01 of 07
Pastrami meitsje
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami is in soarte smoarge beef . As jo keukenbeie keapje, kinne jo jo eigen pastrami meitsje. Natuurlijk kinne jo jo eigen húsdokter fleis meitsje as jo 3 wiken hawwe om it te huren.
It snoeien foar katoene beef kin sa ienfâldich wêze as swart piper en ierde koarander. Dochs wylst jo dêr binne, besykje wat ekstra smaak te tafoege oan de pastrami. As jo begjinne mei it meitsjen fan jo eigen pastrami, kinne jo de metoade feroarje oan jo likegoed.
Wat jo nedich binne:
- Ien fûgelbeie
- In goeie pastrami reitsje
- Fuel foar jo smoker
- Mild smaak houtklips
- In goede flearmertometer
Meitsje in mild hout foar reek. Alles te sterk sil it pastrami smaak oerwinne. Fruchten houten as appel of kirst of oare mildhouten as maple of eikwurk goed.
02 of 07
Besjoch jo Corned Beef
Oer BBQ, Inc. Meitsje in katoene beef dat fan konsekwint dikte en plein yn foarm is. Dit sil in even reek jouwe oer it katoene beef en it meitsjen fan in goeie pastrami. As der gjin losse stikken binne, it is it bêste om dizze út te nimmen. Kontrolearje ek it hoarnbeef foar oerfettich fet en in membraanflier. Dizze moatte ek fuorthelle wurde. Net allinich it fet foarkomme, mar jo hawwe gjin dik dikke fetten op 'e pastrami nedich.
Ienris wurdt jo keukenbeie foarsteld, it is tiid om it te weitsjen.
03 of 07
Soakje jo koarnebef
Oer BBQ, Inc. Corned beef is makke troch it hurdjen fan grutte fleiskoallen yn in sâlt wetterline foar in pear wike. Dit sâltbeie is te sâlte om te iten, sadat jo it in soad oeren sakje moatte om de measte fan dy sâlle te foarkommen foardat jo it fiede. Dit is benammen wichtich by it meitsjen fan pastrami omdat it fleis skrinner wurdt as it smakket, it fergruttet de sâlte smaak.
Slaakje jo keukenbeam om minstens 2 oeren per pûn te feroarjen fan it wetter alle 2 oeren. Dit sil it measte fan 'e sâlt út' e koarnebefroeg ferwiderje, mar fertsjinje genôch efter om it pastrami effektiv te smaakjen.
04 of 07
Pastrami Rub
Oer BBQ, Inc. Pastrami hat in unieke smaak en der binne in protte farianten foar de gewoane rôt dy't derop giet. Yn it hert fan 'e measte fan dizze sûpen binne swarte piper en grûn koarser. Dit binne de wichtichste smaak dy't jo pastrami jouwe dat unike smaak. De rûke moat tapast wurde yn in dikke fersnelling. Dit sil in kroast op it oerflak fan de pastrami meitsje.
As jo wolle dat in ienfâldige pastrami reitsje, sille 4 ljotrupen fan swarte poppekrokken en 4 steapeltsjes fan koriandergenammen mûle .
05 of 07
Smakket de Pastrami
Oer BBQ, Inc. Tradysjoneel is pastrami kâld smakke. Dit betsjut dat it smakket op kâld temperatueren om 60 graden F. Wy sille hjerring fan ús pastrami wurde. Noch sille wy de smokertemperatuer leech hâlde, rûn 225 graden F, en reek de pastrami foar sawat 1 oere per pûn.
Skeakelje jo smoker om om te ûntwikkeljen op 225 graden F, foar sawat 1 oere per pûn fan jo keukenbeef. Jo moatte net soargen oer it droegearjen fan de pastrami, it is in droege fleis. It objekt is om it fleis te koekjen en in oar reeksgroef yn 't te setten.
Foar hout wolle jo wat mild. Wylst de reeksgroei oan de kwaliteit fan 'e pastrami taheaket, wolle jo it smaak net oerwinne mei in sterke hout as hickory of mesquite. In populêre hout om te brûken by it meitsjen fan pastrami is maple. Ik brûke houten lykas appel, kryst of grap.
Brûk in swiere dûs fan reek yn it begjin om it katoene fleis te bakken, sadat it yn 'e smeke smaak soarget.
06 of 07
Finsterje de smoarch
UteHil / Getty Images Jo pastrami is dien as de ynterne temperatuer fan 'e hoarnbeef rikt 165 graden F. It bûten fan it fleis moat hast swart wêze en it katoene beef moat troch 10 oant 20 persint ôfnommen wurde. Sûnt it katoene fleis in heale fleis is, moat it net kofje wurde oan in spesifike temperatuer, mar troch de tiid dat it fleis 165 graden fet rekket, wurdt it katoene beef it alle reek dat er nedich hat en de smaak ynsteld wurde moat.
07 of 07
Sliepe Pastrami
Oer BBQ, Inc. Ien kear de pastrami is dien, it is tiid om te begjinnen te sluten. As jo gjin fleisklean ha, dan moatte jo dit dwaan mei in skerpe mûs. Jo bêste beting is de pastrami cool te litten troch it plakken yn 'e kuolkast foar ferskate oeren. Eartiids it fet is kâld it kin maklik ynsletten wurde. De kaai foar goeie pastrami is hiel dikke slits.
Om de pastrami te heitsjen is it it bêst om it te steamjen. Dit makket de dûnse pastrami slieken focht en tender. Jo kinne dit dwaan yn in dampferhier of wappe pastrami slitsjes yn wiet papieren handdoeken en pleatsje it yn 'e mikrofoave.
Pastrami sil gjin ivichheid hâlde. As jo it net allegearre yn 'e wike ite wolle, frije dan it oerbliuwende lot. It is it bêste om alle pastramen earst te meitsjen en it frije yn lytse pakketten sadat jo it nedich brûke.
As mei alles dat jo rypje, soargje derfoar dat jo skriuwe wat jo dogge ynklusyf wat reid of houten brûkt waarden. Dan besykje de pastrami te sjen hoe't jo it graach hawwe. Te pyppery? Net genôch reek? Dit binne alle faktoaren dy't jo de kommende tiid oanpasse kinne.