Bliuw meast focht en tender troch it brining earst
It brânen fan it fleis kin in wichtige soad wetter oanmeitsje foardat jo koekje meitsje om saten en bier te meitsjen. Jo kinne it folsleine gewicht fan in snie fan sarkje faak ferheegje troch 15% of mear. Hoewol dit rein reinwetter is, is it in flüssigens dy't in skoft duorret om te koken. Dêrom kin de soad wetter dy't bliuwt yn in stikje fleis yn 't koetsje kinne sterk tanimme. Dat makket it moister en tenderer.
Basic Brining Formula
De basisfoarm foar in soleel oplossing is 1 tûke sâlt (foarkar sûnder iod) oant ien galon fan wetter. Dit is in tige goede regel om te folgjen. Wylst de ûnderbrining net in negative effekt hat op iten, kin it oerbrânen skealik wêze. As jo tefolle sâlt brûke of skjinmeitsje foar te lang ferlitte jo jo mei in snie fan fleis dat te sâlte is te iten. Net soargen oer de 1 pear sâlt dat allinich 1 oseaapje per beker wetter is. De oplossing moat sâlt wêze oan 'e smaak, mar net dreech mei sâlt. Dizze formule ferwachtet dat jo gebrûk meitsje fan reguliere tafelssalder. As jo in heul sâlt brûke, lykas kosher sâlle wolle jo mear taheakje, sawat 1 1/2 bekerings per galon. Dit is om't kosher sâlt minder wurdt troch gewicht.
Brining Times
As it giet om it tal fan tiid dat jo wolle wat wat is, is it wichtiger om te langer net langer te linnen as net lang genôch. Hoewol in oantal sniepunten fan pork kinne dagen yn in soleel brûke, sels in relatyf lyts tiid fan tiid kin brûkber wêze.
Pork docht algemien in lange tiid om de folsleine effekt te krijen. No woe ik it net iens in snitsje fan sarkofoarm siikje as jo net minstens in pear oeren hawwe, mar mei lytsere besunigings, sels 3 of 4 oeren kinne de trúk dwaan. Do not; lykwols langer dan de tiid op dizze kaart.
Pork Chops (sa'n 1 oant 1 1/2 sm) - 12 oant 24 oere
Whole Pork Tenderloin - 12 oeren
Alde wynmûnen - 2 dagen
Brânste kearen wurde net allinich bepaald troch it gewicht en dikte fan it fleis, mar ek troch it fied fan it fleis. Pork tenderloin duorret minder tiid om sulveren troch gewicht as dwaan fan snoepkoppen, omdat it langere rint de sulver yn it fleis bringt.
Soargen fan dyn bril
De meast basale sfearing dy't jo oan jo sirene tafoegje wolle is in sûker. Dit kin sûker, brún of wyt, molasses, of maple syrup wêze . As generaal regelje jo 1/2 pear sûker foar galon fan sulver. Hoe folle soleel jo sille nedich binne, beskôgje de grutte fan 'e kontener dy't jo brûke wolle en de grutte fan it fleis dat jo wolle. In soleel oplossing moat genôch wêze om it fleis te foltôgjen dat jo wolle.
Ekstra besunigings kinne ôflaat wurde fan elke resepsje dy't jo brûke kinne of jo eigen foarkarren. Kruzen en spesjalisten, lykas knoflook en űnen sille grutte smaak tafoegje oan swurd. Besykje net te probearjen fan it smaak fan it swietje mar just foardat in smaak fan smaak. Knipe en ûnnes moatte mingd of hout wurde om de maksimale sifers fan it oerflakgebiet oan 'e soleel oplossing te eksposearjen.