Rubs

Ruben komme yn twa soarten, wiete reid en droech reid. In droege reid is makke fan krûden en smaak en kin siede wurde oer fleis of eins yn 'e rôt. In wiete rôle befettet in floeibere yngrediïnte, meastal oalje en wurdt oer it oerflak fan it fleis opnommen. Hjirtroch giet praktysk neat. Wat jo brûke wolle foar jo reek is echt in saken fan persoanlike smaak. Jo wolle in goeie reekje om smaak en kleur te foegjen, mar jo wolle net wolle dat it smaak fan 'e siedingen dy't jo reitsje, oerwetterje.

Dat hat dit sein, wat oars is der te sizzen? No, in pear dingen. Meast droeche reekjes befetsje dingen as paprika, chili-puol, granulearre knoflook, cayenne, ensfh. Om dizze dryere yngrediaten te bliuwen fereasket de natuerlike feiligens fan it fleis. Jo wolle de smaak ferheegje fan it fleis sûnder it oerwetterjen. Dêrom soe ik net oanrikkemandearje dat it yn in pûn fan Cayenne te rollen. Mingende krêftige krûden mei mild, komplekende helpmiddels helpe jo in evendieling te krijen. As jo ​​nei in heule gewichtskombinaasje gean, mild mild chilispoeier mei cayenne en paprika mingje. It sil it fleis in goede kleur jaan en it nivo fan waarmte meitsje dy't jo wolle sûnder it fleis te iten te iten te iten.

Wet reewier kin lijden fan deselde problemen, sadat hjir ek sûker wêze. It foardiel fan in wiete reek (of paste) is dat it stokke better wurdt. Dit is benammen wichtich as jo koekstof hawwe mei de hûd op of wat guon oare glêde sifere fiedings of fleis dy't faaks droech wurde.

De oare foardiel fan in wiete reid is dat it it heupen fan it fleis út hâlde kin. Dit is spesjaal wier as it brûken fan in oalje basearre rub. It oal docht as fochtbarriêre, it hâlden fan natuerlike sôpen yn 'e fleis. Oils yn roazels kinne ek fleis ophâlde fan it stekke op it griis. Tink derom dat in wiete reid de konsistinsje fan in pasta hat, dik.

Rubs kin sa kompleks wêze as simpel as jo wolle. Wat echt in reek makket, is hoe't it tapast wurdt. Ik tocht, dat jo sâlt sâlt en piper oer in steak sizze kinne as it tafoegje fan in reid, mar dit is wier net wat wy betsjutte wannear't wy oer reeën nimme, benammen in tradysjonele barbecue reitsje . In reau moat it oerflak fan it fleis wêze. Jo moatte in rûge evenje yn it fleis soargje om de smaak safolle mooglik yn 'e boaiem te krijen. Der binne in protte reizen foar omkeare, mar kânsen binne jo alles wat jo nedich hawwe om jo eigen grutte reek yn jo keuken te meitsjen. Begjin mei wat jo wolle, sjogge jo troch guon reekjes reekje en dan eksperimintearje.

As ik sei, in rûke moat folslein yn 'e fleis wurke wurde. By it oanfreegjen fan in reid nei hyltyd besykje en yn 'e hûd te krijen. Skinblokken smaak sadat in reek op 'e oerflak fan' e hûd sil net folle dwaan foar it fleis. As jo ​​ek goed binne om jo rûch goed te foardielen foardat jo plannen meitsje of reitsje. In goede oere sil genôch wêze moatte yn 'e measte gefallen, mar grutte boarst, hiele fûgel, of brisketten moatte de nacht yn' e nacht rôlje, of op syn minst, ferskate oeren foar hân. Dit soarget de kondinsjes mei de natuerlike sûpen fan 'e fleis en sine yninoaren. In snoeibok mei in rûte sekonden stean foardat it gril rekket, sille in goed aromaan mei sûkerbrâners en in goede oanbod fan reek út brennende krûden.

It sil gjin soad smaak tafoegje oan de kapten.