Bacalao (útsprutsen [bah-kah-LAH-oh]) is de Spaanske term foar droege en sâltfisk . Droege en sâlte cod - en de skûlen dy't it beynfloedzje, binne bekend troch ferskate ferskillende nammen, wêrfan in protte fan 'e root' bacal 'komme. It Portugeesk wurd foar sâlt cod is bacalhau, wylst yn it Italiaansk it is baccalà, en yn Kroaasje is it bakalar . Mar dizze fisk is net allinich part fan de Middellânske cuisine. Yn Noarwegen is it bekend as klippfisk en it giet troch saltfiskur yn Yslân en moarre yn Frankryk.
It is ek wol bekend as saltfisk, benammen yn 'e Karibysk gebiet.
De skiednis
Bacalao is in wichtich ynstrumint wurden yn 'e kusten om de Atlantyske en Middellânske See te begjinnen as it haad as eksport fan' e Noardlike Atlantyske regio. Mear as 500 jier lyn ûntdekt Jaques Cartier sawat miljoen Baskyske fiskersboaten yn 'e mûning fan' e St. Lawrence River yn wat no Kanada is. Foar hûnderten jierren hawwe fiskersdoarpen yn Noarwegen sâlte en droechte cod makke. Salted codfish waard in wichtige iten fan kommerzjes tusken de Nije Wrâld en Alde Wrâld, en sa ferspraat yn hiele regio en tichtby de Atlantyske Oseaan, en waard in tradisjonele yndustrie yn in protte ko's.
De proses
It sâltsjen en droege fisk kamen út 'e needsaak - foardat de kjeld wie, moatte fisken fuort fuortgean. It sâltsjen en droege bewarre de fisk en ferbruts in protte hannel. It wie in kostber proses, en ien fisker koe maklik dwaan.
It tastien jo ek foar ienfâldige ferfier nei tichtby de merk. It proses helpt ek de fisk har fiedsels te behâlden, en makket de fisk lekker.
Foardat it sâlten en droegeproses begjint, wurde de holle en fisken fan 'e fisk op it skip fuortsmiten. Dan wurdt de fisk yn sâltspield en boppe droech. Tradysjoneel waard it droege oan 'e rivier, op plakken yn' e rots setten of hingjen op houten rigels om te droegjen yn 'e sinne.
Tsjintwurdich wurdt de kodfis yninoar brûkt as gebrûkers fan elektroteaters.
De Fisk
Histoarysk en foardat it oerfleanen foarkommen wie bacalao allinnich Atlantyske cod. Mar sa lang wurdt it ferskaat fan wytfisken lykas pollack, haddock en blauwe wite. It wurdt droech te keap en dan moat reidreare wurde en it sâlle is foardat it tafoege wurdt oan in skûtel. Dit is dien troch it fangen fan 'e fisken yn' e wetter foar ien oant trije dagen, it feroarjen fan it wetter twa oant trije kear deis.
Ien kear is it reidreaze, wurdt bacalao delicate en tender. Hoewol eartiids allinich te iten troch de earm, wurdt it no beskôge as in delikatesse. Bacalao wurdt oanbean yn in pear ferskillende besunigings, de dikke knippe, fjouwerkante stikken fan de loin morro of lomo wurde de meast besocht.
Yn it ramt fan beoardieling fan 'e sneon, makken de Spaansk katoliken bacalao in haadklasse oan har Friday Friday dinner dinner table. Der binne in soad lekkere tarieding foar sâltfisk, mar in gegeven is dat it wurdt tsjinne mei in saus, lykas tomato, paprika of griente yn wyn.
Hoe't Bakatra te meitsjen is
Der binne in soad karibyske resepten dy't roppe foar bacalao. Om bacalao te meitsjen foar in resept, moatte jo de fisken yn frisse wetter socht wurde om it tafallige sâlt te ferwiderjen om it fleis te bewarjen.
De bêste metoade foar it beakjen fan bacalao is om de fisken te dekkjen mei sawat 2 sm fan kâld wetter yn in grutte bolle.
Set de bolle yn 'e koelkast en soit foar oant 3 dagen, feroaring fan it wetter op syn minst 3 kear deis.
Ferskillende brânsen en farianten fan sâltfisken ferskille yn graden fan sâltichheid. Minder salbere farianten moatte minder soargen tiid hawwe, soms mar ien dei. Jo kinne it probearje troch it smoartjen fan in lyts stik foar sâltwinning nei 24 oeren fan it opnimmen. Jo wolle dat it bacilla wat sâlt wêze, net oerwettere.