Yn syn simpste foarm foarmje de lining fan 'e mage (of stomach) fan in domestisearre dier. Meastentiids binne de earste trije stomakken fan in koe of in okse brûkt. Wannear't de earste fan 'e magepier brûkt wurdt, wurdt it dûnsjen neamd (troch syn ferskynsel); as de twadde en meast meast befeilige is, wurdt it bekend as wiete-tromp; en as it de tredde mage is, wurdt it bibel of boekje fertsjinnet.
De lêste mage fan in koe of ok is selden brûkt troch har glêzene tekening. Drippe keuken wurde ek soms makke mei in pik, skiep, goat, of sels reade mage.
Hoe is Tripe te tarieden?
Foar trije om iten te wêzen, moat it "geklept" wêze. Dit betsjuttet in grouwe en konsonintyske suvering fan it stik. De bûter sil it petstom koart koelje, sadat de foarkleart ôfbrekke kin, lykas de stomkefining is it eigentlike diel dat brûkt wurdt foar it koetsje. Hy of se sil ek ekstra bits fan fet foarkomme en bliuw de trije soene sil mear appetitearje.
Frisse, ûntspannende trije is in brúnich / grienich kaki kleur. Hoewol it it folle minder oantreklik sjocht, wurdt sein dat ûnbidich en ûnkocht triuwe mear smaak hat. As jo ûntskoattele trije keapje, is it wichtich om en oer te spyljen oant it wetter rint dúdlik en der is gjin residuele gruttens.
In protte supermerken yn 'e Feriene Steaten drage net frisse druppel, om't it no net in fleisprodukt is mei in massive berop yn dit lân.
Jo sille it fine - faak ferkocht hiel ekonomysk - yn Hispaniske of Asianyske supermerken dy't it fleis ferkeapje, of jo kinne trije fan jo reguliere bûter te bestellen as jo ien hawwe. (Konserven of beferzen trije binne faak beskikber foar pet-iten.)
Trije moat langer kocht wurde om tender te wurden. Simmering foar 2 oant 3 oeren is meast genôch, mar trijetal sil gewoan hiel goed ophâlde om oant 8 of 10 oere kofje te kinnen sûnder te krijen fan in overkooke tekstuer of smaak.
Hoe Tripe wurdt brûkt yn 'e Meksikaanske Cuisine
Beefdrippe wurdt brûkt yn Meksiko foar in protte skuorren, mar de populêrste is Menudo, in soap makke mei hominy en huningbou . Siedpyt fan faak is yn in soap of brota stoare taret en Pancita neamd. Menudo en Pancita kinne hiel geweldich wêze, en beide wurde tawiisd as in heul foar hangovers.
Pancita de Barbacoa wurdt makke út skiepdroep en wurdt yn in ier ierdbeving kofke tegearre mei de rest fan 'e lamme fleis of knip. De mage wurdt oanpast mei oare ynterne organen út it dier en sâlt mei űnen, knoflook en krûden. Tacos makke fan Pancita de Barbacoa wurde beskôge as in delikatesse en wurde faak genietsje as in spesjale behannelje foardat de tacos ûntstien binne mei it mear reewillige "regelmjittich" fleis wurde tsjinne.
De mienskiplike Meksikaanske term foar beefdrippe is pancita de res. It wurd tripas ferwiist nei in dieren dy't lytsdermyn (lykas it swartdestyn, dy't brûkt waard om skitterings yn 'e Feriene Steaten te meitsjen), dy't op ferskate manieren fan' e trije opsteld wurde.
Oare Culinary Uses fan Tripe
Trije is brûkt yn hast alle lannen om 'e wrâld yn alderhande keuken fan' e wichtichste gerjochten oant kâlde salades. Grut Brittanje brûkt in gebiet fan entûsjastysk tripe-konsumpsje, hoewol dat yn de lêste generaasjes ferwûn is.
De klassike Britske tarieding omfettet kochende trije en űnenen yn molke.
Yn Italië kinne jo Trippa alla Fiorentina genietsje , in tomato-saus-tarieding, en yn Belgje, se sille jo Tripes in Djotte tsjinje, in trije walke yn 'e grutte darm. De bekende Andouillewurst út Frankryk is makke fan trije, lykas Kolumbianus butifarra.
In soad Latynsk-Amerikaanske lannen meitsje in tripe-soap / stew bekend as Mondongo . Perû's Cau Cau is in stee makke mei beefdier, katoen, griente, en mint. Trije steep wurdt tsjinne yn Ekwador mei in peanut saus en wurdt bekend as Guatitas. Afrika- en Aziatyske lannen hawwe ek har ferzjes fan ferrûne en spiisde trije. Yn 'e Súdlike Feriene Steaten is drippe djip yn' e bûterbrêge.
De Appeal fan Tripe
Nettsjinsteande de psychologyske barriêre dy't in pear minsken ûnderfine om it iten fan in dier fan 'e mage te iten, goed gekleurd triuwe hat in mild smaak en kombinearret aardich mei in protte oare yngrediïnten, fral aromaatyske eleminten lykas lûd, knoksel en guon krûden.
Op in manier dy't tofu liket, liket drippe te nimmen om de smaak fan 'e oare fiedings te absorbeare.
As in hege fiedspul, leechfettich fleis, is triuwe in heulendich en leech kalorie. As lykwols, lykas in soad oare ynterne organen, befettet it in protte cholesterol, sadat it yn moderaasje brûkt wurde moat. Tripe befettet ek in wichtige soad vitamin B-12, kalzium, en wichtige nutlike mineralen lykas selenium en sink.
As de "moderne" tendens (eins in weromkear nei hoe't dingen dien wurde) fan gebrûk fan 'e dieren "noas nei tût" giet it om steam op te nimmen, it koetsjen mei tripe makket no mear sin as ea.