Brandade is in prachtich skûtel fan Marseille makke út opnij rekke sâltskod en mingd mei sûkelige pâtels om in kreaze, lekker dûmme perfekt te meitsjen foar eventuele partij of sammeljen.
Hoewol Brandade is in gewoan frânske spesjaliteit fan reinige sâltkod, is der in tal debatten oer de tafoeging fan ierappels. Tradysjonalisten besleane dat Cod allinich genôch is om de glêde tekstuer te meitsjen wêrtroch't de dip ferneamd is. Oare Frânske kundige eksperten genietsje fan de dimensje tafoegje troch ierdappels en ferdôlje se yn 'e ming. Hokker ferzje, sûnder mis, is dit in klassiker fan 'e Frânske keuken út it suden.
Cook fan 'e notysje: Wês foarsichtich om de sâltsje foar just in simmer te bringen. As de cod kocht wurdt, wurdt der hurder en noch hurder gekke, wurdt it dreech en nutteloos foar dit dip en in echte skamte.
Wat jo moatte hawwe
- 8 oz sâlt cod, spielte goed
- 2 grutte bakkoaten, skelpen, gekke, en smoargje sûnder oanfollingen
- 1 cup swart crème
- 5 nekjes knokkel, sletten dun
- 1 leafblêd
- ¼ teaspoon grûntsje
- 1/8 teaspoon grûnen
- ¼ beker
- ekstra jild olie oalje
- 1/8 teaspoon wyt piper
- Sâlt om te tastean
Hoe't it is
- Soak cod yn in grutte kok fan wetter foar trije dagen, it feroarjen fan wetter twa kear deis.
- Yn in lyts keppe bring smaak, knoflook, bôleblêd, thyme en nekken in heule simmer foar 6-8 minuten, oant knoflook is krekt oan te lizzen. Blêdeblêd fan smaak wiskje en it útlizze. Bliuw de smaak yn in blender oant knoflook is folslein rein.
- Snoeie de cod foar de lêste tiid en ferwiderje it soarjende wetter.
- Yn in aparte sipoart de cod mei wetter en bring nei in simmer. Snoeie de cod en set it, mei de knofelcrème en smoare ierdappel, oan in elektryske mixer mei in paddel oan. Meitsje op leechste snelheid foar 2 minuten, oant it gemak goed kombinearret. Beat foar in ekstra 30 sekonden, it tafoegjen fan 'e olivelje yn in stadige stream. Nim net oer dizze gemak te strielen of jo risiko dat de ierappel omkleie te kinnen.
- Uteinlik, seizoen mei sâlt en piper; tsjinje op in friske smaak baguette , sûrde of pine rustyk.
Wat is Salt Cod?
Folslein, sâlt cod is in konservaasjemetoade dy't brûkt wurdt - jo hawwe it neamd) - cod. Op in soad dielen fan 'e wrâld is sâlt doden in grutte alternatyf as der gjin frisse cod is, hoewol it net iens is de frisse fisk, ienris opnij rekke mei wetter makket it in prachtich skip.
De cod is saek, hiel literaal yn sâlle foar ferskate dagen dy't alle fiedings fan de fisk sûget. It sil meardere moannen hâlde. Foar it koetsjen moat de hood rekonstruearre wurde troch it opwakjen yn wetter om it sâlt te ferwiderjen en it lytse oerbliuwt nei in protte oan it skûtel.
Brandade is ek bekend as Bacalao yn oare kultueren.
Updated by Elaine Lemm
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 249 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |