De meast tender, swietlizzige gerookte koeke
Dus wat is sa grut oer in smoarge hûd? As jo dit freegje dan hawwe jo noait ien probearre. Stel dan in roast swiete swim yn smaaklik raak en stadich oan 'e punt dêr't it yn' e mûle smelt. Got dat? Dan binne jo sa'n healwei. Ik fiel my echt dat it smoken fûgels de manier wie om te koken, mar dan tink ik dat it is wat it is om te gean. Wylst grillen kinne wûnders dwaan foar hûnen, addt de smoker sa folle mear smaak.
De earste stap foar it smoken fan in barbecue-hûn is om in goed hûn te finen. Nim net in skerpe, beferzen fûgel op 'e supermerk opnij as jo it foarkommen kinne. Kies in frisse, fûle fûgel, en foarkomme gjin hûn dat mei "oplossing" ynpakt is. In soad hynsten binne dizze dagen mingd mei in gemyske soleel om it goed te sjen en folslein te meitsjen. Dit makket se goed te sjen, mar makket se net goed te tastejen. Jo wolle in grutte siferfûgel om't it giet om fluch. As jo kieze foar mear as fjouwer of fiif minsken, sjogge jo twa. Ik besykje meast in fjouwer oant 5 pûn fûgels te finen en te witten dat it smoken ien is sa maklik as twa te koekjen, ik typearje mear as ien. As jo gjin frisse hûn fine kinne, folgje de gewoane metoade foar opdracht.
Smoarch ien 4-pûn koppen sil sa'n 3 oeren of 45 minuten per pûn nimme. Foardat jo it hokje yn 'e smoker pleatse, jouwe it in goeie waskje en litte alle los fet en hûd.
Smoarch op ûngefear 250 graden F (oant 120 ° C) oant de temperatuer yn 'e midden fan' e hûnbrêge rint oant 185 graden F (85 graden) en de buorren berinne 195 graden F (90 graden C. Wylst it net mooglik is oerkookende hûn, as de ynterne temperatuer te fier boppe dizze nûmers wurdt it fleis fluch útdroegje.
Wannear't it giet om houten seleksje , kûlje is, wer, tige ferjaan, mar sûzere houten binne it bêste. Wylst in sterke aromaofhok, lykas hickory, perfekt goed wurket, ik fyn dat de subtile houten as appel, kirst, of ien fan 'e fruitbosken it bêste wurkje. Dit jout in reek dat net de smaak fan it hûn is, mar jout noch in geweldige smokiness. Ien punt om te rekkenjen mei hynder en reek, is dat de hûd as barriêre is foar smaak fan oplossing en, dêrom, is de rook net yndrukke, lykas it docht mei boarsten as brisket of swartbeammen.
Dit bringt ien fan 'e grutste problemen mei hûn en dat is it probleem fan' e hûd. Roast op hege temperatueren, hûnen hurde fet en focht en kin skerpe wurde en maklik trochgean. Slimme smoarch, by in lege temperatuer, kin de hûd hurde en gummi wurde. De iennichste feiligensmetoade om in goeie te krijen, bite troch de hûd is it hok te koekjen op in hegere temperatuer foar in part fan 'e koetstiid. Dit kin berikt wurde troch de smokertemperatuer oant 350 graden F (175 graden C) te meitsjen foar minstens in oere foar in heule hûn. Dit is it bêste dien oan 'e ein fan' e koetstiid, sadat raak kin froien opnommen wurde.
In oare manier om it probleem fan 'e hûd te behannelje is om de hûn te skodzjen as it folslein smakket. Hjirmei kinne jo meitsje Pulled Chicken Barbecue meitsje , in flugge en maklike alternatyf om pork te pakken . Dit is dien troch it foarkommen fan it hokje fan 'e smoker en it brekken yn stikken, foardat it hiele fleis fan' e boaie en hûd ôfstutsen wurdt. De grutte stikken kinne fergroeid wurde mei in pear fekken, mingde mei in grutte barbecue-hollen saus , en sette dêrnei boaten om fantastyske sandwichen te meitsjen. Dit is ien fan myn favorite manieren om smokke hûn te tsjinjen.
Alternatyf kin in smakkige kij as in oare hout skildere wurde en yn stikken tsjinne. Dit is ek in fantastyske manier om it te tsjinjen en mei dizze metoade is de saus fakultatyf. In feite, dizze styl fan smokte hynder is gewoan de bêste roastich kip mei in reeksgroef dy't jo ea ite.
Mei dizze metoade advisearje ik it keukjen fan it hûnen as it folslein kofje is en it noch in pear minuten ûnder de broiler of op in hurde gril pleatst om de hûd te skikken en it perfekt te bringen.