Hoe kinne jo Turkije dizze tank jouwe
Alle jierren komme in protte artikels oer 'hoe in turkije' krekt yn 't tiid foar Thanksgiving. Der binne minsken dy't swart troch it brinkjen, om wier te wêzen, mar net elkenien .
Dus, moatte jo jo turkije reine? Allinich kinne jo beslute. Om te helpen, hawwe wy in oantal foardielen en konsensjes oanbean oan dizze populêre turkije-tarieding.
De Pros fan Brining
De foardielen binne in goed geweldige en sûpe fûgel. Troch it meitsjen fan in Turkije yn in sâlle oplossing (ja, in protte sellen hawwe ek sûker en spesjalite, mar sûnder it sâlle hawwe jo neat), de krêft fan osmosis - wêr't sellen as likense wetterwetter salielen hawwe - soarget derfoar dat it natrium yn De sulver wurdt yn 'e turkije ynsletten mei ekstra wetter.
The Cons of Brining
De konsens is praktysk en, op guon gedachten, kulinarêr. Earst, op 'e praktyske kant, kin it heulendal wêze om in rigende Thanksgiving turkije te linen, omdat it needsaaklik is yn' e floeistof, omdat jo in food-grade kontener nedich hawwe, grutter dan de turkije. In grutte koeler wurket, mar in jild is net.
Tsjintwurdich komme wy oan 'e kulinaryske redenen. As Harold McGee, renommearre itenwittenskippers en eksperimintearre ienris beëinige, "jo soe lilk wêze mei jo bûter as er dat hat." Wêrom wolle jo jo bûter net jo turkije ophelje? Brânen of it fleisjen fan fleis yn in sâltwetter oplossing brûkt de krêft fan osmysis om de turkije of oare fleis te dragen om wetter yn himsels te meitsjen. De teory is dat it fleis opblaakt wurdt en moetsje dy manier. It probleem is dat it in falske sûkens is. Echt suikens komt út it fleis dat oan 'e eigen focht hâldt, net hinget op wat wetter (sâlt of net) wêryn't it droech.
In bûter soe it dwaan om it gewicht oan te nimmen oan de fûgel.
De bêste alternative om te bringen
As it klimaat fan jo brânsti net as it be-alles-en-ein-alle turkije-tarieding meitsje, mar jo wolle dat lekker, sêftich goed is, is in alternatyf neamd " droege brining ", ek bekend as "pre-sâlting" . Dat rjocht is, de goedjierre effekten fan brining kinne wurde krije mei in ienfâldige blanke sâlte.
En wat oer it sûkens? Foar deselde reden binnet it wurkjen-osmysis - dus ek pre-sâlting. Yn dit gefal hâldt in goed sâlte turkije op syn eigen natuerlike sûpen, dy't liedt ta in fochtige, smaaklike fûgel.
Hoe foar Dry-Brine of Pre-Salt in Turkije
Om effekten te fergelykjen oan brining, moat de pre-sâltwinning dien wurde, in protte as brining, goed yn 't foarút. De fûgel is grut en moat de sâlt fan 'e bûtenkant de hiele wei troch alle sellen ferpleatse. Foar de meast smaak turkije, sjoch de simmer op 'e snein sâlt, foar jo Thanksgiving feest op tongersdei. Op dy manier jout it fûgel 4-5 dagen foar it sâlle om troch de sellen te wurkjen.
- De turkije-oer en ûnder de hûd safolle mooglik - mei sa'n 1/2 teaspoon fan in fynsume sâltsje per pûn fan fleis. It liket wol in protte. Doch gjin soargen: it measte fan it sil falle of ôfkeapje.
- Brûk sa'n 1/4 fan 'e sâlt yn' e hoale fan 'e fûgels, en de rest oer it hiele turkije, it sâltsjen fan sâlt ûnder de hûd op' e boarst en skuon safolle mooglik.
- Set it Turkije yn in grutte skelder of roastpanne, dekkjen en kjeld om op syn minst oernachtich en oant fjouwer dagen. Minstens 12 oeren en oant 24 oere foar itenjen, ûntdekke, droege, en ûntslein wurde om de hûd te helpen. Dit sil soargje foar soargjen foar in knappe, brune hûd as it fûgel is kofje.
Roast jo turkije as jo passe sjogge. Ien manier dy't goed wurket is om de fûgel te reitsjen mei sawat 1/4 beker roomke temperatuer bûter, lei spesjaal of pancetta oer de boarst, litte oer in beker fan droege wyt wyn yn 'e pan, en begjin it hiele ding op om 400F . Nei 30 minuten turne de oven nei 350F en roast bast mei pensaftes en miskien in 1/4 tûke poartewyn op in stuit elke heule oere of as it foar jo komt - oant de skonken skodzje en alles is fol fekke, brune en leaflik. Nim it dan, besykje it mei foarkleur en lit it sitte wylst jo de rêst fan 'e skûtel, meast ûngefear 45 minuten of sa. Dan skerpe it, servje it, en wachtsje op ien fan 'e keaf.
Foar in formeleare resepsje kinne jo sjen hoe't jo in Turkije yn roast hawwe . Jo kinne ek typen fan Turkeys kontrolearje.