Bewarje jo flikke wyt fisk mei sâlt
Bacalao is fisk, tradisjoneel codfish, dat is genêzen troch droege sâlten. Yn Portugal wurdt it gebrûk makke om smaakfeestjes te meitsjen. Yn Spanje en Frankryk wurdt it gebrûk makke om de creme spreuk te meitsjen neamd brandada of brandade .
Hoewol it normaal makke is mei cod, kin bacalao ek makke wurde mei oare mild, flaky wyt fisk dy't net te folle binne. Beide huiddok en flunder wurkje krekt lykas cod. Sûnt de cod is oerflein en is yn guon dielen fan 'e wrâld bedrige, kinne jo mei ien fan dizze alternative fisken gean.
It proses fan sâltwinning (of de fisk fan jo keuze) koe net ienfâldiger wêze. It duorret lykwols in pear tiid, dus op minstens in wike op plan, as net twa, om de fisker te garandearjen, folslein genêzen en droege. Oan 'e ein bringe jo fisken konservearre te hawwen yn' e takomst.
Salt de Fisk
Fiskje de fisk troch it spiisjen fan de filets ûnder kuolle wetter. Pake har droege mei in skjinne gerjucht of papierenhandoeken.
Sprekt in 1/2-in-dik dikmiddel fan middel krystseal of kosher sâlt op 'e ûnderkant fan in glês of rôtkeamer kontener. It is oan te rieden om fiskers yn plastysk konteners te foarkommen, om't guon plastyk befetsje mei bisphenol A (BPA), dy't risikale wurde kinne foar jo sûnens.
Laach de fisken filets yn ien inkele lagen oan 'e boppekant fan' e sâlt dat gjinien fan 'e stikken oanrekket. Sprekt in oare 1/2-inch sâltwinning op boppe fan de fiskjes.
As jo mear fisk hawwe foar sâltsjinst, set it op 'e top fan' e twadde laach sâlt, en dan folslein yn in tredde sâl sâl.
Hjirmei fjirder gean yn ôfwikende lagen fan sâlle en fisk, oant alle fisken brûkt wurde. Finish mei in laach sâlt. It is wichtich dat de fisk folslein yn sâlt begroeven is.
De fisk en sâlje omfetsje en yn in heule koud, mar net frije, plak (jo koelkast is in goede kar) foar 48 oeren.
Dry de Fisk
Nei it sâltsjen foar twa dagen, spjalte de heilende fisken filets ûnder kâld wetter. Patje se tige droech mei in skjinne flaters of papieren handdoeken.
Wrap de sâlleaurearre, spleidige, en droege fisk yn tsiiskeam. Pleatst op in rack op in plaat of bakaleil en set it werom nei de kuolkast, ûntslein. Lit it droech yn 'e kuolkast foar 1 oant 2 wiken.
Wannear't it droech en steef is, transferje de bacalao nei konteners en befêstigje dicht, of wrap it yn foel of mutsmerwurk. Bewarje it yn 'e koelkast foar maksimaal 3 moannen of yn' e frizzer foar in jier.
Om Bacalao te brûken
Bacako moat 24 oere yn wetter wurde soene yn 't wetter krije foardat jo dêrmei koekje. Yn dy tiid feroarje it wetter op syn minst twa kear. Dit reidreitsje de fisk en ferrint wat fan it sâlt, dus it is klear foar iten.