Hichtepunt, sauze ribben Smoarget nei Perfekking
Kansas City sit by de krusing fan it barbecue. Ienris in wichtige fleachpakket, dizze stêd oan 'e Uny fan' e Missouri River bliuwt in wichtich spoarintrum dêr't hûndert jier lyn arbeiders út 'e djippe suden lutsen hawwe dy't har mei de tradysjes fan' e barbecue dy't op 'e planta's berne binne. As fleisindustrialisearre en stomme technyk waard hieltyd fermogend, ûntstiene ribben as produkt en Kansas City wie dêr oan te sluten oan dit fleis en in eigen styl fan barbecue.
Hjir ribben binne serieus bedriuwen en se binne langer smakke mei in geweldige knibbel en in dikke, ûnder-dyn-nails barbecue saus .
In grut foarbyld fan dit ferhaal is Henry Perry, heit fan Kansas City Barbecue. Berne yn Memphis, Tennessee, Perry emigrearre nei Kansas City yn 1907 en begon te ferkeapjen smokte fleis foar arbeiders yn 'e kleandistrikte. Uteinlik ferfear Perry mei de Bryant-bruorren, en troch de 1950er jierren wie Arthur Bryant de bestimming foar Kansas City Barbecue. Fansels is der mear op it menu as ribben, en gjin twa Kansas City barbecue joints meitsje se deselde manier, mar dêr hat ûntwikkele in karakteristike styl nei Kansas City ribben.
Mei it generaal prate en oanfurdigjen dat der in soad feroare is, as jo in rack fan Kansas City-styl ribben bestelle, sille jo it smoken fleis mei in lyts bytsje rôch krije en in rike, dikke tomato-basearre barbecue saus . Dizze saus is de meast ynternasjonale styl fan barbecue saus en Kansas City styl soenen binne wrâlddielen ferkocht yn dizze dagen.
Om grutte Kansas City barbecue te meitsjen, begjin mei in goeie rack fan spareribs. Eartiids begjin mei twa. Ien nee liket genôch. As jo de hân krije om dizze te meitsjen, kinne jo nei 10, 20, of safolle as jo smoker makket. Hoewol dizze ribben kinne makke wurde op in gas- of koartsjegroel , se binne altyd it bêste útkomme út in spesjale smoker .
Dizze ribben moatte yn in moaie rjochthoekige rack getroffen wurde. Dit makket foar in even dikte fan fleis dy't konsekwint kocht.
Rypje troch spinnende racks en pealje membrane út 'e bonte. Om de membrane te ferwiderjen, slipje in dûbele knip ûnder de membraan oan ien ein fan 'e rack en pealje genôch genôch om in goede grip te krijen. Besykje in papieren handdoek te brûken om de membra te hâlden, dûke dan. It kin in bytsje praktyk nimme, mar jo krije it hingje fan it. Ienris wurde de ribben makke, evenlik mei de rûke en litte sa'n 30 minuten sitten foardat se de smoker sjitte. It oanmeitsjen fan de rôle, dy't sâlt sâlt, sit op 'e ribben foar in langere tiidrek sille it fleis in keamerlike smaak jaan dy't net algemien winsklik is as it barbecue komt.
Smoken dizze ribben sil sa'n 6 oeren nimme, en it moat. De smokertemperatuer moat krekt rûn de 225 graden F / 110 graden C wêze. Dit is de lege en stadige metoade fan it smoken en om Kansas City-styl ribben te meitsjen, besykje de 3-2-1 metoade fan it smoken. Dit betsjuttet trije oeren fan it smoken, folge troch 2 oeren koken (yn 'e smoker) mei de ribben yn' e foarkar ferwûne. Lêstend wurde de ribben unwrapped en smakke foar in ekstra oere. Dizze metoade makket de sêftmoedigens maksimearje sûnder dat jo in poal fan it skerpe fleis ferlitte.
No komt it tiid om te praten oer de saus. In goede Kansas City rib saus begjint mei tomato, hat in hint fan waarmte en in goeie dose fan sûkel. Dizze saus moat op 'e lêste oere fan it smoken kocht wurde. Dit jout de saus inkele reek, en jout it oan te lizzen yn pleats. Dit is it geheim efter dy klebrike, rike, saucy rib. Brûk ferskate lagen fan 'e saus nei it ein oan as se de smoker komme.
It folgjende ding dat jo dwaan wolle is de rack fan ribben tusken de boaen te knipen en te sitten mei in grutte stapel fan servetten.