As jo leafhawwer deli klean en pastrami leaf ha, mar it noait de smaak noait duplikearje kinne, dan kinne jo mei dizze resepsje om't it alles oer de soleel is.
Dit bepaalde soleelrezept is perfekt foar it meitsjen fan katoene beef of pastrami út baktefisk, mar der binne oare simmerreizen dy't derop binne foar oare soarten en besunigings fan fleis en fûgels.
Wat jo moatte hawwe
- 1 galon wetter
- 1 kop kosher sâlt
- 1/2 tûke sûker
- 1 teelike
- Praag pudding
- 12 knokjes knokjes (smoarge)
- 3-ertopen poppen arbeiders
- Wetter - Agrarwetter
Hoe't it is
- Meitsje it wetter oan in koel yn in grutte, rustfrij-stiel of in oar net-aktyf stockpot.
- Fuortje fan waarmte en tafoegje de sâlt, sûker, en Praachpudding. Rinje oant de yngrediïten folslein oplost binne. Litte kieze nei keamertemperatuer.
- Rûn yn 'e knofje, pikken fan spesjalisten, en lege blêden. De simmer is no klear foar gebrûk.
- Ferfarskje it nei in rustfrij stiel of plastysk kontener mei in tight-fitting lid (plastyk wrap sil ek wurkje) grut genôch om maksimaal 5 pûnen fleis en 1 galon sir.
- Smeitsje it fleis yn 'e sâlte, dûbeld dakje, set in gewicht op boppe om it fet ûnder de sulver te hâlden, en frije oant fiif dagen (druk ienris yn' t dei as jo wolle, mar dit is net nedich).
- Meitsje it fleis fan 'e sâlte, dûkt it droech mei papieren handdoeken, en lit it komme nei keamertemperatuer.
- Mei jo favorite rezept brûke jo it keappe of roasterje of reek it foar pastrami .
Opmerking: Wannear Brânen, altyd brûke in net-reaktive, ljochtkeamer kontener lykas plastyk of rêste stiel .
Wêrom Brine?
Yn 'e âlde dagen foardat de koelkast wurdt beuken (yn wêzen wat brining is) dien om net allinich iten en fied, mar ek foar tsiis, griente en frucht as in middel fan behâld.
Tsjintwurdich meitsje braten meatsjen as in marinade fan soarten om smaak, tekstuering en focht oan heftige snijden te foegjen foardat se gekocht binne, fral as ûnderdwaan oan in lange, stadige smoken.
In soad hjoeddeiske meatsjes binne ynjeksje mei in saline-oplossing om se te fertsjinjen. Om't jo fleis essentiel yn in sâltwetter (simmerwetter) soarget, jo wolle net dat in pre-sâlte stik fleis sa makket dat jo it label opsette.