Se kinne fan deselde boarne wêze, mar wurde oars as brûkt
Gelatine is in dierdivative en brûkt foar it meitsjen fan sûch of smaakflakken om in jelly te meitsjen. Wy binne it meast bekend mei it yn desserts (benammen Jell-o), mar gelatin is ek opnommen yn resepten lykas kâlde soups en fiskers. Hoewol we nedich hawwe gelatinens om geweldige sûchdieren, cranberry-mûle, pannacotta en homemade marshmallows te meitsjen - gewoan om in pear te meitsjen - it hat in bytsje ûntwikkele fan in minne reputaasje fan retro-resepten lykas skine yn aspyske en jellybeiende spitmol .
Dit is ûngelokkich, om't it is in needsaaklike ynrjochting yn ferskate leuke en populêre gerjochten.
By it keapjen fan gelatine kinne jo komme oer it ferkeapjen yn twa ferskillende foarmen - as blêden of poeier. En hoewol beide ferzjes binne makke fan dierkollagen, se moatte oars as behannele wurde. Se sille ek in wat ferskillende resultaat meitsje yn 't skûtel en sadwaande kin ien type oangeande de oare oanbean wurde foar bepaalde resepten.
Gelatinepulver
Gelatine is ûntstien doe't it dierkollagen yn 'e ferbinende tissue, hûd en bonken langsum krêftich wurdt oant it ferdiele is, in gelatinensubstân te meitsjen. In gelatinepulver wurdt makke as dizze substân útroege wurdt en wurdt dan individuele koarn. De poalige konsistinsje jout de gelatine maklik yn 'e mjittings dy't it tafoege wurdt.
Leaf Gelatine
Ek wurde gelatine blêden neamd, wurdt gelatine levere makke as de gelatine yn in flak blêd wurdt.
Guon beskôgje it blêd gelatinje it meast foardielige aginten by it meitsjen fan in jelly, sa't it in tige dúdlik, skjin, smakelich set jouwe. Kooken kinne it makliker fine om te brûken lykas de mjitting gewoanwei blêdzjen fan blêdzjen ferswakke mjitten fan poeder.
Using Powder Vs. Blêden
Net ferrassend, om't dizze twa foarmen fan gelatinens hiel oars binne, binne der ferskillende techniken yn hoe't jo se brûke yn resepten.
Foar puder moatte jo in pear tafelspoaten fan waarm wetter oanmeitsje en rinne oant it oplost is (mar in pear minuten). Soargje derfoar dat jo gjin gelatinensmiddels nea siede, as it syn dikke kwaliteit ferlies. En as jo sûker tafoegje oan 'e reseezje, ferjit it mei de poegearre gelatine foardat in flüssigens oplost wurdt.
Foar blêdgelatine moatte jo de blêden yn kâld wetter soargje foar fiif minuten om te ferwikselje; dan ferwiderje en snoeide de blêden om elke oerstallige wetter te ferwiderjen.
Ofsluten ien foar de oare
As jo resept opfreget foar gelatinine of blêden, mar jo hawwe allinich poeier (of oarsom), net omgean te kinnen, kinne jo de mjittings konvertearje om jo behoeften te foldwaan. Ien paket (1 oseaap) fan puorreaze gelatine is lykwichtich as fjouwer gelatineblêden. Dit is genôch om 2 beker fan flüssigens te lezen.
Vegetariële en fegane alternativen
Om't gelatin is makke fan dierprotein (meast foarkommen), is it net genôch foar fegetariërs, fegans, en sels dy hâlde kosher. Der binne fegetaryske gelatin alternativen, wêrûnder agar-agar , dy't makke wurdt fan seewier. It is ferkocht yn puderfoarm, solide blokken, of yn dûnte stringen. Jo kinne ek arrowtoot, guar gum, xanthan gum, pectin, en kudzu (in Aziatyske plant) brûke.