Dit recipe foar sêfte orkest is fan Nathan's "Joadske koken yn Amearika: útwreide edysje" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). De pickling is earst dien en dan wurdt it fleis kocht (guon reizen skilje foar it tsjinoerstelde dat dien wurde). Tink derom dat it fleis tsjuster is en tsjinje mei sânrêch of krystdok . De sulpeters dy't yn dit recipe neamd binne eigentlik potassiumnitrate en is opsjoneel. Saltpeter is al lange tiid brûkt yn it hurderjen fan iten.
Wat jo moatte hawwe
- 4 pûn bûntsmûle (of beef brisket)
- 1/4 kop kosher sâlt (grut kâld)
- 1 teelike poppekoarn
- 2 teaspoons grûnen
- 1/2 teelekene fûgels
- 2 baaiende lammen (ferwûne)
- 1 oseaap brune sûker
- 1/8 teaspoon nutmeg
- 1/8 teaspoon paprika
- 3 knoblaaksen (mins)
- 1 iis sulpeters
- 1/2 wek warm waarm
Hoe't it is
- Wekkerje en ferwiderje it measte fan it fet út 'e tonge of brisket. Meitsje allegear de gewicht en knoflook, en goed yn it fleis. Meitsje fleis yn in grutte, nonmetale kontener dy't passe sil yn jo koelkast.
- Sâltpeter yn waarme wetter loslûke en oer fleis. Gewicht fetsje mei in skjinne stien of stien en dekke mei plestikwrap. Alternatyf ljeppe yngrediïnten yn in plestik zip-top tas en gewicht dat del. Oeral, kuierje 10 oant 14 dagen, elke twa oant trije dagen.
- Meitsje fleis yn in grut pot fan kâld wetter. Bring nei in koel en ûntwerpe it wetter. Nochris trije kear werhelje. Ofslúte mei kâld wetter wer, bringe nei in koel, ferminderje en simmer, bedekke, foar sawat twa oeren of oant tender. Peil de hûd fan 'e tonne wylst it noch warber is. Koele fleis, skuon dún, pleatsje op platter en servearje as is mei sânrêder of krystdok as as sandwich.
Boarne: Joan Nathan's "Joadske koken yn Amearika: útwreide edysje" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), mei tastimming brûkt.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodium | 2,952 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 54 g |