols de ûnderskate eigenskippen fan in konsumint de sterke smaak en har dúdlikheid.
Omdat it heech is yn gelatine, dy't troch it koetsjen fan in protte neamd kollagen dat yn 'e bonken oanwêzich is, hat konsomme ek in eigendom neamd lichem . Yn dit kontekst ferwiist it term lichem oan it feit dat konsomme in rikere, mear gewichtige mûle-gefoel hat as gewoane sfear.
Consommé wurdt klarifye troch in proses dat it bemanteljen fan it stock mei in mingfoarm fan aaiwiten en leane grûnfet neamd in klimaat.
As de konsumearre simmers , fersteuret de klimaat yn wat bekend is as in float dy't op 'e flak is. De klimaat draacht protten en oare ûnjildingen dat de wolken in stock út 'e floeistokken, litte it perfoarst dúdliker meitsje.
Ien fan 'e wichtichste regels oer it meitsjen fan konsumaat is dat it net rûn wurde moat yn' e simmeringproses.
Rôp of oars wurdt de flüssigens opwekke, wylst it simmers it ferklaringproses ferbrekke sil, dus de konsumint wol bewolkt.
Dêrom is in oare kaai foar it meitsjen fan in goeie kwaliteitsferbod mei in spesjale pot mei in spiget op 'e boaiem. Dit soarget dat de fûnemint fan 'e pot ôf drain wurde sûnder de plaat op' e boaiem te stoarjen - dy't, wer, de konsumearje feroaret.
Consommé wurdt faak tsjinne as appetizer, en wurdt faak tsjinne mei in ienfâldige garnij fan griente yn brunoise of julienne .
In oar eigenskip fan har hege gelatinene ynhâld is dat it jellet as it kâldt, en it makket it de basis foar it taren fan aspik . Om't it fan 'e omlizzende soerstof ôfsiedt, wurdt jammerdearlik konsumpsje bewarre dat it groei fan baktearjen dy't spoilage en fiedingsfergiftiging feroarsaakje kinne . Sa bewarje iten yn aspik (lykas beekbeammen, bygelyks) in ienfâldige en frjemde foarm fan itenbeskerming.
Tink derom dat gedankjes fan konsomme dy't jo keapje yn 'e winkel binne net wier konsumearre, mar earder gewoane brún dy't fersterke is troch tafoeging gelatin te wurden.