Brânen yndûkt de smaak fan appel- en maple syrup yn sûkekoppen of swartje. It helpt ek te fertsjinjen en foeget focht oan. Ofhinklik fan 'e snuorje, moatte jo it poar yn' e solein stean litte fan 4 oeren oant 2 dagen, dus plan foarút.
Wat jo moatte hawwe
- 7 beker heale wetter
- 1/2 kop kosher sâlt
- 2 tûke appelmiddel
- 1/2 tûke maple syrup
- 2 kieltjepûden smakke swart
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch oant 1-1 / 2-in-tûke dikke) sintraal-ôfskiede lûkerskoaljes ODER sjoch opnij ûnder
Hoe't it is
- Stom it waarme wetter en sâlt byinoar oant it sâlt oplost wurdt. Add it apple-sider, maple-syrup, en poppenhuzen. Cool oant ûnder 45 ° F. yn 'e kuolkast.
- Beskikje alle oeral ekstra fet út it fleis. Slút it swietje yn 'e soleil yn in grutte kok of lytse kryt; Soargje derfoar dat it fleis ûnder it opperjen ûnder it hurderjen bliuwt troch te brûken mei in swiere plaat om it gewicht te wachtsjen. Ferkeapje it swietje yn 'e heul.
- De koppen moatte 4-6 oeren yn 'e sâlne nimme; de tenderloin, 6-8 oeren; en de lea, 1-2 dagen. (Knochen-yn swart kin in dei langer yn 'e sâlnoanje krije fanwege de bonke, dat it in grutter trochslach jout.) As in mar of mar langer marrendearret, sille de soleel tagelyk reitsje en it soartmjittich tydlik draaie.
Recipe Notes
Om it smaak fan sûchdoarp te testen, snie in lyts stikje fan it fleis, pat it droech en puberje it. As it fleis genôch flaventich is, foarkom it út 'e sâlle, lit it komme nei keamertemperatuer en gril. As it net is, lit it dan nochris yn 'e soleel en it testje wer letter.
Jo kinne 4 pork tenderloins ferfange (1 oant 1/4 pûns elk) of 1 (4 oant 6 pûn) stikje skerpe mûle.
Recipe Boarne: troch Bruce Aidells en Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reprinted mei tastimming.