Bitterballen binne in lytsere, rûnderige ferzje fan woartelfoarmige kroketten . Meastentiids mei fleisrûtes, dizze djippe spiisde delikaten wurde faak tsjinne as in snack yn Nederlânske bars en kafees, en kin ek in ûnderdiel fan in seleksje fan fiede fingerspeallen foarmje, bittergarnituur.
Dizze wienen ienris in frugale manier om it oare oerbliuwende gemamming fan it meitsjen fan kroketten te brûken .
Wylst faak oerset as "bittere ballen", hat dizze delikatesse gjin bitter smaak. De namme ferwiist nei de tradysje fan dizze djippe spiiske snakken mei bitteren , lykas jimmer, al binne se faak yn dizze dagen faak genoat mei bier. En in geweldige moaie kombinaasje, dat is, kinne wy taheakje.
Der binne ungezelle farianten op it tema, fan balen oant griente, en fan shrimp oan tsiis, mar dizze beefferzje is in klassiker. Meitsje mei in glêde mild soard, lykas Dijon .
Wat jo moatte hawwe
- Foar it fleis:
- 2 pûn (1kg) stjerrende
- 1 grutte ûnein (fearnsjier)
- 1/2 teaspoon swart poppenkoers
- 1
- laurier
- 2 keunsten
- Few sprigs frisse thyme
- Foar de Beef Balls :
- 4 oz (100 g) bûter
- 1 cup (120 g) all-purpose flour
- 2 skoaten (snie)
- 2 poppen (500ml) molke
- 2 beker (500ml) beef stock (makke fan it iten fan it fleis)
- 5 blêden ûngelofde gelatine of 5 teaspoonen poerde ûngelofde gelatine
- 1/2 cup kâld wetter
- Sâlt, piper en in lyts nutmeg, om te tastejen
- 1 bûn
- flakblêd pearels (fein beuken)
- 1 oseaap Dijon Senf
- Foar de Breading:
- 1/2 kopke universele moar
- 1 oant 2 grutte eaten
- 4 tûke frisse breadcrumbs
Hoe't it is
Koken it beef
- Lege it beef yn in grutte panne mei just genôch wetter om it fleis te dekken. Bring nei in simmer. Skuortje de foam en foegje de leuk, pepperkoaren, bôleblêd, nekjes en thyme.
- Bring werom nei in koel, ferminderje de waarmte en lit in pear oeren simmerje oant it fleis tender is.
- Meitsje it fleis en litte it cool wêze. Strjitten de koekflüssigens en sette ôfslach om letter te brûken. As it fleis kâld is, snij it yn lytse kubes.
Meitsje it Beef Ball Mixture
- Yn in grutte sketstiel meitsje in roks mei de bûter, moar, en slaefde skotten. Brûk de roux om in salpicon te meitsjen (sjoch de opmerking hjirûnder) troch it tafoegjen fan de molke en 2 beker (500ml) fan 'e spannende fleantokseflüssigens. Lit it nei in koel komme, de waarmte ferminderje en lit it 30 minuten yn 'e simmer litte, faaks rûzje.
- Gelatine fergje yn 1/2 kopke kâld wetter en tafoegje oan it simmerende salpicon, geregeldwei. Sâltsje, piper, mûzelmûse, petersiel, sânrêder en dûke rikje tafoegje, goed mingje. Ofdruk mei plastikwrap en krijder oant kâld.
Form en Fry de Beef Balls
- Rôlte teasponsels fan 'e salpicon-minging yn neatige, evengrutte ballen - sawat 60 yn totaal. Brûk se twa kear.
- Ûnderwilens heulje de oalje yn in djippe friemer nei 356 F (180 C). Fry de bitterballen yn patinten oant gouden. Fuot fan frjreke en drainje op papierwekking. Dienen se hjit mei Dijon sâter.
Taljochting: Salpicon is in Frânske term dy't ferwiist nei in tarieding dy't makke is fan ien of mear kookde yngrediïnten dy't mingd binne of yndutsen binne en ferbûn mei in saus.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodium | 438 mg |
| Koarohydraten | 25 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 22 g |