Brânnje iten yn in sâltwettermjittigens foardat jo koekje tafoegje oan smaak, sêftens, en feroaret de koektiid. As dit as in goed ding klinkt, dan is it tiid om de basis te learen oer brining.
Brânnoegfleis is in âld-âlde proses fan it konservearjen fan iten. Heavy concentrations of salt-preserved meats waarden op lange oere reizen en militêre kampanjes nommen foardat de komst fan 'e koelkast. Tsjintwurdich hat brining in nije doel.
Troch gebrûk fan lytsere sellen fan sâlt te kombinearjen mei oare krûden en krûden, kin brine it fleis mei smaak trochbrekke.
De chemie efter brining is krekt ienfâldich. Meat bestiet al sâlt wetter. Troch it fet te iten yn in flüssigens mei in hegere konsintraasje fan sâlt, wurdt de soleare yn it fleis opnommen. Elke smaak tafoegje oan 'e sâlle wurdt yn it fleis mei de sâltwettermomme brocht. Om't it fleis no no mei ekstra feart lade sil, sil it sa wêze as it kookt.
It proses fan brining is maklik, mar nimt wat plan. Ofhinklik fan de grutte fan wat jo wolle, kin it oant 24 oeren of mear wêze. As jo in fûgel meitsje wolle , wolle jo ek in ekstra 6 oant 12 oeren wolle tusken de brining en it koekje. As jo wolle dat jo fûgels in gouden, krûpeftige hûd ha moat, moat hy in inkele oere yn 'e koelkast sitte nei't jo it fan' e soleel fuorthelje, sadat it fleis it foarkommen fan 'e hûd opnimme kin.
It meast basysk proses fan brining is om sa'n 1 tûke tafel sâlt te nimmen (gjin jod of oare additiven) oant 1 galon wetter. In oare manier om dizze konsintraasje te mjitten is mei in rau egg. De ideale soleare hat genôch sâlt om in rau egg te floeien. Jo sille genôch simmer nedich wêze om it fleis hielendal te fuortsjen sûnder elk diel út 'e floeistof.
Guon items soene moasten wûn wurde om ûnder te bliuwen. Brânje fleis foar sa'n oere per pûn. Slaen fan sirene (brûk de brine net wer te brûken) en spielje om foardat de sâlt foarkomt foardat it koetsjen is.
Dus wat soene jo soargje? Krekt oer elke fleis kieze jo . Poultry, benammen de foardielen fanwege brining , lykas jo plannen om it te koken. Grutte rôtjes, rigels fan ribben en alles wat jo plannen om reekje, sil better wêze foar it earst earre wurden. Mar dit is net gewoan in prachtige barbecue tip, mar in goed idee foar iten oft jo smoke, grille, roast of fretten hawwe.
De typyske soleil bestiet út 1 tûke sâlt foar elk galon fan wetter (of oare flakten). Begjin by it bepalen fan it bedrach fan flüssigens dat jo nedich binne. Om dit te dwaan meitsje jo it fleis dat jo plannen meitsje en plakje yn it container dat jo brûke. De kontener kin it meast alles wêze dat it fleis maklik makket, mar is net sa grut dat jo in soad mear soargje moatte dat jo nedich binne. Plastysk konteners, kroketten, rânebestjoeren , resealber tasjes of elk net-korrosive materiaal sil wurkje.
Ienris as jo witte hoefolle flüssigens nedich wurdt troch it kofjen fan 2 beker wetter foar elke pot fan sâlt, sil jo nedich wêze. Ien kear it siedt, sâlt it sâlt (en sûker as jo sûker brûke) en reitsje oant oplost.
Addzjende oare gewicht en krûden. Kombinearje mei de oerbliuwende flüssigens (moat kâld wêze). De soleel moat altyd kâld wêze foardat jo it fleis tafoegje, sadat jo it frije moatte foardat jo it fleis tafoegje. Jo wolle net wolle dat de simmer it fleis koekt.
Op dit punt kinne jo oare saffierings tafoegje as sûpen of fergroeie fruchten. Smeitsje it fleis yn 'e sâlte. Jo kinne in plate of oare swiere objekt brûke om it te hâlden. It is wichtich dat gjin diel fan 'e fleis oan' e loft útskuldigje sil. Sâltwurken sille baktearjes deadzje en it fleis fertsjinje fan ferneatiging, mar it wurket net as in part fan it fleis hinget.
Smeier fiedt foar 1 oere per pûn yn 'e kuolkast. It is wichtich dat alles kâld hâldt. De spesifike tiid fan 'e tiid sil ferskille. Lichtere fiedings lykas hynder of seafood moatte net fertsjinwurdige wêze as langer dichtere fleis as swarte tenderloinen .
Brûk de folgjende diagram om jo in idee te meitsjen fan hoe lang ite kin. Tink derom dat de langer jo simmer, de sterker de smaak sil wêze. As jo oer sulver hawwe kinne jo mei in soad tige sâlt fleis wêze.
Ienris it fleis is goed ynpoldere, foarkom it. Jo moatte net spielje, útsein as jo in heule sâlte konsintraasje hawwe yn 'e sâlte of as der in glâns fan sichtbere sâlt op it oerflak is. Oars kinne jo kofjes fan it fleis rjochtsje oan 'e grille, smoker, of oven. It hiele fûgel is lykwols de útsûndering. Om in skerpe, brune hûd te krijen, moatte fûgels út 'e sâlne fuorthelle wurde, yn folie of plastyk wrappe en yn' e kuolkast oernachtich of foar minstens 12 oeren yn set.
Brine Times
| Fleis | Brine tiid |
| Shrimp | 30 minuten |
| Whole Chicken (4 oant 5 pûn) | 4 oant 5 oeren |
| Turkije (12 oant 14 pûn) | 12 oeren |
| Pork Tenderloin (folslein) | 12 oeren |
| Cornish Hens | 1 oant 2 oere |
No't jo witte hoe't jo sineare kinne, is it tiid om de ferbylding te feroarjen. Alderearst nedich jo net wetter. Wat? Dat is krekt it wetter is fakultatyf. Elke floeiing sil foar brining dwaan. Jo kinne wat of it hiele wetter ferfange troch wat jo hert winsket. Wyn, bier, fruchten saks (fral goed is appel), of wynstokken meitsje allegear in goede floeibere basis foar jo sâltwinning. Fansels kinne jo net wolle dat it jild op in galon of twa fan bier of wyn te fertsjinjen foar in soleel dy't krekt as útfierd wurde sil as jo dien binne. Dêrom brûke de measte minsken wetter foar de mearderheid fan 'e sâlte mar addearje in lytse kwaliteit fan in oare flüssigens foar smaak.
Ien ding om te herinnearjen as byinoar in soleel is de gemyske steat fan 'e flüssigens. Troch tafoelen as sûrûr sûken of eikje te tafoegje, meitsje jo de soleare saurich. Dit sil it fleis ferfrjemdzje, mar as it te sterk is, kin it fleis omkeare. As jo plannen hawwe om dizze soarte fan soleel te brûken, sille de brining-tiid lykwols ferminderje.
As foar spices, foarkomje dat jo in gewoante brûke wolle, mar ynstee fan it tapassen fan 'e rôch direkt nei it fleis bringe jo it gewoan oan' e sâlte ta. It briningproses wurket better by it rekkenjen fan de aroma's yn it fleis as it oanfreegjen fan in reewilligens .
Ienris hawwe jo de flakte keazen en tafoege de beker fan kosjer sâlt per galon, it is tiid om de smaak te foegjen. Elk krappel, smaak, sûker, fruit, of grienteel wurkje. Guon chefs meitsje in soad fan 'e manier om sop te wurden, troch it tafoegjen fan griente tegearre mei folsleine peppercorns, knoblaaksjes, dûbele leuk, en alles wat goed wurket mei it fleis dy't brûkt wurdt.
De iennige limyt op it brining is jo fantasy. Eksperimintaasje is de toets, iepenje de kuolkast en it spesjaal kabinet en startmixing.