As der in resept is yn Sweet Noshings, dy't it bewust is dat Amy Kritzer, heulendal, yntuktyf, glitter-en-sprinkele ästhetisch, it kin wêze dat dit is. Kritzer, de blogger efter wat jildt wolle, en eigner fan ModernTribe.com hat dizze "Unicorn Bagels" neamd, en sels in fluggens op har blog lit sjen dat de Le Cordon Bleu-trained chef swier is yn dizze magyske wêzen.
Kritzer skriuwt: "Is dit resepsje sa ferkeard, of sa ferkeard is it goed?" "Ik lit jo de rjochter wêze." Wachtsje op 'e sneinen allegear oer de bagels, ik soe in mûskeselsje mei in skerpe ite De twadde heul, wat makket in bagel in bagel, it geheim is yn 'e sied, dy't de bagel jout dat ûnbesteatige krûpen bûten en sêfte binnen is, en dy bagels hawwe in knappe sinnamon-sûker. De bagels wurde dan folge mei koekje dough-ynspirearbere smaak dy't yn 'e foarm fan mekoar is. "
Recipe opdrukke mei tastimming fan Sweet Noshings: Nije twisten oer tradisjonele joadske desserts, troch Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Snickerdoodle Bagels:
- 2 beker (475 ml) waarm wetter (110ºF / 43ºC), ferdield
- 2¼ teaspoon (1 pakket) aktyf dryehefe
- 4 sierppepen granulearre sûker, ferdield, plus 1 beker (200 g) foar spiisjen op bagels
- 5 beker (710 g) brea miel, plus mear as it nedich is
- 1 set fan 'e smaak fan tartar
- 2 teaspoons kosjer sâlt
- 1 oseaap pompel, kanola, of grape sied oalje, plus mear foar it fetjen fan de bolle
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- 2 kieltjepeallen grûnzinn, plus
- 1 oseaapje foar sprinkling op bagels
- For Boiling:
- 4 kearn (3.8 l) wetter
- 1 beker (225 g) donkere brune sûker
- Foar de smeek:
- 2 steapeltsjes sûnder sûker
- ½ beker (115) ljocht brún sûker
- 1/8 teaspoon kosjer sâlt
- 8 ounces (227 g) krûme tsiis, ferwiderje
- ¼ beker (28 g) ferwurke sûker
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- ½ cup (87 g) semisweet mini-chocolade-chips
- ½ beker (13 g) smjuntje (brûk in lange sprinkelen, net rûnom aspardigel as dy bloeie kinne)
Hoe't it is
1. Foarste, meitsje de dough. Kombinearje 1 cup (235 ml) waarm wetter mei hefstien en 1 oseoanne sûker yn 'e bolle fan jo standmixer en lit 10 minuten sitte, oant it boppe, foams en dûbels yn grutte is. As it net it wetter wie te hjitt, te kâld, of de gerd wie âld. Besykje opnij!
2. Foegje dan 4 beker (568 g) miel, smaak fan tartar, sâlt, oalje, vanille, 2 kijlapels kin, bliuwt 1 bekerwasser en 3 sierpoaien sûker yn 'e ming.
Meitsje op lege mei in dough hook foar 10-15 minuten oant jo in glêde, fêste teig hawwe. As tenekleur is, foegje in lyts miel; as it in lyts droech is, foegje in wat mear wetter oan. Jo meie mear as minder as 5 winkelmûzen nedich wêze.
3. Pleatst de tee yn in grutte bowl mei oalje fette, dûbelje en litte yn in waarm plak foar 60-90 minuten, oant twisken yn grutte. Ik sette myn oven op warm (200ºF / 93ºC) en pleatst de tee op boppe.
4. As tsi tichtby klear is, bring in grut stockpot mei 4 kearn folslein wetter en brún sûker (dit tafoege smaak) nei in ko. Dan legere hitte sadat it in soad te simmerjen is.
5. De oven foar 425 ° F / 220 ° C foarkomme.
6. Kombinearje de oerbleaune 1 cup (200 g) granulearre sûker mei 1 oseaap ierdzell foar toppen. (Jo kinne mear sineam brûke as jo wolle.) Linjen 2 bakblêden mei paragraafpapier en bewarje.
7. As tsi is klear, slipje it en sliepe knappe 1-2 minuten. Divyzje de tee yn 8 gelikense partijen en rôlje yn ballen. Bliuw dauwe, dat jo net brûkt wurde mei plastyk wrap, dus it is net droech. Meitsje in gat yn it sintrum fan elke bal mei jo thumb en streekje om de bagel gat te meitsjen. Meitsje de bagels 2 inch (5 cm) apart op taretbere bakblêden. Ofdruk mei plastykwrap en litte foar 15-20 minuten stean, of oant se de floatest passe. (Wat is de float-test?) Freegje jo in fraach mei in roomel-temperatuerwetter.) Set in bagel yn 'e bôle, en as it floatet, binne jo bagels klear en bakken. , kontrolearje opnij alle 5 minuten oant it docht.)
8. No is it tiid om te kok en bakken! Siedingen fan jo bagels jouwe har dat bûten en sêfte binnen. Meitsje in koelike rack. Boil bagels 3-4 op in stuit foar 1 minút op elke side en litte droegje op koelekast. Se moatte útwreidzje mei sied. Skeppels tops fuortendaliks mei sineam-sûkermienskip, mar fersykje de driging om beide kanten fan 'e bagel te dekken, sa't dit liedt ta in ferbaarne karamel messing. Dêrnei plakken de bagels op bakblêden en bakke foar 13-15 minuten oant gouden, rotearjende healwei troch itenjen.
9, Wylst bagels bakje, krûpe tsiis meitsje. As earder earder neamd wurdt, is dit yn 'e ferklaaiens froast, mar wy neame it krûme tsiis omdat it foar iten is. Yn in lytse saufpan, melt bûter, brune sûker, en sâlt oer midsmjittige heule hurde, rimje oant it brune sûker oplost. Fuortje fan 'e heft en lit cool. Yn in gemiddelde bôle, krûme tsiis, sûker en puollje, oant ljocht en fluffich, sawat 2-3 minuten. Dan slachtsje yn bûtermienskip. Rin yn sûkelade chips en sprinkelen. Crème tsiis kin koeleare wurde oant 5 dagen as jo it net mei in lekker earst fertelle.