In protte poppenkearen kleuren en smaakferskillen wêrfan't te kiezen
Jo kinne ferrast wurde om te learen dat swarte, wite en griene poppenkoallen allegear deselde selden binne fan deselde plant yn ferskate stapten fan ûntwikkeling en ferwurking. Se komme út de wylde Piper nigrum , dy't yn Yndia is. Rôze peperkoaren en rôze beammen binne lykwols út ferskate planten.
De aktive yngredint yn piper is piperine, wêrfan as 20 dielen per miljoen troch jo smaakknoppen ûntdutsen wurde kinne.
De beien groeie op spits, mei 50 oant 60 beieren per spike.
Typen fan Peppercorns
Dit binne de wichtichste soarten fan piperkoarnen fan Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Jo kinne tinke dat dit de reade fruit is fan 'e plant. Net sa. Se hawwe har folsleine grutte berikt, mar binne noch grien en net aardich ryp. Se wurde picked en droech yn 'e sinne droegje. Enzymen yn 'e been jouwe de hûd om swart yn it droege proses te draaien. Se binne de sterkste yn smaak. De fertroude grûn swarte piper wurdt makke mei swarte poppenkoers.
- Witte Peppercorns : Dit binne de reade beets dy't ripe oant in read kleur foardat se opnommen wurde. Nei it yngewikkeljen, wurde se ferwûne en rôle frij fan 'e bûtenske hûd nei' e glêde wite ûnderrichter, dêroer droech en bliuwt troch de sinne. Se binne wat milder as swart piper. Grûnwite piper wurdt brûkt yn Aziatyske koken en ek yn ljochtkleuren, dêr't jo net wolle dat swarte piper sichtber wêze sil.
- Griene Peppercorns: Griene púntsjes binne unrepe peppercornen opnommen op deselde poadium fan frisens as swarte poppenkoers, mar net tebek. Se kinne bepaald wurde yn saffig of soleare. Jo kinne ek fine dat se frije-droege en dehydratiste binne (wat mear smaaklik is). Har smaak en spiisens binne minder konsintrearre as swarte poppenkoers. Se binne it minste heule.
- Red Peppercorns: Dizze reade, mar ûnhurde ferzje fan 'e poppenkoart is faak min te finen. Gûmme en sûnenssoarchwinkels kontrolearje en ferwachtje dat se har fertsjinje kinne as jo se fine.
Oare planten dy't brûkt wurde foar piper
Dizze soarten piper komme út in ferskaat oan planten:
- Roze Peppercorns: Nettsjinsteande syn moniker binne dizze sûnder ferbân mei de swarte poppenkoalle. Se komme út it Baies-rozenfabryk ( Euonymus phellomanus ), útfierd út Madagaskar. As gefolch binne se djoer. Se binne heule en lytse sûch, mar net sa swakke as de echte ding. Dizze beieren waarden ienris ferbean troch de Food and Drug Administration as in iten, mar binne no no safolle beskôge foar konsumpsje. Dizze sied is net te ferwiderjen mei de Brazyljaanske piperbeie.
- Rôze Berries: Faaks ek wol rôze poppenkoart neamd, dit berja is ek net ferantwurdelik oan de swarte peppercorn. It is it sied fan 'e Peruvian peperbaam Schinus molle of Schinus terebinthifolius, dy't ek wol Brazyljaanske piperbeam, krystbeire, of Florida-holly neamd wurdt. De plant wurdt beskôge as in rôle yn Florida. De smaak is hurd spitich hjit en hat mear fan in heilende mentol en wynmiddel. Dizze berry feroarsaket allergyske reaksjes yn guon, benammen bern en dy mei baamnutter allergyen, en kinne in protte grutte tosken wêze. It is net oan te rieden.
Cayenne is hjir net opnommen omdat it in Capsicum is , wat relatearre is oan chili pepperen, en it is grûn fan it droeche fruchtpod as de bee.