In lange tydskrift wurdt debat
Oant heulendal waard it tocht dat de gatten yn 'e Switserske tsiis komme fan baktearjes dy't binnen it fergeseproses foarmje. Dizze teory waard ûntwikkele troch William Mansfield Clark, in ôfdieling Agriculture chemist, yn 1912. Dizze spesifike soarte baktearje is unyk foar Switserske tsiis fanwege it type brûkte starter en de krekte temperatuer wurde de tsiisdielen yn 'e âldere proses bewarre .
De baktearjes yn 'e Switserske kavia-rellen jouwe kooldioid, en it kooldioxide bart bollen yn' e kaas. Wannear't de bollen "pop," lieren - ek "eagen" hjitte - binne makke.
No wurdt lykwols dizze teory diskutearre.
De Hay Theory
Agroskoop, in Switsers agrarysk ynstitút, is fan betinken dat lytse stikken heu ferantwurdlik binne foar de gatten yn Switserske tsiis. As tsiis makke wurdt yn skuorre mei ebooks, dan is in wikseling fan haypartulaten dy't it meitsje yn 'e boksen fan sâlte molke, wêrtroch't gatten feroarsaakje yn' e kaas as it leeftyd. It is dizze fleksjes fan hea dy't in swakke feroarsaakje yn 'e struktuer fan' e koer, wêrtroch gas it foarmjen en meitsje fan 'e eagen'. (It feitlik moast net heule wêze - elke partikulier kin de formaasje fan gatten feroarsaakje.)
Wylst William Mansfield Clark glêszylinders en mercury brûkt hie om in appartemint te meitsjen om gas te fangen en te ûntwikkeljen fan syn teory, waard Agroscope in CT-scanner brûke, neidat it tsiisreinproses foar 130 dagen waard.
De tsiisende mienskip leaude dat heul de learling alhiel allinich west hat, en no hawwe sy wittenskiplik bewiis.
Troch de modernisearring fan suvelfabrieken lykwols kin de Switserlân net sa folle eagen hawwe as it brûkt. As milkingmetoaden binne automatisearre en antiseptysk wurden, en minder heule partijen falle yn 'e molke, de grutte fan' e gatten is ôfnommen en it tal gatten yn Switse cheeses, lykas Appenzeller en Emmental, binne ôfwiisd.
Jo kinne mear oer dizze ûntdekking op CNN's webside lêze yn it artikel, "Wat makket Switserske kofje? Jo hawwe net de ferhurde ferhaal."