Black Forest Crust klinkt as in romantysk brea en it is. De roman fan in Dútske fakânsje wachtet foar dy mei dizze fochtige wyn en lei "Mischbrot". In surdige en sponge wurde yn 'e pear minuten de jûn foar eare ynrjochte en dit lekker brea is op in heul stien yn in konvinsjonele oven oanbean en jout in dikke, snoekige krust dy't goed mei alle soarten toppings.
Wat jo moatte hawwe
- Soardough Starter:
- 1/2 tûke / 58 g ljochtkeapmiel
- 1/2 tasse / 58 g medium rye flier
- 1/2 beker / 118 g wetter
- 2 - 3 tsp. sauerdûke starter út 'e kuolkast
- Spûns:
- 3 1/4 beker / 388 g flor (brea)
- 1/4 tsp. hefst (ynstant, of 1 g fris)
- 1/8 tsp./1 g sâlt
- 1 1/5 beker / 270 g wetter
- Finale Dough:
- Alles fan 'e smoarch en sponge
- 3 1/4 wimpersmûr (brea)
- 1/3 beker / 40 g ljochtkeapmoar
- 1/3 beker / 40 g medium rye miel
- 2 tsp./10 g lard (of koartsjen)
- 2 - 3 tsp./14 oant 21 g sâlt
- 1 tsp ./4 g gjalte (ynstant, of 10 g fris)
- 1 1/3 beker / 300 g wetter
Hoe't it is
Notysjes oer de Muorren
De roggenmoar neamt yn 'e orizjinele resepsje is "Roggenmehl 997", dy't falt tusken ljocht- en middelgrûnen. Ferplicht alle licht mûlen of alle middele moaren as jo wolle.
It brea- fiedmiddel brûkt yn Dútslân, " Weizenmehl 812 ", liket krekt de King Arthur French Style of Europe-Style Miel . As dit te djoer is of net beskikber is, is ek breedmehl dy't in hege protein ynhâld hat.
It swimbadje en de boarne foar it Bakjen meitsje
1. Dit duorret mar in pear minuten en wurdt sneller, hoe mear jo dogge. As jo in protte brochje, ynvestearje yn in skaal, sadat jo de gewoante mjittingen brûke kinne troch gewicht.
2. Mingje de yngrediïnten foar de sûchdier starter byinoar troch hân oant it in bal is. De starters foarbliuwe en oer 12 - 18 oeren nei kamertemperatuer.
De starters kinne fiede op wyn of wyt miel. De starters moatte koartlyn fiede hawwe, dus as it yn 'e kuolkast foar in moanne west hat, it iten foardat dizze resept begjint .
3. Mingje de yngrediïten foar de sponge tegearre mei de hân. As jo fryske hefstûke of net direkte heften brûke, ferheegje de heef yn in bytsje fan it wetter foardat jo it tafoegje.
4. As de teedigens byinoar komt om in bal te foarmjen, lit it twa keatst sitte op keamertemperatuer, dan wekker yn plastykwrap en plak yn 'e kuolkast foar 10 - 16 oeren. Jo kinne ek beide parten koelje foar oant 48 oeren, as nedich.
Baking Day
1. Mingje de sûchwûd, de sponge en de rest fan de yngrediïnten yn 'e mieler op leech mei in doughhok foar sawat 8 minuten. Slaak de snelheid in knip en fierder bliuwt foar 4 minuten.
2. Slaen op in ljochtkeamde boerd en knipke in pear kearen.
3. Foegje miel as de tee is te iis. It moat dûbele wêze, mar net sa sêft dat it fuort direkt op it bestjoer ferlies as jo it gean litte.
4. Litte it opwachtsje, bedekke, foar 30 minuten, stappe dan nei 15 minuten. Dit jout in doughtemperatuer fan likernôch 74 ° F. As jo dau kâlder is, lit it dan in bytsje langer opkomme.
De tee is NET dûbel yn bulk.
5. Forme twa, rûnen mei de tee, dûke de tee om in "boule" te foarmjen en de gluten "hûd" omheech nei de boaiem. Doch net folslein de ûnderkant sluten, as dat it oantreklike top yn 'e oven wêze sil.
6. Pleatst de rûnte fan dau mei de seam-kant nei ûnderen yn in roggebrúnbrúkkaar of moarnsleef.
7. Lit it brea op 60 minuten stean. Jo moatte in merkbere hegere sjogge, ek as net yn 'e bulte fertsjustere.
8. Heach de oven mei de brune stien foar minstens 30, better 60 minuten, oant 475 ° F. De stiennen moatte op 'e middengeat wêze mei in rack ûnder it om de waarme wetterpanne te hâlden.
9. Untroch it brea (seam-sûker op) op in keuze-bakke bakker of peal of in rêch fan in koekje en transfer nei it heule stien.
10. Nei 2 minuten iepenje de oven door en set in kopke heilwetter oan 'e heilwetterpan. Damp wurde tafoege troch de muorren te spuiten mei wetter, as jo kinne.
11. Nei 10 minuten sette oven temperatuer oant 400 ° F.
12. Bake foar 40 minuten. Iepenje de oven in knip foar de lêste 20 om de rest fan de stoom te litten. Brea moat in ynterne temperatuer fan minstens 190 ° F ha.
Lit it brea folslein koelje foardat it sliepen of frije wurdt.
Dit brea kin fersterke wurde mei koartsamen (likernôch 1 teaspoon) of "Brotgewürz", in mingfoarm fan koarn, anise, fennel en knynaden, sied.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Koarohydraten | 22 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |