Mear witte oer de fyfde "Taste"
De Westen binne bekend mei de fjouwer basearre smaakgrûnen: swiet, saur, sâlt en bitter. Foar guon kin it begryp fan umami, of de "fyfde smaak," nije wurde. Guon frjeonen omami, en der kin in biologyske reden wêze. Sawol amniotyk fluid en boarstmolch binne heech yn 'e aminoasiden dy't de smaak fan umami leverje, dy't in persoan prate kinne om dit smaakprofyl yn' t libben te sykjen.
Umami Taste
Omami beskriuwt iten mei in ynherinte smaak.
It is beskreaun as brothel of meatysk. Jo kinne smaami smaakje yn iten as Parmesen, seewier, miso, en piljes, dy't in heech nivo fan de amino-sûker, glutamate befetsje.
Glutamate hat in komplekse, elemintêre smaak. De US Food and Drug Administration hat monosodium glutamate (allinich as MSG neamd) as in feilige yngrediïnte, wêrtroch allinich lytse ûnbedoelde eveneminten, lykas headaches of misbrûk yn in lyts part fan konsumers.
Omami is beskreaun as in mild, mar duorsume nachtkep is ferbûn mei salvaasje en in gefoel fan furdigens op 'e tonge, stimulearje de keel, it dak en de rêch fan' e mûle.
Skiednis fan Umami
Omami betsjut "aangename smaak smaak" yn it Japansk. De populaasje fan umami is sûnt de jierren '80 rising, doe't ûndersyk oer de fyfde basale smaak begon te fergrutsjen.
Yn 1985 waard it Umami International Sympoasium yn Hawaï festige dat amami wie de wittenskiplike term foar dizze fyfde smaak.
Eksperten fan it sympoasium binne ynachtnommen dat amami sels is en oars gjin oare basale sma's fersterkje. Om te bepalen as ifami wie in smaak, wienen ûndersikers te bewizen dat die umami net makke waard troch in kombinaasje fan oare basale smaak. Omami waard fûn dat se ûnôfhinklik wêze fan oare basale smaak, it hat in eigen spesifike reptor foar syn smaak, en op it lêst is it universele fûn yn in soad fiedings.
It brûken fan glutamate yn iten hat in lange skiednis. Fermente fisk sauzes, dy't ryk binne yn glutamate, waarden breedte yn âlde Rome brûkt, fergiftige koartsûsen ryk yn glutamate waarden brûkt yn midsieuske Byzantynske en Arabyske koken, en fermentearre fisuele sauzes en sojasoösen hawwe histoaren werom nei de 3e ieu yn Sina.
Omami Foods
De omami smaak kin wiidweidich fûn wurde yn in protte nûmers, dus jo moatte net nei in spesjaliteit gean om te besparjen om de smaak fan umami te genietsjen. Eten mei omami-eleminten dy't jo fine kinne op jo lokale winkelswinkel binne ûnder oaren hûn, rindfisk en wykein, lykas tomaten, tsiis, soie, ierappels en woartels. Hoewol guon fiedingen, lykas kombuwaai of hefst, ekstra's Vegemite of Marmite, kinne in wat hurder wêze om te finen as jo gjin spesjale merk yn 'e buert hawwe.
Rise in populariteit
Omami is populêr wurden as in smaak mei food-fabrikanten dy't besykje de smaak fan lege natriumsoffers te ferbetterjen. Keuken ferheegje har koken troch it meitsjen fan "omami bommen", dy't gerjochten binne makke fan ferskate umami-yngrediaten as fisk saus. Guon suggerearje dat omami de reden wêze kin foar de populariteit fan ketchup.
Omami-Rich Recipes
No, dat de umami hat de mainstream rekke, is it in buod wurd dat jilders ûnderfine wolle.
Der binne restaurants dy't har smaakopdielingen spylje om oanbelangjende minsken dy't oanbelangje om har omami-smaakmuzel te fytsjen. Jo kinne ek dizze omami smaak foar jo thús besykje mei in pear resepten: knobel maple portobello burgers en jamon serrano bruschetta .