Elkenien wit dat Cheddar in soarte tsiis is, mar wat is cheddar ing ? Cheddearing is in cheesemaking-proses dat tsiis trochgean moat om cheddar te wurde. Wêrom? Cheddearring jout de tsiis in dichte, ljochte tekstuer.
Wat hinget yn 'e Cheddearing?
Nei koerden foarmje binnen it cheesemaking- proses, wurde se yn lytsere stikken opslein om flüssigens (molke) út te fieren. De lytser de kurds wurde ôfsnien, de flierder sil har fan har draaie.
De flugger dy't flinkt fan 'e buorren, de fiver de ôfrûne tsiis sil wêze.
Dizze stap foar it snoeren fan de koaren wurdt brûkt as bygelyks alle soarten tsiis maken, mar it wurdt ien stap fierder foar cheddar kieze.
Om de cheddar te meitsjen, wurde de koalds opsnien en dan yn 'e platen gearstutsen. De platen fan tsuers binne op 'e kop stekke op elkoar. It gewicht fan it stapeljen fan de platen fan tsuze op 'e nau fan' e oare prestearret noch mear feiligens. Dêrnei wurde de planken fan koarders wer opnommen, yndrukt yn 'e planken en wer opnakke. Dit is cheddearing. It proses bliuwt oant safolle molke útfierd is dat nei de aging de kaas in kromme, lichte, tichte teksture hawwe moat.
Mear oer Cheddar
Cheddar-tsiis waard earst yn Ingelân makke, mar no is no krekt safolle oeral makke. Cheddar hat in smaak dy't oars is fan oare soarten hurd en semi-hurd cheeses fanwege ferskate dingen - nammentlik de ferwaarming of "koekje" fan har, it proses fan cheddearjen, en it alternearingsproses.
Hjirtroch is it cheddar út ferskate ûnderdielen fan 'e wrâld ferskille om't de smaak fan' e molke ferfynt, de aging tiid feroare, en it feardigensnivo en techniken fan 'e cheesemakers ferskille.
Typen fan Cheddar
- Boerderij Cheddar : Cheddar makke yn Ingelân yn 'e provinsjes Somerset, Dorset, Devon of Cornwall, alhoewol't de namme "boerderij" ek by kofjesakkers yn oare lannen koopt wurdt. De Jeropeeske Uny erkende echte farmhouse cheddar troch it bestjoeren fan it PDO (Protected Designation of Origin) status. Neist it Ingelsk wurdt wier feestlike cheddar folslein op deselde pleats makke (fan it sammeljen fan de molke om de tsiende te keapjen) en is op syn minst 9 moanne âld.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar dat yn 'e agingproses yn tsiisklok ferwûne is. Tún beskermt it bûten fan de tsiis, mar ek loft yn, it skeppen fan in natuerlik rind ûnder it tún. It tûke wurdt dreech en frijwat hurde en normaal bliuwt op de cheddar as it ferkocht wurdt.
- Wax-Covered Cheddar : Wax soarget foar in ljochte seal dy't de kaas beskermt by it âlder. Waaksdoarp Cheddar hat gjin rind.
- Aged Cheddar : Guon cheddar is in pear moanne âld; Guon is in pear jier âlder. De lierder is de Cheddar âld, de hieltyd intens it smaak wurdt.
- Oranje Cheddar : De kleur fan oranje Cheddar komt út annatto, in fegetaryske ekstra dat ôfkomt út achiote sied